Савойська капуста

Дивовижна інформація

Савойська капуста набагато солодше білокачанної, а за своїми поживними якостями багато в чому перевершує свою родичку, особливо корисний цей вид капусти дітям і людям похилого віку. Вона, як і білокачанна капуста, походить від диких видів, що ростуть на берегах Середземного моря. Свою назву він отримав від назви італійського графства Савойя, населення якого зростало з давніх часів.

Сьогодні саме цей вид капусти широко поширений в Західній Європі та США, займаючи там величезні площі. Там її їдять більше всіх інших видів капусти. А в Росії це мало поширене. На це є кілька причин – він менш урожайний, погано зберігається і більш вимогливий до догляду.

На смак нагадує цвітну капусту. У кулінарії савойська капуста вважається найкращою капустою для приготування голубців і пирогів, з неї виходять найсмачніші щі і вегетаріанські супи, вона незамінна в літніх салатах. І будь-яке блюдо з неї на порядок смачніше такого ж, але з білокачанної капусти. Цілком очевидно, що європейці та американці не помилилися, вибираючи начинку для своїх пирогів.

Крім смаку, у нього є ще одна перевага: його листя дуже ніжне і не має жорстких жилок, як у листя родича білокачанного. Гофрований лист савойської капусти призначений для голубців, тому що фарш зручно закладати в поглиблення сирого листа, а сам лист легко згорнути конвертиком або згорнути в трубочку. Він пластичний без википання і не ламається. А ось для традиційного російського маринування капусти вона взагалі не підходить, тому що в ній відсутня така необхідна для цієї страви хрусткість, як у білокачанної сестри.

Має цінні поживні та дієтичні властивості. За вмістом вітаміну С він конкурує з картоплею, апельсинами, лимонами, мандаринами, містить інші вітаміни. Ці речовини відіграють важливу роль у нормальному харчуванні людини, покращують травлення, обмін речовин, серцево-судинну діяльність і активно впливають на інші процеси. Білки і клітковина савойської капусти дуже легко засвоюються. Саме тому цей продукт входить до складу самих щадних лікувальних дієт і має високу цінність для профілактики та лікування багатьох захворювань шлунково-кишкового тракту.

Біологічні особливості

За зовнішнім виглядом савойська капуста схожа на білокачанну. Але її качан набагато менше, так як складається з більш тонких і ніжних листочків. Качани мають різну форму – від округлої до плоско-округлої. Їх вага коливається від 0.5 до 3 кг, вони набагато пухкіші, ніж у білокачанної капусти. Качани мають багато покривних листків і схильні до розтріскування. Дуже важливо і те, що вони менше пошкоджуються шкідниками і хворобами, ніж качани.

Листя савойської капусти великі, сильно кучеряві, зморшкуваті, пухирчасті, мають зелений колір з різними відтінками в залежності від сорту. Природні умови середньої смуги Росії добре підходять для вирощування цього корисного овоча. Вона більш морозостійка, ніж інші види капусти. Деякі пізні сорти савойської капусти особливо холодостійкі.

Його насіння починає проростати вже при температурі +3 градуси. У фазі сім'ядольних листків молоді рослини витримують заморозки до -4 градусів, а сформовані зміцнілі сходи переносять морози до -6 градусів. Дорослі рослини пізньостиглих сортів легко переносять осінні заморозки до -12 градусів.

Савойську капусту можна потім залишити в снігу. Перед вживанням таку капусту необхідно викопати, зрізати і промити холодною водою. При цьому низькі температури благотворно впливають на смак качана, він зберігає всі свої лікувальні властивості.

Савойська капуста більш посухостійка, ніж інші види капусти, але в той же час вимоглива до вологи, оскільки випаровувальна поверхня її листя дуже велика. Ця рослина довгого світлового дня, світлолюбна. Має значну стійкість до листогризучих шкідників.

Він вимогливий до високої родючості ґрунту, чуйний на внесення органічних і мінеральних добрив, причому середньостиглі та пізньостиглі сорти вибагливіші за ранньостиглі.

Сорти савойської капусти

З сортів савойської капусти для вирощування на городах варто відзначити наступні:

• Аляска F1 — пізньостиглий гібрид. Листя сильно пухирчасті, з густим восковим нальотом. Качани щільні, вагою до 2 кг, відмінного смаку, придатні для тривалого зберігання.
• Віденська рання 1346 – ранньостиглий сорт. Листя темно-зелені, сильно гофровані, зі слабким восковим нальотом. Качани темно-зелені, округлі, середньої щільності, масою до 1 кг. Сорт відрізняється високою стійкістю до розтріскування.
• Вертус — середньопізній сорт. Качани великі, вагою до 3 кг, з гострим смаком. Для зимового споживання.
• Твірл 1340 — середньопізній урожайний сорт. Листя сіро-зелене, з восковим нальотом. Качани плоскоокруглі, масою до 2.5 кг, середньої щільності, зберігаються до середини зими.
• Віроза F1 — середньопізній гібрид. Качан гарного смаку, призначений для зимового зберігання.
• Голд ранньостиглий сорт. Качани середньої щільності, вагою до 0.8 кг. Чудовий сорт для використання у свіжому вигляді, стійкий до розтріскування головок.
• Козима F1 — пізньостиглий урожайний гібрид. Качани середнього розміру, щільні, масою до 1.7 кг, на зрізі жовтуваті. Добре зберігається взимку.
• Компарса F1 — дуже ранньостиглий гібрид. Качани світло-зелені, середньої щільності, стійкі до розтріскування.
• Хрома F1 — середньостиглий гібрид. Качани щільні, масою до 2 кг, зелені, з невеликою внутрішньою ніжкою, придатні для тривалого зберігання. Смак відмінний.
• Меліса F1 — середньостиглий гібрид. Качани сильно гофровані, середньої щільності, масою до 2.5-3 кг, відмінного смаку. Стійкий до розтріскування головки, добре зберігається взимку.
• Міра F1 — дуже ранньостиглий гібрид. Качани масою до 1.5 кг, не розтріскуються, мають відмінні смакові якості.
• Овасс F1 — середньопізній гібрид. Його листя має сильний восковий наліт і велику пухирчасту поверхню. Качани середні. Рослини стійкі до несприятливих погодних умов, слабо уражаються слизово-судинним бактеріозом і фузаріозом.
• Савой Кінг F1 — середньостиглий гібрид з великою розеткою світло-зеленого листя. Рослини формують великі і щільні качани.
• Стилон F1 — пізньостиглий гібрид. Качани блакитно-зеленувато-сірі, круглі, стійкі до розтріскування та морозів.
• Сфера F1 — середньостиглий урожайний гібрид. Качан масою до 2.5 кг з темно-зеленим покривним листям, середньої щільності, на зрізі жовтого кольору, гарного смаку.
• Юліус F1 – ранньостиглий гібрид. Листя дрібнопухирчасте, качани округлі, середньої щільності, масою до 1.5 кг, транспортабельні.

Склад і корисні властивості рослини

Дієтологи стверджують, що савойська капуста набагато поживніше і корисніше інших хрестоцвітих. Містить велику кількість вітамінів С, А, Е, В1, В2, В6, РР, макро і мікроелементів, а також фітонциди, гірчичні масла, рослинний білок, крохмаль і цукор.

Завдяки такому унікальному набору поживних речовин рослина має потужну антиоксидантну дію і допомагає при лікуванні багатьох захворювань, в тому числі цукрового діабету, захворювань серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту.

Крім того, він добре засвоюється організмом, сприяє зниженню ваги, покращує травлення та обмін речовин, уповільнює процеси старіння клітин.

Вирощування та догляд за савойською капустою

Вирощування савойської капусти практично не відрізняється від технології вирощування білокачанної. По-перше, слід подбати про підготовку розсади. З цією метою насіння висівають на початку або в середині березня в розсадні ящики з попередньо підготовленим і удобреним грунтом.

Щоб капуста дала дружні сходи, температура повітря в приміщенні з розсадою повинна бути в межах + 20 ° … + 25 ° C. В цьому випадку перші зелені сходи проклюнуться через три дні.

Як тільки це сталося, капусту бажано загартувати. Для цього температуру в приміщенні, де зберігається розсада, слід знизити до +10 ° С.

З появою на розсаді першого справжнього листка рослини пікірують (пересаджують в горщики для подальшого росту і розвитку).

Весь процес від початку посіву насіння до висадки паростків у відкритий грунт займає близько 45 днів. При цьому ранні сорти савойської капусти рекомендується висаджувати в грунт в кінці травня, а середні і більш пізні - в червні.

Зміцніла розсада на момент пересадки в грунт повинна мати 4-5 листків. У той же час ранні сорти можуть порадувати хорошим урожаєм вже в червні.

Як капуста використовується в кулінарії

Савойська капуста – солодкий овоч без гіркоти. Добре підходить для салатів. Завдяки своїй ніжній консистенції не потребує тривалої термічної обробки.

Часто в листя загортають ковбаси, м’ясні та овочеві начинки. Ідеально підходить для пікантних пирогів, запіканок і супів. Підходить для пиріжків, вареників і голубців.

Харчова цінність продукту

Савойська капуста має низьку харчову цінність. У 28 грамах всього 100 ккал. Дієтологи рекомендують включати цей продукт в раціон тим людям, які прагнуть схуднути і нормалізувати обмін речовин.

Серед цінних інгредієнтів продукту:

• Вітаміни (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Мікроелементи (калій, магній, фосфор, натрій).
• Каротин, тіамін, рибофлавін.
• Амінокислоти.
• Гірчичне масло.
• Целюлоза.
• Пектинові сполуки.
• Користь савойської капусти

Давайте дізнаємося, якими лікувальними властивостями володіє цей рослинний продукт:

Профілактика онкологічних захворювань. У 1957 році вчені зробили феноменальне відкриття. У савойській капусті виявили компоненти аскорбігену. Розщеплюючись у шлунку, ця речовина уповільнює ріст ракових пухлин. Щоб отримати цінні лікувальні властивості, листя необхідно вживати в свіжому вигляді.

Уповільнення процесу старіння. Антиоксидант глутатіон допомагає нейтралізувати вільні радикали. Це дозволяє зберегти гладкість і еластичність шкіри, стінок судин.

Відновлення імунної системи.

Нормалізація роботи нервової системи. Продукт допомагає впоратися зі стресовими факторами, швидко пережити психотравмуючі ситуації. Регулярне вживання цього зеленого овоча захищає від депресії та хронічної втоми.
Зниження рівня цукру в крові. Савойська капуста містить натуральний підсолоджувач під назвою манітовий спирт. Ця унікальна речовина підходить для застосування при цукровому діабеті.

Зниження артеріального тиску.

Відновлення функції травлення. Капуста містить велику кількість рослинних волокон, необхідних для активізації перистальтики шлунково-кишкового тракту.
Профілактика захворювань серцево-судинної системи. Продукт рекомендується включати в меню людям похилого віку. Це знижує ризик інфарктів та інсультів. Забезпечує профілактику холестеринових «бляшок».
Покращує працездатність, пам'ять і концентрацію. Допомагає впоратися з втомою.
Має ранозагоювальну дію. Позитивно впливає на згортання крові.
Сприяє схудненню. Діабетичний овоч активізує обмін речовин, стимулює витрату підшкірних жирових запасів.

Шкода

Савойську капусту не можна їсти при алергічної реакції. Дієтологи застерігають від надмірного вживання рослинного продукту тих людей, які:

• Загострилися гастрит, панкреатит, ентероколіт, виразкова хвороба.
• Проблеми з шлунково-кишковим трактом.
• Нещодавно перенесли операцію на черевній порожнині чи грудній клітці.
• Є важкі захворювання щитовидної залози.
• Кислотність шлункового соку підвищена.

Савойська капуста з грибами

Савойська капуста смачніше і ніжніше білокачанної. А голубці з нього дуже смачні. Крім того, їх фарширують м'ясо-рисово-грибною начинкою.

Продукти

• Савойська капуста – 1 качан
• Відварений рис – 300 г
• Змішаний фарш – 300 г
• Грибна ікра – 300 г
• Сіль
• Мелений чорний перець
• Заповнювати:
• Відвар – 1 склянка (можна розвести з кубика)
• Кетчуп – 3 ст.л
• Сметана – 5 ст. ложки
• Маргарин або вершкове масло – 100 г

Квасолевий суп з овочами

Харчування (на 6 порцій)

• Квасоля біла сушена (замочена у воді на ніч) - 150 г
• Сушена світло-коричнева квасоля (замочена на ніч) – 150 г
• Стручкова квасоля (порізана) – 230 г
• Подрібнена морква – 2 шт.
• Капуста савойська (подрібнена) – 230 г
• Велика картопля (нарізана шматочками) – 1 шт. (230 г)
• Цибуля (нарізана) – 1 шт.
• Овочевий бульйон – 1.2 л
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• *
• Для соусу:
• Часник - 4 гвоздик
• Базилік, великі свіжі листя – 8 шт.
• Оливкова олія – 6 ст. л.
• Сир Пармезан (подрібнений) – 4 ст.л. (60 г)