зміст
Кефаль — рід морських риб. Найпоширенішими є кефаль і біла кефаль, хоча всього їх налічується до 100 видів. Хоча сіра риба зазвичай не перевищує 90 см і 7 кг, має витягнуте тіло, велику луску, коричневі смуги на боках. Мешкає переважно в морях тропічного і субтропічного поясів. Смачна риба з Чорного і Азовського морів, найменш жирна кефаль з Каспійського моря. Нерест відбувається з травня по вересень.
додаток
По-перше, кефаль має ніжне біле м'ясо і відноситься до елітних сортів риби. Кістки у риби тільки великі, тому проблем з їх розбором і чищенням не виникає. По-друге, з ним можна готувати супи, запікати зі спеціями, котлети і багато іншого. У магазинах найчастіше можна зустріти копчену або консервовану кефаль – в олії або томаті, але продається вона і в сушеному вигляді, солена. Крім білого м'яса, кулінари виділяють смачну ікру кефалі, а також відкладення жиру в черевній порожнині - «сало». Для приготування окремого вишуканого блюда можна використовувати кефальне сало. Чудово поєднується з білим винним соусом і цибулею, чудово смакує в рибному бульйоні.
Ви також можете обсмажити кефаль до скоринки в розігрітій олії, попередньо розвівши її в панірувальних сухарях. Риба відмінно підходить для запіканок, особливо з білими грибами. Продукт придатний для холодного копчення. Кефаль можна запікати на відкритому вогні. Це універсальний продукт, приготування якого налічує сотні рецептів і способів. Риба добре поєднується з різними продуктами, тому зіпсувати блюдо складно.
Корисні риси
По-перше, кефаль досить поживна і калорійна. У 100 г сирої риби міститься 124 Ккал, вареної – 115 Ккал, смаженої – 187 Ккал, тушкованої – 79 Ккал. У ньому міститься безліч вітамінів і мінералів, корисних для організму людини. Риба відноситься до тих сортів, які багаті омега-3 олією. У 100 г продукту залежно від виду міститься 4-9% жиру і 19-20% білка.
По-друге, користь кефалі відома всім з давніх-давен, природно, адже вона багата корисними мінералами і мікроелементами, речовинами, які мають величезну цінність для організму людини. Також корисні властивості кефалі обумовлені великою кількістю жирів і амінокислот, які також приносять виняткову користь споживачеві.
Користь кефалі сприяла її поширенню в кулінарному бізнесі сьогодні по всьому світу. У будь-якому великому рибному ресторані можна знайти безліч страв, приготованих з додаванням кефалі; цю рибу бажано запікати у фользі разом з овочами або смажити на відкритому вогні, приготовану таким чином. Це допомагає знизити ризик серцевих аритмій у людей.
Факти харчування
Калорійність кефалі становить 88 ккал
Енергетична цінність кефалі (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – bju):
- Білки: 17.5 г (~ 70 ккал)
- Жири: 2 г. (~ 18 ккал)
- Вуглеводи: г. (~ 0 ккал)
Енергетичний коефіцієнт (b | f | y): 80% | 20% | 0%
Шкода від кефалі
Шкода кефалі може проявитися тільки при наявності у людини алергії на рибу, тоді вживання кефалі бажано обмежити.
Цікаві факти про кефаль
По-перше, кефаль - дуже спритна риба. Завдяки своєму обтічному тілу він може робити немислимі сальто як у воді, так і вистрибуючи з неї. По-друге, найчастіше це відбувається, якщо риба злякалася або хоче подолати якісь перешкоди. Так, це може буквально вислизнути з мереж, якщо їй пощастить. Тож налаштовувати мережі справді варто. Професійні мисливці на кефаль навіть придумують спеціальні способи лову, щоб не втратити гроші від невеликого улову.
Кулінарні аплікації
Риба хороша в'ялена, варена, копчена, консервована, солена, запечена, тушкована. Чудові страви з кефалі можна знайти в національній кухні турків, італійців, росіян.
Популярні рибні страви:
- Уха – до основного інгредієнта додається морква, корінь селери, цибуля, петрушка.
- Буглама – риба тушкована в казані з картоплею, цибулею, болгарським перцем, часником, помідорами, прикрашена зеленню, приправлена спеціями.
- Кефаль по-угорськи – тушку фарширують салом і викладають на подушку з картоплі, помідорів, болгарського перцю, поливають сметаною і маслом і запікають у духовці.
- Запечена риба – береться барабулька, змочується лимонним соком і маслом і запікається в духовці.
- Кефаль в клярі – одеський варіант приготування риби передбачає обвалювання її в яйці і сухарях і обсмажування на сковороді.
- Риба під майонезом – м’ясо витримується в розсолі, збризкується лимоном, змочується в майонезі, викладається на деко, запікається.
З чим поєднується кефаль?
- З цитрусовими.
- паприка, перець, чебрець.
- З петрушкою, цибулею, чорною редькою, помідорами, кропом.
- соняшникова, оливкова олія.
- Курка
- часник.
- З рожевою редькою.
Майте на увазі, що риба буде смачніше, якщо при її смаженні використовувати суміш вершкового і рослинного масла. Варене м'ясо буде мати кращі поживні властивості, якщо його поперчити і посолити в самому кінці приготування.
Фарширована кефаль «Леді Моря»
Інгредієнти для фаршированої кефалі «Володарка моря»:
- Кефаль (1.2-1.5 кг) – 1 шт
- Морква (2 шт. Для начинки + 2 шт. Для рибних прикрас) – 4 шт.
- Цибуля (3 шт. На начинку + 2 шт. На закуску) – 5 шт.
- Приправа (для риби) – 1 пакет.
- Оцет (винний) – 1 ч.л.
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Зелень (петрушка і кріп) – 1 пучок.
- Сіль (і чорний мелений перець за смаком)
- Сьомга (слабосолона 250 г для начинки + 150 г для закуски) – 400 г
- Рослинна олія (для смаження начинки) – 100 г
- Сухарики (панірувальні сухарі) – 4-5 ст. л.
- Манна крупа (для начинки) – 3 ст. л.
- Огірок (свіжий д/закуски) – 2 шт
- Майонез – 50 гр
Час приготування: 90 хв
варіння
Частина перша
- Рибу почистити, розрізати черевце, випатрати, видалити зябра.
- Приготуйте соус: змішайте приправу для риби з оливковою олією і винним оцтом, додайте дрібку солі і чорного меленого перцю, перемішайте.
- Цим соусом натерти рибу зверху і всередині черевця. Свіжу моркву (2 шт.) наріжте монетами, вилийте залишився соус і перемішайте. Залиште маринуватися на годину.
- М’якоть або черевця сьомги порізати, змішати з петрушкою і кропом; якщо в рибі була ікра, порізати її і змішати з масою.
- Поки риба і морква маринуються, приготуйте начинку. Натерти моркву (2 шт.), 3 шт. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на рослинній олії до напівготовності — змішати овочі з сьомгою і зеленню, посолити і поперчити за смаком. Протушкувати 2-3 хвилини, додати манну крупу (вона дасть ефект ікри), добре перемішати. Зняти з вогню і остудити.
- Охолодженою начинкою наповнити черевце кефалі.
- Зашити нитками.
Частина друга
- Мариновану моркву обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з двох сторін на рослинній олії. Заспокойся.
- Переверніть рибу черевцем вниз, зверху зробіть поперечні надрізи. У надрізи встромляємо монетки з моркви, одну «монетку» вставляємо в рот нашої «Пані». Перекласти рибу на змащене маслом деко, посипати сухарями, поставити в розігріту духовку і запікати при 180 градусах 45-50 хвилин.
- Для готової риби я зробила корону з цибулі, намалювала очі і вії майонезом, а поруч виклала «морське багатство» – це закуска з кілець огірка, цибулі і шматочка солоної сьомги. . Подавайте на стіл з будь-яким улюбленим гарніром; Я подавала з цілою очищеною картоплею, відвареною з лавровим листом і цибулею.
- Готуємо закуску, яка чудово поєднується з запеченою рибою та відвареною картоплею.
Для цього нам потрібно нарізати огірки подовженими кружальцями, цибулю – кільцями, слабосолону сьомгу – шматочками. - Додаємо нашу смачну закуску: на огірок кладемо колечко цибулі, зверху шматочок сьомги, на сьомгу вичавлюємо «перлину» майонезу. Прикрасити кропом і петрушкою.
- Я влаштувала коханому чоловікові свято, так як він дуже любить рибу. А моя мила донька, маленька Вікторія, аж застрибала від захвату, згадуючи, ну в якій казці вона бачила такого «звіра». Потім, згадавши, вона задумливо сказала: «ААА, це царівна-жаба». А ми посміялися після вечері – ось, кажуть, що залишилося від царівни-жаби! А голова риби чомусь залишилася!: – Д
