ром

Опис

Ром – алкогольний напій, що виробляється шляхом бродіння і перегонки тростинної патоки і сиропу, отриманого в результаті виробництва тростинного цукру. Напій має прозорий колір, а після витримки в дерев'яних бочках набуває бурштинового кольору. Міцність напою в залежності від сорту може коливатися приблизно від 40 до приблизно 75 градусів.

Історія рому

Люди вперше зробили цей напій у Стародавньому Китаї та Індії понад 1000 років тому.

Сучасний спосіб виробництва рому почався в 17 столітті на Карибських островах, де були великі цукрові плантації. Перший ром був низької якості, і готували його в основному раби для особистого вживання. Після подальшого розвитку та вдосконалення технології напій отримав новий рівень якості після відкриття перших заводів для дистиляції в 1664 році на територіях іспанських колоній в Америці. Напій став настільки популярним, що деякий час настільки, що розрахунки використовували його як валюту. В Європі воно було нарівні з золотом. Навіть після проголошення незалежності Америки ПЗУ не втрачає своїх позицій.

Також цей напій був популярний серед піратів, які вважали його джерелом стабільного доходу. Ром був частиною раціону моряків британського флоту; однак через його міцність і алкогольну дію на організм в 1740 році адмірал Едвард Вернон видав наказ видавати напій тільки розведеною водою. Ця суміш згодом отримала назву – грог. Цей напій здавна вважався напоєм бідняків. Щоб розширити аудиторію напоїв, уряд Іспанії оголосив винагороду за вдосконалення напою та процесів його виробництва. Результатом таких експериментів стала поява світлого рому, вперше виготовленого Доном Факундо в 1843 році.

Сорти рому

Через складну історію напою в даний час у нього немає єдиної системи класифікації. Кожен виробник має свої норми міцності браги, часу витримки купажу. Існує кілька уніфікованих груп сортів рому:

• Яскравий, білий або сріблястий ром, солодкий напій, зі злегка вираженою смаковою характеристикою, в основному використовується для коктейлів;
• Золотий або бурштиновий ром – витримані в дубових бочках для напою з додаванням ароматичних речовин (карамель, прянощі);
• Кора або темний ром – витриманий в обвуглених дубових бочках з ароматними нотами прянощів, патоки та карамелі. Такий напій найчастіше використовується в кулінарії;
• Ром зі смаком фруктів, апельсин, манго, кокос або лимон. Використовується при приготуванні тропічних коктейлів;
• Міцний ром – має міцність близько 75 об., а іноді й вище;
• Ром преміум – напій, витриманий понад 5 років. Зазвичай цей напій вживають у чистому вигляді;
• Ромовий еліксир це напій із солодким смаком, але меншою міцністю (близько 30 об.), ніж зазвичай. Зазвичай сухий.

Технологія виробництва

У порівнянні з іншими напоями єдиної технології приготування немає. Традиції та способи його виробництва повністю залежать від територіального розташування виробника. Але чотири етапи важливі незалежно від місця розташування:

1. 1 Ферментація патоки. До основного інгредієнта відносяться дріжджі і вода. Залежно від того, який ром виходить на виході, додають швидкі (світлий ром) або повільні (сильний і темний ром) дріжджі.
2. 2 Вигонка. Виробники переганяють зброджену брагу в мідних перегонках або методом вертикальної дистиляції.
3. 3 Витримка. Деякі країни дотримуються стандартної експозиції протягом принаймні року. Для цього використовуються вторинні дерев'яні бочки (після бурбону), свіжопідсмажені дубові бочки та бочки з нержавіючої сталі. Через теплий тропічний клімат країн-виробників ром дозріває швидше, ніж, наприклад, в Європі.
4. 4 Змішування. Для формування відповідного різноманітного смаку ромовий екстракт змішують у певних пропорціях з карамеллю та прянощами.

Темний ром часто використовують у чистому вигляді як дижестив. Класична закуска до напою – часточка апельсина з корицею. Крім того, цей напій чудово поєднується з вишнями, ананасом, динею, папайєю, шоколадом, кавою. Для приготування пуншу або коктейлів в основному використовуються сорти Gold і White: Daiquiri, Cuba Libre, Mai Tai, Mojitos, piña coladas.