зміст
Корюшка — маленька срібляста рибка з запахом свіжого огірка. Ця риба відноситься до сімейства корюшок, до лучеперих. Через запах її неможливо сплутати з іншою рибою. Якщо хтось заплющить очі, попросить впізнати предмет по запаху і дасть понюхати рибу, то всі скажуть, що це огірок або щось схоже на огірок. Запах - це та сама відмінна риса корюшки, яка не дозволяє її сплутати з іншими рибами.
Загальний опис
Тіло корюшки має веретеноподібну форму. Луска дрібна, легко відпадає. Деякі підвиди безлускоподібні. Замість луски їх тіло вкрите шкірою, яка під час нересту теж покривається горбками. Рот у цієї риби великий.
У сімействі корюшок багато підвидів риб. Опишемо найпоширеніші з них:
- азіатський;
- далекосхідний;
- Європейська.
Додамо, що це промислова риба. Крім того, часто виступає в якості об'єкта для любительської або спортивної риболовлі.
Азіатська корюшка є підвидом Корюшка європейська. Відзначимо, що це досить поширений підвид. Мешкає в Єнісеї. Пік активності припадає на літо та осінь. У цей час ці риби харчуються, і тільки їх можна зловити у великій кількості. В інший час вони неактивні. Харчуються ікрою інших риб і різними дрібними безхребетними.
Корюшка далекосхідна це рибка європейського підвиду. Від більшості видів корюшки відрізняється ротовою порожниною. Її рот, на відміну від великоротої корюшки, досить маленький. Він живе довше європейського і виростає в довжину до 10 сантиметрів.
Найпоширеніший підвид Європейська пахне. Це карликова форма. Така рибка виростає до 10 сантиметрів у довжину. Його тіло вкрите великою лускою, яку легко чистити. На щелепах слабкі зуби.
- Калорійність 102 ккал
- Білки 15.4 г
- Жир 4.5 г.
- Вуглеводи 0 г.
- Харчові волокна 0 г.
- Вода 79 г
Користь корюшки
По-перше, корюшка зубаста азіатська багата на вітаміни і мінерали, такі як: калій – 15.6%, фосфор – 30%
По-друге, Калій – основний внутрішньоклітинний іон, який бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у проведенні нервових імпульсів, регуляції тиску.
По-третє, фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
М'ясо корюшки, склад якої має відмінні смакові якості, містить багато корисних для людини елементів, а в складі інших видів риб - вітаміни і мінерали. До складу корюшки входять білок, жир, вода і зола. М'ясо корюшки містить фосфор, калій, натрій, кальцій, хром, хлор, нікель, фтор, молібден. Також склад корюшки багатий ніацином, вітамінами групи В.
Незважаючи на значний вміст жиру в складі, що надає рибі відмінний смак, її склад має низьку калорійність. Енергетична цінність корюшки в середньому становить 124 калорії на 100 грамів.
Корюшка корисні властивості
Дрібну рибу люди зазвичай їдять з кістками - її кістки дуже ніжні і тільки приносять організму користь. Їх вживання допоможе уникнути остеопорозу, зміцнить кістки і суглоби, відновить оптимальний баланс мікро- і макроелементів в організмі. Користь корюшки полягає в тому, що її риб'ячий жир містить незамінні жирні кислоти і провітамін А, який благотворно впливає на зір.
Як готувати
Корюшка досить жирна риба, тому смачна в смаженому або запеченому вигляді. Як варити корюшку? Найсмачніший варіант — запекти його в глині чи вугіллі, так би мовити, у власному соку, у власному жирі. Це робить його м'яким і ароматним. Корюшку дуже легко чистити – її луску можна зняти, як панчоху.
З нього можна зварити рибний суп; його можна тушкувати, запікати, робити холодець і холодець, маринувати, сушити, сушити, коптити. Особливо смачна корюшка гарячого копчення. Ця риба є улюбленою закускою до пива. У Санкт-Петербурзі щорічно проходить фестиваль корюшки – його особливо люблять жителі Балтійського узбережжя і Фінської затоки.
Корюшку смажили на сковороді в борошні
інгредієнти
Щоб приготувати корюшку, смажену на сковороді в борошні, вам знадобиться:
- корюшка – 1 кг;
- сіль, чорний перець – за смаком;
- лимонний сік – 1 чайна ложка;
- борошно – 120 г;
- масло рослинне для смаження – 5 ст. л.
Етапи приготування
- Корюшку промиваємо під холодною водою, злегка зішкрябуємо ножем спинки (іноді є лусочки), знову добре промиваємо. Хвостики і плавники не видаляємо – вони дуже ніжні і відмінно хрумтять в готовій страві.
- Далі робимо надріз разом з головою до хребта риби, відриваємо голову, витягаємо нутрощі, легко дістаємося за голову (ікру не розтягуємо).
- Таким же чином чистимо всю рибу.
- Таким же чином чистимо всю рибу, солимо, перчимо підготовлену за смаком, додаємо лимонний сік і залишаємо солитися і маринуватися на 20 хвилин.
- Далі підготовлену рибу солимо і перчимо за смаком, додаємо лимонний сік і залишаємо солитися і маринуватися на 20 хвилин.
- Потім насипте в миску борошно. Змочіть рибу в борошні, добре запаніруйте всю рибу, включаючи надрізи голови та хвости.
- На сковорідку наливаємо рослинне масло, розігріваємо і викладаємо корюшку в один шар.
- Смажте рибу на середньому вогні до золотистої скоринки спочатку з одного боку (приблизно 7-8 хвилин), потім переверніть на іншу сторону і смажте ще 7-8 хвилин.
- Рум'яну рибку з апетитною хрусткою скоринкою вийміть зі сковороди і викладіть на сервірувальне блюдо. Коли вся риба буде готова, подаємо корюшку до столу.
- Смачна, хрустка, ароматна корюшка чудово поєднується з гарніром з картоплі, рису або овочів. Така риба хороша і в гарячому, і в холодному вигляді, але в охолодженої риби хрускіт проходить. Приготуйте корюшку, обсмажену в борошні на сковороді, і ви із задоволенням повернетеся до цього рецепту ще не раз!
- Приємного вам апетиту, друзі!
