Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 372 ккал | 1684 ккал | 22.1% | 5.9% | 453 г |
| Білки | 22.8 г | 76 г | 30% | 8.1% | 333 г |
| Жири | 30.49 г | 56 г | 54.4% | 14.6% | 184 г |
| вода | 46.1 г | 2273 г | 2% | 0.5% | 4931 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 1.3% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.19 мг | 1.8 мг | 10.6% | 2.8% | 947 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.37 мг | 5 мг | 7.4% | 2% | 1351 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.23 мг | 2 мг | 11.5% | 3.1% | 870 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 0.5% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.33 мкг | 3 мкг | 77.7% | 20.9% | 129 г |
| Вітамін PP, NE | 3.64 мг | 20 мг | 18.2% | 4.9% | 549 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 290 мг | 2500 мг | 11.6% | 3.1% | 862 г |
| Кальцій, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 1.3% | 2000 г |
| Натрій, Na | 64 мг | 1300 мг | 4.9% | 1.3% | 2031 г |
| Сірка, С | 228 мг | 1000 мг | 22.8% | 6.1% | 439 г |
| Фосфор, П | 172 мг | 800 мг | 21.5% | 5.8% | 465 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.33 мг | 18 мг | 12.9% | 3.5% | 773 г |
| Марганець, Мн | 0.013 мг | 2 мг | 0.7% | 0.2% | 15385 г |
| Мідь, Cu | 88 мкг | 1000 мкг | 8.8% | 2.4% | 1136 г |
| Селен, Se | 21.2 мкг | 55 мкг | 38.5% | 10.3% | 259 г |
| Цинк, Zn | 5.76 мг | 12 мг | 48% | 12.9% | 208 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.441 г | ~ | |||
| валін | 1.109 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.781 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.025 г | ~ | |||
| лейцин | 1.802 г | ~ | |||
| лізин | 1.897 г | ~ | |||
| метіонін | 0.584 г | ~ | |||
| треонин | 0.996 г | ~ | |||
| триптофан | 0.255 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.89 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.376 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.083 г | ~ | |||
| гліцин | 1.244 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.426 г | ~ | |||
| Proline | 1.007 г | ~ | |||
| серин | 0.872 г | ~ | |||
| тирозин | 0.766 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.255 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 85 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 12.29 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.08 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.08 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.99 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 7.51 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.63 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 13.04 г | хв 16.8 г | 77.6% | 20.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.26 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 11.73 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.06 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.05 г | від 11.2 в 20.6 | 9.4% | 2.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.71 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.31 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.31 г | від 0.9 в 3.7 | 34.4% | 9.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.74 г | від 4.7 в 16.8 | 15.7% | 4.2% |
Енергетична цінність 372 ккал.
- 3 унції = 85 г (316.2 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 290 гр (1078.8 кКал)
Яловичина добірна, ребра, товстий обідок (6-9 ребер), м'ясо з видаленим до 0″ жиром, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В6 – 11,5%, вітамін В12 – 77,7%, вітамін РР – 18,2%, калій – 11,6%, фосфор – 21,5%, залізо – 12,9%, селен – 38,5 ,48%, цинк – XNUMX%
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 372 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний? Яловичина на вибір, ребра, товстий край (ребра 6-9), м'ясо з видаленим жиром до 0″, смажене, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина на вибір, ребра, товстий край (ребра 6-9), м'ясо з видаленим жиром на 0 ″, смажене