Отже, яке масло підійде для салату, для смаження? Давайте розберемося.
Для салату корисна нерафінована і нерафінована соняшникова олія, в якому збережені всі доступні від природи корисні компоненти. Але готувати з таким маслом категорично заборонено. При термічній обробці з нього виходять всі корисні речовини і він набуває негативних властивостей у вигляді канцерогенів. Тому смажити краще на рафінованій соняшниковій олії. Але крім соняшникової олії дуже поширені оливкова, кукурудзяна, соєва, лляне.
Визначимо корисність олії за вмістом у ній поліненасичених жирних кислот.
Ці кислоти дуже добре впливають на серцево-судинну систему і корисні для профілактики інфаркту та атеросклерозу. Поліненасичені кислоти знижують рівень «поганого холестерину», покращують стан шкіри та волосся, зміцнюють імунітет. За вмістом поліненасичених жирних кислот олії розподіляються наступним чином:
1 місце – лляне масло – 67,7% поліненасичених жирних кислот;
2 місце – олія соняшникова – 65,0%;
3 місце – олія соєва – 60,0%;
4 місце – кукурудзяна олія – 46,0%
5 місце – оливкова олія – 13,02%.
Не менш важливим показником є вміст насичених жирних кислот, які мають прямо протилежну дію на серцево-судинну систему. Тому більш здоровою вважається олія з мінімальним вмістом насичених жирних кислот.
1 місце – лляне масло – 9,6% насичених жирних кислот;
2 місце – олія соняшникова – 12,5%;
3 місце – кукурудзяна олія – 14,5%
4 місце – олія соєва – 16,0%;
5 місце – оливкова олія – 16,8%.
Рейтинг дещо змінився, але лідируючі місця як і раніше займають лляна та соняшникова олії.
Однак має сенс розглянути ще один рейтинг – це рейтинг вмісту вітаміну Е. Вітамін Е є потужним антиоксидантом. Він не тільки покращує структуру шкіри і перешкоджає розвитку катаракти, а й уповільнює процес старіння клітин і покращує живлення клітин, зміцнює стінки кровоносних судин і перешкоджає утворенню тромбів.
Оцінка за вмістом вітаміну Е (чим більше, тим кращий ефект олії):
1 місце – олія соняшникова – 44,0 мг на 100 грам;
2 місце – кукурудзяна олія – 18,6 мг;
3 місце – соєва олія – 17,1 мг;
4 місце – оливкова олія – 12,1 мг.
5 місце – лляне масло – 2,1 мг;
Так, найкориснішою олією є соняшникова, яка займає 2 місце за вмістом поліненасичених і насичених жирних кислот і 1 місце за вмістом вітаміну Е.
Ну а щоб наш рейтинг був більш повним, а оцінка масла більш якісною, розглянемо ще один рейтинг – яке масло краще для смаження? Раніше ми вже з'ясували, що для смаження підходить рафінована олія, але варто звернути увагу на так зване «кислотне число». Це число вказує на вміст вільних жирних кислот в олії. При нагріванні вони дуже швидко псуються і окислюються, що робить масло шкідливим. Отже, чим менше це число, тим більше підходить масло для смаження:
1 місце – олія соняшникова – 0,4 (кислотне число);
1 місце – кукурудзяна олія – 0,4;
2 місце – олія соєва – 1;
3 місце – оливкова олія – 1,5;
4 місце – лляна олія – 2.
Лляна олія взагалі не призначена для смаження, але соняшникова олія знову зайняла перше місце. Тому найкраща олія – соняшникова, але й інші олії містять багато корисного і використовувати їх потрібно так само. Наприклад, користь лляної олії просто однозначна в тому, що крім великої кількості вітамінів (ретинол, токоферол, вітаміни групи В, вітамін К) в ньому міститься повний комплекс поліненасичених жирних кислот, які входять до складу вітаміну F. (жирні кислоти сімейства Омега 3 і Омега-6). Ці кислоти відіграють важливу роль у біологічних процесах в організмі людини.
Оливкова олія хоч і подобається багатьом, але майже завжди залишалося на останніх місцях, як за вмістом поліненасичених і насичених жирних кислот, так і за вмістом вітаміну Е. Але смажити на ньому можна, потрібно тільки вибирайте рафінована олія.
Рафінована оливкова олія називається «рафінована оливкова олія», «легка оливкова олія», а також «чиста оливкова олія» або «оливкова олія». Він легкий, менш яскравого смаку і кольору.
Обов'язково вживайте масло в розумних дозах і залишайтеся молодими і здоровими! Тільки не перестарайтеся, адже в 100 грамах олії міститься майже 900 ккал.