Кожен любитель «тихого полювання» знає час, коли в лісі легко можна знайти врожай грибів. Інколи корисних дарів лісу стільки, що не знаєш, до якого способу переробити. Деякі господині із задоволенням заготовляють гриби на зиму, щоб довгими холодними вечорами насолоджуватися смачними ласощами і радувати своїх гостей.

Рядовки - це гриби, які зустрічаються практично у всіх лісах, але про їх смак знають тільки досвідчені грибники. Початківці любителі «тихого полювання» завжди уникають гребних, вважаючи їх неїстівними і навіть отруйними видами.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Заготівля шампіньйонів

Відзначимо, що рядки - це чудові гриби, які у всіх сенсах є дуже смачним і цінним продуктом. Якщо ви зібрали багато рядків, то найкращим варіантом заготівлі для них буде засолювання. Так як гриби мають гіркуватий смак, такий варіант обробки допоможе усунути цей недолік. Спробуйте варіант засолювання рядків гарячим способом, і у вас вийде відмінна закуска до святкового столу.

Для гарячого соління рядків краще використовувати тільки молоді, міцні і цілі екземпляри грибів. Це допоможе капелюшки не обвисати під час варіння. Спочатку існує два основних варіанти засолювання рядни в домашніх умовах:

  • Холодна;
  • Гаряча.

У нашій статті ми зупинимося саме на гарячому засолюванні рядна, так як це дозволяє швидко отримати частування до столу. Приблизно через 15 днів ряди будуть готові до використання. Вони чудово виглядають на святковому столі як закуска або як доповнення до основної страви. Тому не вагайтеся, що приготувати на зиму з грибів, а сміливо приступайте до процесу.

[ »»]Зберігати заготовлені на зиму солені рядки краще в прохолодних приміщеннях, де оптимальна температура не перевищує +10°С. Якщо температура зберігання буде вище, гриби закиснуть і їх доведеться викинути. Якщо температура буде нижче 0 ° С, то гриби втратять смак, замерзнуть і розкришаться. Крім того, якщо зібрані в гарячому вигляді горобини не повністю розсолити, вони швидко псуються.

Варто відзначити, що багато рядків віднесені до категорії умовно-їстівних, тобто їх не можна вживати в сирому вигляді. Ці плодові тіла повинні пройти обов'язкову термічну обробку шляхом кип'ятіння, щоб мінімізувати ризик отруєння. Тому дієтологи радять господиням солити рядни гарячим способом. Перш ніж приступити до самого процесу, також необхідно правильно провести первинну обробку.

Основні правила підготовки рядів

  1. Очистити від бруду, зрізати нижню частину ніжки;
  2. Залити великою кількістю води, додати невелику кількість солі і залишити вимочуватися на 3-5 годин, змінюючи воду 2-3 рази;
  3. Викласти на сито і дати добре стекти.

Засолювання рядів з коренем хрону і листям смородини

Засолити рядни на зиму гарячим способом в домашніх умовах – справа не з легких. Однак ваше терпіння буде сповна винагороджено, адже солоні гриби на святковому столі завжди в пошані.

    [ »»]
  • 3 кг очищених рядків;
  • 5 ст. вода;
  • 3 ст. л солі;
  • 1 корінь хрону (невеликий);
  • Листя чорної смородини;
  • 4 шт. лавровий лист;
  • 10 горошин чорного перцю.
Рядки відварюють 30 хвилин у підсоленій воді і виймають на друшляк.
Добре процідіть і залийте водою за рецептом.
Додають всі спеції (тертий хрін) і дають закипіти.
Проварити 20 хвилин, дати охолонути 10 хвилин і розкласти по банках.
Залити маринадом до самого верху і закатати кришками.
Дати охолонути і прибрати в темне прохолодне місце для тривалого зберігання.

[ »]

Гаряча посолка сірих рядів

Рецепт приготування рядків гарячим способом засолювання сподобається не тільки вам, але і всім вашим домочадцям. Цей варіант хоч і вимагає навичок і часу, але в майбутньому він не здасться вам нудним. До того ж, спробувавши один раз, ви будете ним постійно користуватися, щоразу приносячи свої нотатки.

Дуже смачними в цьому рецепті виходять їстівні сірі ряди.

  • 2 кг сірих рядків;
  • 4 ст. вода;
  • 2 ст. л солі;
  • 1 чайні ложки меленого коріандру;
  • 7 горошин чорного перцю;
  • 10 зубчики часнику;
  • 4 лаврових листів.

Гаряче засолювання ряду сіркою проводять поетапно:

  1. Очищені гриби промити і відварити в підсоленій воді 30 хвилин, постійно знімаючи піну.
  2. Відкинути на сито, дати стекти, а тим часом приготувати розсіл.
  3. Змішайте всі спеції, крім часнику, у воді і доведіть до кипіння.
  4. Додати ряди, кип'ятити 20 хвилин на повільному вогні.
  5. Ряди вибираємо шумівкою і перекладаємо в стерилізовані банки, поєднуючи шари подрібненими часточками часнику.
  6. Процідіть розсіл через друшляк і залийте гриби до самого верху.
  7. Закатати кришками, дати охолонути і винести в підвал.

Гаряча засолка рядків з гвоздикою

Цей варіант засолювання грибів на зиму гарячим способом виходить ароматним і смачним завдяки гвоздиці. Цей інгредієнт збагачує смак грибів і надає їм дивовижний пікантний аромат.

  • 2 кг очищених рядків;
  • 1,5 л води;
  • 1,5 ст. л солі;
  • Xnumx бутони гвоздики;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 4 лаврових листів.

  1. Плодові тіла опускають у киплячу підсолену воду (для збереження кольору можна додати щіпку лимонної кислоти), варять 30 хв.
  2. Воду зливають, а гриби промивають під краном і дають добре стекти.
  3. В емальованій каструлі з’єднати воду і всі спеції, дати закипіти.
  4. Відварені ряди поміщають у киплячий розсіл і варять на середньому вогні 20 хвилин.
  5. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, ще 10 хвилин.
  6. Розкласти гриби по стерилізованим банкам, залити розсолом доверху і дати охолонути.
  7. Закрити щільними капроновими кришками, винести в прохолодне і темне приміщення.

Для того, щоб рядки просолилися, буде достатньо 7 днів, але піку смаку закуска досягне через 40 днів.

залишити коментар