зміст
Хто з нас не любить посидіти біля вогнища, послухати пісні під гітару, а може навіть посмажити на вогні гриби, щойно спійману рибу чи перепелів. Саме про цей спосіб приготування ми і поговоримо.
Цей спосіб виник ще в ті далекі часи, коли люди одягалися в шкури, а про існування сковорідок не було й мови. Тоді їли все сирим, від овочів до м'яса і риби.
І ось одного чудового вечора, коли плем’я зібралося біля вогнища, один із хлопчиків, граючись із їжею, нанизав її на палицю й поставив над вогнем. І нехай паличка подекуди обвуглилася, і продукти не мали того смаку, який їм можна надати, використовуючи всі сучасні знання про смаження, але для того часу це було дуже цінне відкриття.
Тепер для смаження на відкритому вогні використовують не палички, а металеві спиці, які називаються шампурами. Саме на них смажать шашлик.
Щоб шашлик вийшов соковитим і мав гарні смакові якості, м’ясо, з якого його готують, не повинно підгоріти. Крім того, щоб сік залишився всередині, м'ясо спочатку піддають сильному нагріванню, а потім переходять на слабкий вогонь. Це робиться шляхом часткового заливання багаття водою. Що стосується шашлику, то замість води використовується червоне вино, яке надає м’ясу неповторний смак і аромат. Під час смаження необхідно періодично перевертати шашлик, щоб м'ясо пропікалося рівномірно. За старих часів, коли м'ясо коштувало не так дорого і дичину проводили, мабуть, непомітно, смажили на рожні. Це така ж смаження, як і на шампурі, тільки замість нанизаних м'ясних шматочків, упереміж з цибулею та овочами, на шампур нанизували порося, ягня або цілого бичка. Все залежало від апетиту його власника.
Шашлик буває не тільки м'ясним, але і вегетаріанським. Для нього, як правило, використовують кабачки, баклажани, помідори, цибулю, гриби та інші овочі, які зручно нанизувати на шпажку, якщо немає зайвої вологи. Саме ця вимога враховується при збиранні томатів. Вони не повинні бути занадто соковитими. Краще брати ті сорти, які використовуються для салатів.
Після того, як їжа буде наколота, її ставлять на вогонь. При цьому висота підбирається така, щоб вони не стикалися безпосередньо з вогнем. Для цього використовується вода. В результаті обприскування деревини водою вогонь зникає, а тепло, що виділяється дровами, продовжує впливати на їжу. Крім того, речовини, що містяться в деревині, піднімаються разом з парою. Тому використовувати для смаження хвойні дрова недоцільно. Отримана на них їжа буде гірчити, зовні неапетитною. Найкращим вибором для смаження є виноградна деревина або фруктові дерева.
Що стосується смаження м'яса, то його можна смажити невеликими шматочками на шампурі, або готувати прямо на кістці. Найпопулярнішим блюдом є смажені ребра. Щоб їх приготувати, шампур не підійде. В цьому випадку вам необхідно обзавестися мангалом. Це решітка, на яку викладають продукти, потім смажать. Саме на неї наповзають ребра.
В результаті шашлику кістки, нагріваючись, обсмажують м'ясо зсередини. Таким чином, час приготування істотно скорочується.
Крім ребер на мангалі можна також засмажити шматочки м'яса товщиною до 2 см. Нарізане шматочками м'ясо попередньо маринують в суміші оцту і ароматних трав. В результаті він проходить стадію первинної обробки. М'ясо стає м'якше, смачніше і соковитіше. Білок легше засвоюється. А спеції надають м'ясу відмінний смак і аромат.
Корисні властивості їжі, приготовленої на відкритому вогні
Завдяки смаженню на відкритому вогні продукти набувають гарний зовнішній вигляд і аромат, знайомий людству з давніх часів. За смаковими якостями страви, смажені на вогні, прирівнюють до делікатесів.
Як відомо, бажання спробувати ту чи іншу страву виникає, коли ми на неї дивимося. Якщо він має гарний вигляд, а запах лоскоче ніздрі, ми автоматично починаємо виділяти шлунковий сік. Хочемо спробувати!
Смажені страви легше засвоюються організмом, постачаючи організм повноцінними будівельними матеріалами.
Небезпечні властивості їжі, приготовленої на відкритому вогні
Що стосується шкідливих властивостей, то вони полягають в тому, що смажені на вогні продукти можуть подразнювати слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Це пов’язано з речовинами, присутніми на поверхні продукту. Крім того, смажена їжа може викликати рак. Це пов'язано з тим, що в результаті горіння деревини в димі утворюються канцерогенні речовини, які потім осідають на поверхні виробів.
Тому, щоб бути здоровими, людям, які страждають на виразку шлунка, гастрит, ентероколіт, а також захворювання серцево-судинної системи, слід їсти смажене в обмеженій кількості, а також перед вживанням зрізати верхній, самий просмажений шар.