Інгредієнти Квашена капуста
| Біла капуста | 10000.0 (грам) |
| яблука | 1000.0 (грам) |
| моркву | 750.0 (грам) |
| кухонна сіль | 200.0 (грам) |
| журавлина | 100.0 (грам) |
| Брусниця | 50.0 (грам) |
Перед маринуванням звільніть капусту від дефектних і зелених листочків, наріжте її довгими красивими шматочками, що нагадують локшину. Моркву наріжте довгими кружальцями або кружечками. Яблука можна використовувати як цілком, так і нарізати часточками. Підготовлену капусту, моркву і яблука змішати з журавлиною або брусницею, посипати сіллю і викласти в діжку або інший посуд, добре промиту і ошпарену окропом. Щільно утрамбувати. Зверху на капусту покладіть дерев'яний кружок і притисніть його гнітом. Накрийте ванну чистою тканиною. Як згинання можна використовувати з камінням. Найкраще підходять валуни вагою 5-6 кг. Перед тим, як солити капусту, кісточки необхідно ретельно промити, обшпарити окропом з усіх боків і просушити на сонці. Утрамбовану в діжку капусту накрийте марлею, покладіть на неї дерев'яні дошки, повторюючи відкриту поверхню солоної капусти (кухлі) і притисніть зверху все гнітом. На початковому етапі для виведення газів, при виділенні соку. , газоутворення, капусту необхідно кілька разів проткнути чистою гострою паличкою. Інакше він буде гіркуватим. Піну, що утворюється, необхідно видалити. Квашення капусти триває 3-4 дні при температурі близько 20 ° С. Після цього діжку можна винести в прохолодне місце, де вона буде зберігатися. Через 2-3 тижні капуста готова до вживання. За бажанням капусту можна квасити цілими качанами. Для цього качан розрізають навпіл або на 4 частини, видаляють пеньок, посипають сіллю і кладуть у бочку, пересипаючи шари качанів нашаткованою капустою. Готова квашена капуста не потребує приправ. Сам по собі він ароматний і апетитний, злегка приправлений соняшниковою олією, стане відмінним доповненням до страв з м'яса, риби, яєць, грибів та інших білкових продуктів. Квашена капуста чудово поєднується з вуглеводним столом – смаженою і вареною картоплею, овочевим рагу, запеченими і тушкованими овочами і, як закуска, чудово супроводжує сніданок із фірмових пластівців. Квашена капуста, приправлена рослинною олією, цибулею, також може бути окремою їжею, якщо на столі є добре пропечений хліб, гарячий чай з варенням.
Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 27 ккал | 1684 ккал | 1.6% | 5.9% | 6237 г |
| Білки | 1.6 г | 76 г | 2.1% | 7.8% | 4750 г |
| Жири | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.7% | 56000 г |
| Вуглеводи | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 8.9% | 4212 г |
| органічні кислоти | 79.2 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 4 г | 20 г | 20% | 74.1% | 500 г |
| вода | 88 г | 2273 г | 3.9% | 14.4% | 2583 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 600 мкг | 900 мкг | 66.7% | 247% | 150 г |
| ретинол | 0.6 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 7.4% | 5000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 8.1% | 4500 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 14.8% | 2500 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 18.5% | 2000 г |
| Вітамін В9, фолат | 8.9 мкг | 400 мкг | 2.2% | 8.1% | 4494 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 38.1 мг | 90 мг | 42.3% | 156.7% | 236 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 4.8% | 7500 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.7% | 50000 г |
| Вітамін PP, NE | 0.9656 мг | 20 мг | 4.8% | 17.8% | 2071 г |
| ніацин | 0.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 283.4 мг | 2500 мг | 11.3% | 41.9% | 882 г |
| Кальцій, Ca | 50 мг | 1000 мг | 5% | 18.5% | 2000 г |
| Магній, Mg | 16.3 мг | 400 мг | 4.1% | 15.2% | 2454 г |
| Натрій, Na | 21.8 мг | 1300 мг | 1.7% | 6.3% | 5963 г |
| Сірка, С | 34.6 мг | 1000 мг | 3.5% | 13% | 2890 г |
| Фосфор, П | 29.8 мг | 800 мг | 3.7% | 13.7% | 2685 г |
| Хлор, кл | 1249.2 мг | 2300 мг | 54.3% | 201.1% | 184 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 493.7 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 197 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 6.4 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 16.3% | 2250 г |
| Йод, І | 2.9 мкг | 150 мкг | 1.9% | 7% | 5172 г |
| Cobalt, Co | 3 мкг | 10 мкг | 30% | 111.1% | 333 г |
| Літій, Лі | 0.4 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.1631 мг | 2 мг | 8.2% | 30.4% | 1226 г |
| Мідь, Cu | 81.3 мкг | 1000 мкг | 8.1% | 30% | 1230 г |
| Молібден, Mo. | 12.1 мкг | 70 мкг | 17.3% | 64.1% | 579 г |
| Нікель, нікель | 14.1 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 5.6 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 12.2 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 1.1% | 32787 г |
| Хром, кр | 4.6 мкг | 50 мкг | 9.2% | 34.1% | 1087 г |
| Цинк, Zn | 0.3758 мг | 12 мг | 3.1% | 11.5% | 3193 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.2 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 5 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 27 ккал.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- 28 ккал
- 47 ккал
- 35 ккал
- 0 ккал
- 28 ккал
- 46 ккал