Радд

Опис

Краснопірка (від латинського scardinius erythrophthalmus) - невелика рибка з сімейства коропових, що мешкає переважно у водоймах Європи і середньої Росії. Як прісноводна риба красноперка добре розмножується в озерах і річках, що впадають у Чорне, Північне, Балтійське, Азовське, Каспійське та ін.

Риба одна з найкрасивіших прісноводних риб. Її забарвлення далеко не звичайна: спина і верхня частина риби вкрита темно-зеленою лускою, а черевце і бічні частини луски світло-жовті.

Ви можете часто сплутати краснопірку з іншою прісноводною рибою, плотвою, але вони мають суттєві відмінності:

• Відрізнити їх один від одного найпростіше за кольором очей: у краснопірки очі помаранчеві, а у плотви криваво-червоні. Їх не дарма плутають один з одним, так як ці риби часто схрещуються між собою, в результаті чого їх потомство має ознаки обох батьків.
• Розмір риби не великий – близько 15 см, середня вага 200 г. Крім того, риба славиться неймовірною тривалістю життя – до 12-19 років.

Склад:

Красноперка - прісноводна риба, тому її м'ясо не таке поживне, як у морських мешканців. Серед поживних речовин вітамін РР (нікотинова кислота), фосфор, калій, хром.

• Калорійність 100.2 ккал
• Енергетична цінність продукту (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
• Білки: 18.5г. (∼ 74 ккал)
• Жири: 3г. (∼ 27 ккал)
• Вуглеводи: 0г. (∼ 0 ккал)
• Енергетичний коефіцієнт (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Переваги Радда

Незважаючи на відсутність в рибі багатьох вітамінів і мінералів, краснопірка корисна для дієтичного харчування. У ньому зовсім немає вуглеводів і невелика кількість жирів, що сподобається тим, хто зважає на загальну калорійність свого раціону.

Регулярне додавання в раціон краснопірки сприяє зниженню загального холестерину в крові, зміцненню зубної емалі і опорно-рухового апарату.

М'ясо краснопірки багате на вітаміни (особливо фолієву і ніацин), амінокислоти (містить усі незамінні амінокислоти), білки, мінеральні речовини (калій, натрій, кальцій, магній, залізо, фосфор, хром, хлор, нікель, молібден). Особливо багато білка в м'ясі (18-20%). Жиру в краснопірці майже немає (близько 3%).

Переваги червоного м'яса:

• покращує обмін речовин;
• виводить токсини з організму;
• зміцнює зуби і перешкоджає розвитку карієсу;
• нормалізує процеси травлення;
• покращує роботу головного мозку;
• знижує рівень холестерину;
• підвищує рівень гемоглобіну;
• покращує стан шкіри і нігтів.

Рибне м'ясо добре включати в свій раціон людям, які страждають захворюваннями опорно-рухового апарату. Він зміцнює кістки і сприяє їх зрощенню.

М'ясо краснопірки благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи. Він корисний при атеросклерозі, анемії, гіпертонії.
Вживання м'яса риби сприяє правильному розвитку дитини. Тому вагітним жінкам необхідно включити його в раціон.
Також червоночервона стане в нагоді тим, хто хоче позбутися зайвої ваги, оскільки в ній майже немає жиру.

Білок краснопірки легко засвоюється, завдяки чому він буде незамінним у харчуванні дітей, людей похилого віку, а також людей, які дотримуються лікувальної дієти.

Шкода

• індивідуальна непереносимість м'яса риби;
• наявність великої кількості дрібних кісток робить його небезпечним для дітей.
• складно готувати та подавати
• У кулінарії краснопірка не користується популярністю.

Всьому виною специфічний смак м'яса, який має ледь помітний гіркуватий відтінок. А ще, цю рибу можна приготувати не тільки смачно, але і корисно:

З червоного м'яса виходять ніжні рибні котлети на пару. Для цього способу приготування з риби необхідно ретельно зняти верхню шкіру, філе дрібно нарізати, змішати з цибулею, морквою, сіллю і приправами. Попередньо зняту шкірку начиняють рибним фаршем і відправляють тушкувати з парою або сметаною.
Найпростіший спосіб приготування краснопірки - це обсмажування. Перед цим очищену і випатрану рибу необхідно кілька годин потримати в дуже солоній воді.

Це допоможе прибрати неприємний смак і аромат. Обсмажити з лимонним соком до золотистої скоринки.
Подається червонокраска зі свіжою зеленню, тушкованими овочами, відвареною картоплею. Заправляти рибу можна будь-якими кислими соусами, сметаною, майонезом.

Як вибрати краснопірку

Є кілька ознак свіжої риби:

• ясні опуклі очі без каламутних плям;
• поверхня тіла швидко відновлює форму при натисканні;
• немає неприємного тухлого запаху.

Руд очима рибалки

Саме цю рибу ще називають сорогом. Якщо вам трапилося виловити повну кількість «плотви» та її похідних, знайдіть час, щоб вивчити улов і знайти відмінності між рибою. Більшість улову виявиться плотвою або уклейкою, і лише деякі можуть виявитися краснопіркою.

Випуклі великі очі часто надають червону райдужку. Чому її рідко ловлять? Та тому, що він сидить у заростях і рідко вибирається на світло до людей. Але завдяки такій скритності їй не загрожує зникнення — багато її розлучилися.

Цікаво, що на Заході краснопірку вважають поганою рибою, оскільки вона щитить місцеві види. Але там поширена її спортивна риболовля. Та й у них він в рази більший, ледь не від солідного карася під кілограм. А рибалки ловлять його на крихту, на самій поверхні води.

Смакові якості

Червонопірка за смаком поступається плотві. Він дуже кістлявий і пахне брудом.
Риба, виловлена ​​влітку, має своєрідний гіркий смак. Але з додаванням спецій смак риби значно покращується.

Додатки для приготування краснопірки

Краснопірка не дуже популярна в кухнях народів світу через неприємний смак і кістлявість. Але при правильному приготуванні з нього виходять досить смачні страви і навіть делікатеси. Поліпшити смак риби допоможуть спеції, соуси, маринади, зелень.
Рудник смажать, тушкують у молоці, запікають, солять, сушать, коптять (холодним і гарячим), фарширують.

При приготуванні юшки в краснопірку краще додавати інші види риби, так як через низький вміст жиру в рибі вуха з неї виходить ненависною.

Найчастіше котлети готують з краснопірки. Якщо після смаження їх тушкувати в бульйоні з рибних кісток і плавників, то вони стають дуже ніжними і соковитими.

Краснопірку перед смаженням вимочують у молоці або концентрованому розчині солі, щоб видалити неприємний запах і гіркоту. Перед вимочуванням на рибі рекомендується зробити поздовжні надрізи, завдяки яким дрібні кісточки добре проваряться і стануть їстівними. Додатково можна збризнути лимонним соком.

Красноярка чудово поєднується з овочами, яйцями, оливками, грибами. Овочеве рагу набуває відмінний смак, якщо додати в нього м'ясо риби.

На гарнір до червоних страв зазвичай подають відварений зелений горошок або картопляне пюре.
Існує думка, що найсмачніша «в'ялена риба» виходить з краснопірки. Це класична закуска до пива, особливо темного і ячмінного.

Червоні котлети

інгредієнти

• краснопірка – близько 1 кг,
• цибуля – 2 шт (1 у фарш, 1 у бульйон),
• корінь петрушки – 1 шт.,
• зелень петрушки або кропу – ½ пучка,
• сало – 100 грам,
• вчорашній білий хліб – 2 скибочки,
• молоко - ½ склянки,
• яйце – 1 шт.,
• сіль, чорний перець, спеції – за смаком,
• борошно – 4 столові ложки,
• рослинне масло – 4 ст.

варіння

Насамперед рибу потрібно почистити: найзручніше очистити від червоної шкірки, випатрати, відрізати голову і плавники з хвостиком, а потім зробити надріз уздовж спини по хребту і зняти з нього філе разом зі шкірою. кістки. Голови, плавники, хвости з хребтами складаємо в окрему каструлю і заливаємо водою (потрібно трохи, достатньо ½ літра). Ставимо каструлю на вогонь, відправляємо туди одну очищену цибулину і корінь петрушки, який також слід попередньо очистити. Сіль, можна поперчити в каструлю. Підтримуємо середній вогонь і варимо до утворення піни, знімаємо її і даємо ще трохи прокипіти, поки не почнемо смажити наші рум'яні котлети.

Повертаємося до рибного філе. З нього потрібно приготувати фарш, тобто пропускаємо його через м’ясорубку і відставляємо. Залийте скибочки хліба молоком і дайте постояти приблизно 10 хвилин, поки очистіть і наріжте кубиками цибулю. Бекон наріжте шматочками. Після цього фарш знову відправляємо в м’ясорубку, але вже з цибулею, беконом, розмоченим хлібом і знову перекручуємо – так кістки стануть м’якше.

Частина друга

У фарш додати яйце, подрібнену зелень, спеції, сіль, перемішати і вологими руками обібрати, щоб сформувати котлети. Їх потрібно буде обкачати в борошні. У сковороді розігрійте олію, вогонь ставте не дуже сильний – котлети повинні за лічені хвилини схопитися скоринкою, але не підгоріти.

Коли олія розігріється, викладаємо в сковороду заготовки котлет і обсмажуємо до золотистої скоринки. Потім перевертаємо. У цей момент, будь ласка, вимкніть вогонь під рибним бульйоном, а сам бульйон пропустіть через сито, марлю або друшляк, щоб відфільтрувати кістки і голови. Акуратно, щоб не обпектися, влийте в каструлю гарячий бульйон. Вона повинна покривати приблизно дві третини котлет.

Тепер накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте близько 10 хвилин. Потім подаємо готові рум'яні котлети, а якщо залишився в сковороді бульйон згустити парою столових ложок борошна і сметани, то вийде відмінний соус.