зміст
Загальний опис
Брокколі Романеско (італ. romanesco – римська капуста) – результат селекційних експериментів зі схрещування цвітної капусти та брокколі. Рослина однорічна, теплолюбна, потребує лужної підгодівлі та помірного поливу. У їжу використовується тільки качан, який складається з світло-зелених суцвіть у вигляді фрактальної спіралі.
Причому кожен бутон складається з подібних бутонів, що утворюють спіраль. Брокколі романеско – дієтичний і легкозасвоюваний продукт. Згідно зі збереженими історичними документами, брокколі Романеско вперше почали вирощувати на територіях поблизу Риму в 16 столітті. Всесвітню популярність він отримав лише після 90-х років. 20 ст.
Дозрівання, збір і зберігання Романеско
Овоч дозріває до початку осені. У порівнянні з розміром всієї рослини, плід досить дрібний. Найкраще зрізати готові головки вранці, поки сонце ще не прогріло рослину. Також не рекомендується перетримувати плоди на корені – це може привести до загнивання або засихання суцвіть.
Брокколі Романеско після збору і зберігання в холодильнику швидко втрачає корисні речовини і починає псуватися. Однак при глибокій заморозці капуста залишається насиченою вітамінами протягом року. У роздрібній торгівлі капусту Романеско можна знайти в свіжому і консервованому вигляді.
Калорійність
Романеско. Низькокалорійний продукт, в 100 г якого міститься всього 25 ккал. Споживання цієї брокколі не викликає ожиріння. Харчова цінність на 100 г: Білки 0.4 г Жири 2.9 г Вуглеводи 6.5 г Зола 0.9 г Вода 89 г Калорійність 25 ккал.
Склад і наявність поживних речовин
Цей вид капусти багатий на вітаміни (С, К, А), мікроелементи (цинк), клітковину, каротиноїди та антиоксиданти. Введення в раціон цього виду брокколі допомагає відновити чутливість смакових рецепторів і позбутися від металевого присмаку. Завдяки вітамінам брокколі Романеско покращує еластичність кровоносних судин, зміцнює їх, а також розріджує кров.
Наявні в складі ізоціанати допомагають боротися з раком та іншими новоутвореннями. Клітковина брокколі Романеско покращує моторику товстого кишечника, дозволяючи позбутися від симптомів збоїв: запорів, діареї, геморою. Також в кишечнику нормалізується склад корисної мікрофлори, припиняються процеси бродіння і гниття.
Вживання брокколі Романеско знижує ризик розвитку атеросклерозу, виводячи з організму надлишок холестерину, токсинів і токсинів. У кулінарії брокколі Романеско за своїми споживчими властивостями дуже близька до брокколі. Його смажать, варять, запікають, використовують у салатах і соусах, а також готують у багатьох частинах світу за рецептами, схожими на брокколі. Д
Основна відмінність брокколі Романеско від брокколі чи цвітної капусти – це вершково-горіховий смак без гіркоти, текстура також більш ніжна.
Корисні властивості брокколі Романеско
Брокколі романеско, завдяки своєму вітамінному складу, є ідеальним продуктом краси. Низька калорійність, велика кількість вітамінів, мінералів і харчових волокон. Все це сприяє природному очищенню організму, робить шкіру сяючою, а волосся – густим і сильним. Мінеральний склад Романеско також вражає – залізо, фосфор, кальцій, калій.
Овоч містить рідкісні мінерали - фтор і селен і може бути рекомендований всім, хто хоче зберегти здоров'я зубів, цілісність зубної емалі. Селен здатний захистити наш організм від пухлин, сприяє засвоєнню харчових антиоксидантів. Він входить до складу хрящової тканини і важливий для здоров’я суглобів. Впливає на гормональний баланс, сприяє роботі скелетної та гладкої мускулатури. Романеско, як і інші джерела фолієвої кислоти, рекомендується при плануванні вагітності та, за умови нормальної переносимості, для харчування під час виношування.
Вирощування броколі Романеско
Рослина дуже чутлива до перепадів температури і вологості, тому в екстремальних для нього умовах може не зав'язувати головки. Капуста може не сформувати суцвіття навіть при неправильному посіві. Як показує практика, зав'язування головок відбувається в період з не дуже високою температурою (до 18 ° С). Тому насіння пізніх сортів цвітної капусти необхідно висівати таким чином, щоб утворення суцвіть відбулося, наприклад, у вересні, коли ночі вже похолодають. Звичайно, головка буде формуватися набагато повільніше, але рости буде більше. Брокколі Романеско може не зав'язати головки, якщо при вирощуванні розсади не дотримуватися правильного температурного режиму, вологості грунту.
Закуска з романеско та брюссельської капусти з гірчичним маслом та каперсами
Інгредієнти:
- Часник 2 зубчики
- Морська сіль за смаком
- Вершкове масло 6 столові ложки
- Гірчиця діжонська 2 чайні ложки
- Каперси ¼ скл
- Лимон 1 шт
- Чорний мелений перець за смаком
- Майоран 3 столові ложки
- Брюссельська капуста 450 г
- Цвітна капуста 230 г
- Романеско броколі 230 г
ІНСТРУКЦІЇ ДЛЯ ГОТУВАННЯ
- У ступці подрібніть часник з невеликою кількістю солі до пасти. Перекласти в миску і з’єднати з розм’якшеним вершковим маслом, гірчицею, каперсами, цедрою лимона і майораном. Перець за смаком.
- У качанів капусти зрізати низ і залежно від розміру розрізати навпіл або на 4 частини.
- У великій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду. Додайте брюссельську капусту і варіть 3 хвилини. Додати решту овочів і варити до готовності ще 5 хвилин. Злити і струсити зайву рідину.
- Перекласти в гірчичне масло, посолити, поперчити і добре перемішати.