Засолювання грибів: рецепти заготовок на зиму

Існує три основних способи маринування грибів: гарячий, холодний і сухий.

Для першого плодові тіла попередньо відварюють або заливають окропом.

Другий спосіб передбачає замочування грибів у холодній солоній воді.

Третій спосіб підходить тільки для грибів, в яких достатньо власної вологи для утворення розсолу.

Найпростіші варіанти, як засолити гриби для приготування заготовок на зиму, описані в цій збірці рецептів.-

Засолювання грибів холодним способом

Біляки солені з кропом і спеціями.

Інгредієнти:

• Гриби,
• сіль
• спеції,
• Насіння кропу

Спосіб приготування:

1. Щоб засолити гриби холодним способом за цим простим рецептом, їх потрібно очистити від сміття, великі білі порізати, дрібні залишити цілими.
2. Замочити в холодній воді на добу, тричі змінюючи воду.
3. Потім злити гриби і викласти їх у форму для маринування, перемішавши листям чорної смородини, посипавши сіллю, кропом і спеціями.
4. Солі потрібно 50-60 г на кілограм грибів.
5. Накриваємо посуд тканиною, кладемо коло, кладемо вантаж, виносимо на холод.
6. Слідкуйте, щоб гриби весь час були повністю покриті розсолом. Якщо недостатньо, влити підсолену воду.
7. Уникайте появи цвілі, яка свідчить про низьку концентрацію розсолу або занадто високу температуру зберігання.
8. Якщо з’явилася цвіль, замініть тканину на чисту, промийте кухоль і залийте гарячою водою. Через 3-4 тижні гриби будуть готові.

Солоні свині.

Інгредієнти:

• Гриби,
• сіль
• лимонна кислота,
• лист чорної смородини,
• стебла кропу і парасольки,
• спеції,
• часник за бажанням.

Спосіб приготування:

Молочні гриби солені з коренем хрону і кропом

Інгредієнти:

• вага 10 кг,
• 400 г солі,
• 100 г сушених стебел кропу,
• 2-3 листи хрону
• 10 вул. ложки подрібненого кореня хрону,
• 10 шт. лавровий лист,
• 1 ст. ложка чорного або запашного перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Щоб засолити гриби так, як передбачає правильна технологія, потрібно замочити гриби на 2-3 дні.
2. Потім розмочені плодові тіла укладають шарами в посуд для засолювання, перемішуючи стеблами кропу і листям хрону, посипаючи подрібненим коренем хрону, лавровим листом, перцем і сіллю.
3. Кругом накрити посуд і поставити вантаж.
4. Засолюючи гриби в домашніх умовах, потрібно стежити, щоб молочні гриби були повністю покриті розсолом.
5. В іншому випадку збільште навантаження.

Печериці будуть готові через 35 днів.

Солоні з часником чорні гриби

Інгредієнти:

• 10 кг печериць,
• 700 г солі,
• 5 головок часнику,
• 100 г листя чорної смородини,
• 50 г вишневого листя
• 2-4 листи хрону
• 15-20 шт. лавровий лист,
• 2-3 ст. ложки чорного і запашного перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Для цього рецепту маринування грибів гриби потрібно очистити, залити холодною водою на 10-5 годин, процідити.
2. У миску для засолювання викласти листя хрону, смородини і вишні, на них гриби, посоливши і посипавши горошком перцю, подрібненим лавровим листям і рубаним часником. Зверху знову лист хрону.
3. Щоб засолити гриби таким способом, посуд потрібно накрити тканиною, покласти кружечок і поставити вантаж. Залиште на 2 дні при кімнатній температурі.
4. За цей час гриби повинні дати сік і повністю покритися розсолом. Якщо розсолу мало, додайте підсоленої води або збільште завантаження.
5. Зберігають гриби в холоді, час від часу прополіскуючи тканину і виполіскуючи вантаж.

Печериці будуть готові через 40 днів.

Білі молочні гриби, солоні в банку.

Інгредієнти:

• 1 кг печериць,
• 1 парасолька кропу
• 3-4 зубчики часнику,
• 2 ст.л. ложки солі
• 10 горошин чорного перцю,
• 5-10 листя чорної смородини.

Спосіб приготування:

1. Щоб засолити гриби на зиму за цим рецептом, гриби потрібно очистити, залити холодною водою, замочити на добу, 2 рази змінюючи воду.
2. Потім відцідити і варити в киплячій воді 5 хвилин.
3. Кріп подрібніть, часник наріжте пластинками.
4. На дно банки покласти половину листя чорної смородини, посипати сіллю.
5. Потім щільно укласти гриби, посоливши і посипавши кропом, перцем і часником.
6. Заповнивши банку, зверху покладіть решту листя смородини і залийте водою, в якій варилися молочні гриби.
7. Закрити банку поліетиленовою кришкою, остудити і поставити в холодильник.

Печериці будуть готові через 1-1,5 місяці.

Як замаринувати гриби гарячим

Гриби гарячого солення.

Інгредієнти:

• 5 кг печериць,
• 5 л води,
• 1 стакан солі,
• 2 чайні ложки 70% оцтової есенції,
• лист чорної смородини і вишні,
• Спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як солити гриби гарячим способом, гриби необхідно очистити від сміття і промити.
2. Потім бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді з додаванням оцту і відцідити.
3. Потім в ємність викласти листя вишні і смородини, потім гриби, посипавши їх сіллю і спеціями.
4. Верхнім шаром знову зробити листя, накрити посуд тканиною, покласти коло, поставити гніт. Через місяць гриби будуть готові.

Гострі гриби.

Інгредієнти:

• 1 кг печериць,
• 20 смородинових черв'яків,
• 2-3 шт. лавровий лист,
• 4-5 горошин запашного перцю,
• 40 г солі.

Спосіб приготування:

Для домашньої засолювання гриби необхідно очистити, двічі обдати окропом на ситі або в друшляку, остудити в проточній воді і викласти в миску пластинами вгору. На дно посуду і зверху викласти лист чорної смородини і лавровий лист, горошини перцю.

Гриби посипати сіллю, накрити кружечком, поставити гніт. Зберігати в холоді.

Гриби осикові, солоні гарячим способом.

Інгредієнти:

• Гриби,
• сіль
• кріп,
• лист смородини,
• чорний перець горошком,
• гвоздика,
• Лавровий листок.

Спосіб приготування:

Перед тим, як солити гриби в домашніх умовах гарячим способом, потрібно закип'ятити розсіл з розрахунку: на кожні 0,5 л води – 2 ст. ложки солі, 3-5 горошин перцю, 1-2 бутони гвоздики, 0,5 чайної ложки насіння кропу, 1 лавровий лист, 5-10 листків чорної смородини. Така кількість маринаду розрахована на 1 кг грибів.

Гриби очистити, при необхідності нарізати, опустити в киплячий маринад і після закипання варити 20-25 хвилин. Гарячі гриби відразу розфасовують в підготовлені банки.

Волнушки солені з часником і пряними листочками.

Інгредієнти:

• хвилі,
• сіль
• часник,
• парасольки кропу,
• запашний перець горошком,
• Лавровий лист,
• рослинна олія,
• цибуля обличчя,
• листя чорної смородини і вишні.

Спосіб приготування:

1. Щоб замаринувати гриби на зиму, клубки необхідно очистити від сміття і замочити в холодній воді на 2 доби, міняючи її через 12 годин.
2. Потім відваріть гриби в підсоленій і злегка підкисленою воді 10 хвилин. Відвар злити, залити свіжою водою, покласти 1-2 цибулини і варити ще 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім цибулю вийняти, бульйон процідити в миску, гриби змішати з сіллю.
3. На кожен кілограм відварених грибів 1 – 1,5 ст. ложки солі, 2-3 листочки вишні, стільки ж листочків чорної смородини, 2-3 зубчики часнику, 1-2 парасольки кропу, 3-5 горошин запашного перцю.
4. Листя і кріп ошпарити окропом, часник нарізати пластинками.
5. Гарячі гриби розкласти в стерилізовані банки з додаванням решти інгредієнтів на дві третини об'єму і знову залити кип'яченим бульйоном. У кожну банку насипати по 1-2 ст. ложки рослинної олії, накрити банки тканиною і залишити остигати.
6. Потім зав'яжіть банки пергаментом або закрийте поліетиленовими кришками і приберіть на холод.

Суха засолювання грибів

Гриби солоні.

Інгредієнти:

• Рижики,
• сіль
• лист смородини і вишні,
• чорний перець горошком, за бажанням.

Спосіб приготування:

Для засолювання грибів сухим способом за цим рецептом підходять тільки соковиті пружні гриби. У них повинно бути достатньо власної рідини для утворення розсолу. Пряні трави і часник в такі гриби не кладуть, щоб не перебити оригінальний смак грибів. В крайньому випадку разом з листям можна покласти кілька парасольок кропу.

Перед тим, як солити гриби на зиму солоним способом, їх необхідно очистити від сміття. У ємність для засолювання покласти лист смородини і вишні, а на них кришками вниз. Кожен шар грибів посолити, взявши на кожен кілограм грибів 40-50 г солі. Горошини перцю додаються за бажанням і в невеликій кількості.

Накрийте гриби тканиною, покладіть на неї кружечок і покладіть вантаж. Гніт має бути достатнім, щоб гриби дали сік. Коли гриби почнуть осідати, в ємність можна додавати нові порції грибів, також посипавши сіллю. Наповнений посуд накрийте листям вишні і смородини, покладіть вантаж і приберіть гриби на холод. Вони будуть готові через 1,5 місяці.

Як солять гриби, ви можете побачити на цих фото: