Користь

Опис

Користь. Це національний алкогольний напій японців, вироблений шляхом бродіння рису. Смак саке може включати херес, яблука, виноград, банани, прянощі, прянощі. Колір напою, як правило, прозорий, але можна змінювати колір у бік бурштинового, жовтого, зеленого, лимонного відтінків. Міцність напою коливається приблизно від 14.5 до 20 градусів.

Історія приготування саке нараховує понад дві тисячі років. Перший рецепт саке був запозичений у китайців, які варили рисове пиво у VIII столітті до нашої ери. Спочатку вони готували цей напій виключно для імператорських чиновників і служителів храмів. Але з початком середньовіччя в селах почали варити саке. Технологія виробництва відрізнялася від сучасної, особливо на етапі ферментації рису. Щоб почати бродіння, вони жували рис у роті, змішували його зі слиною і випльовували в чани.

На сьогоднішній день, щоб напій мав належну якість і смак, виробники ретельно відбирають рис, воду, гриби і дріжджі.

Виробництво саке

Для виробництва саке використовується спеціальний рис сакані, який більший і багатий крохмалем, ніж звичайний. Він підходить тільки для виробництва напою. Рис ріс на пагорбах і між горами, де спостерігаються великі коливання денних і нічних температур. Існує понад 30 сортів рису наканого, які сертифіковані урядом. Найпопулярнішим сортом є Ямада Нішікі.

Особливу увагу при виготовленні саке приділяють воді. Він спеціально збагачений магнієм, калієм і фосфором для створення ідеального середовища для розмноження дріжджів і цвілі. А деякі предмети навпаки очищають (залізо, марганець) необхідні для збереження смакових і колірних характеристик напою.

У рисі міститься велика кількість крохмалю і цукрів. Тому просте дріжджове бродіння неможливе. Для вирішення цієї проблеми існують грибки.

Для запуску процесу бродіння сакадемія використовує спеціальні дріжджі саканья. Вони є результатом багаторічної праці селекціонерів і спеціальної державної лабораторії. Існує більше тисячі різновидів дріжджів для саке.

Технологія виробництва саке включає кілька етапів:

Подрібнення рису для саке

Перед вживанням рис необхідно очистити від шкаралупи і зародків, які через входять до їх складу поживних речовин можуть негативно вплинути на якість напою. Цей процес відбувається в шліфувальних машинах, де вони очищають зерно від непотрібних компонентів шляхом тертя один об одного. За часом ця стадія займає від 6 до 48 годин. Відразу після полірування рис використовувати не можна. Він повинен залишатися 3-4 тижні і поступово накопичувати втрачену вологу.

Промивання і замочування рису

Для видалення сторонніх речовин рис промивають водою під низьким тиском, таким чином досягається додатковий ефект помелу. Потім квасоля замочують на добу.

Рис на пару

Це важливо для розм'якшення крохмальної структури і стерилізації бобів від шкідливих мікробів.

Солодовий рис для саке

У пропареному рисі живуть цвілі, які розщеплюють складну структуру крохмалю на зброджуваний цукор. Процес відбувається при постійній температурі 30°С і відносній вологості повітря 95-98% протягом 48 годин. Щоб фігурка отримувала достатньо кисню і температура не піднімалася занадто високо, її періодично перемішують руками.

Дріжджова закваска

Щоб дріжджі швидко і якісно почали процес бродіння, їх попередньо розводять у воді і залишають на кілька днів.

Бродіння

Підготовлена ​​дріжджова закваска додається до рису і починає перетворювати рис на саке. Поступово закладайте рис невеликими партіями на 3-4 дні. Це дає можливість дріжджам «не перепрацювати». Загальний час бродіння 15-35 днів в залежності від сортів саке на виході.

Пресування браги

На цьому етапі відбувається відділення твердих частинок браги від самого напою. Для виробництва використовуються спеціальні фільтр-преси безперервної дії.

Осадження і фільтрація

Щоб звільнити молодняк від крохмалю супербраузера, білка та інших твердих речовин, залиште його на 10 днів. Далі ретельно проціджують, відціджуючи саке через активоване вугілля.

пастеризація

Ферменти, що залишилися після виробництва саке, видаляються шляхом нагрівання напою до 60°C.

експонування

Саке, витримане в скляних перегонних кубах протягом 6 місяців – допомагає позбутися характерного запаху рисового солоду і надає напою приємний аромат і м’який смак. Під час цього процесу вони підтримують постійну температуру 20°C.

Розлив саке

Саке після витримки має міцність 20 об. Тому перед розливом його розбавляють водою до досягнення міцності приблизно в 15.

Існує кілька видів саке: фокусу – столове вино, 75% виробленого в країні саке; dakotamarisa – саке преміум-класу, 25% доставляється на ринок. Також залежно від якості напою люди вживають його по-різному.

Некондиційні сорти перед нанесенням нагрівають приблизно до 60°С, а елітні – охолоджують до 5°С. В якості закуски до саке можна використовувати морепродукти, чіпси, сир та інші легкі закуски. Зберігає свою якість не більше року при температурі від -5 до 20°С.