Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 253 ккал | 1684 ккал | 15% | 5.9% | 666 г |
| Білки | 27.53 г | 76 г | 36.2% | 14.3% | 276 г |
| Жири | 15 г | 56 г | 26.8% | 10.6% | 373 г |
| вода | 56.8 г | 2273 г | 2.5% | 1% | 4002 г |
| Зола | 1.08 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 2.4% | 1667 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.22 мг | 1.8 мг | 12.2% | 4.8% | 818 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.45 мг | 5 мг | 9% | 3.6% | 1111 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.26 мг | 2 мг | 13% | 5.1% | 769 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 0.9% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.61 мкг | 3 мкг | 87% | 34.4% | 115 г |
| Вітамін PP, NE | 4.45 мг | 20 мг | 22.3% | 8.8% | 449 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 357 мг | 2500 мг | 14.3% | 5.7% | 700 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 2.5% | 1600 г |
| Натрій, Na | 73 мг | 1300 мг | 5.6% | 2.2% | 1781 г |
| Сірка, С | 275.3 мг | 1000 мг | 27.5% | 10.9% | 363 г |
| Фосфор, П | 209 мг | 800 мг | 26.1% | 10.3% | 383 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.82 мг | 18 мг | 15.7% | 6.2% | 638 г |
| Марганець, Мн | 0.016 мг | 2 мг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| Мідь, Cu | 105 мкг | 1000 мкг | 10.5% | 4.2% | 952 г |
| Селен, Se | 22.8 мкг | 55 мкг | 41.5% | 16.4% | 241 г |
| Цинк, Zn | 7.46 мг | 12 мг | 62.2% | 24.6% | 161 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.74 г | ~ | |||
| валін | 1.339 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.943 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.238 г | ~ | |||
| лейцин | 2.176 г | ~ | |||
| лізин | 2.291 г | ~ | |||
| метіонін | 0.705 г | ~ | |||
| треонин | 1.203 г | ~ | |||
| триптофан | 0.308 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.075 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.661 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.515 г | ~ | |||
| гліцин | 1.502 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.136 г | ~ | |||
| Proline | 1.216 г | ~ | |||
| серин | 1.053 г | ~ | |||
| тирозин | 0.925 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.308 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 81 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 5.99 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.01 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.46 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.52 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.99 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.27 г | хв 16.8 г | 37.3% | 14.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.53 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.73 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.43 г | від 11.2 в 20.6 | 3.8% | 1.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.35 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.04 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.03 г | від 0.9 в 3.7 | 3.3% | 1.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.39 г | від 4.7 в 16.8 | 8.3% | 3.3% |
Енергетична цінність 253 ккал.
- 3 унції = 85 г (215.1 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 207 гр (523.7 кКал)
Яловичина добірна, ребра, товстий обідок (6-9 ребер), нежирне м'ясо, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,2%, вітамін В6 – 13%, вітамін В12 – 87%, вітамін РР – 22,3%, калій – 14,3%, фосфор – 26,1 %, залізо – 15,7 %, селен – 41,5 %, цинк – 62,2 %.
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 253 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисний? Яловичина на вибір, ребра, товстий край (ребра 6-9), нежирне м'ясо, смажене, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина на вибір, ребра, товстий край (ребра 6-9), нежирне м'ясо, смажене