Артишок - цілорічна рослина, але сезон - березень-квітень і вересень-жовтень. Весняні артишоки мають більш округлу форму з менш розкритими суцвіттями, осінні більш витягнуті і більш розкриті. Великі бутони ростуть на кінці стебла, так як вони отримують багато світла і сонця, а «дітки» ростуть в тіні. Крихітні артишоки нічого не важать, раніше їх продавали тільки замороженими і маринованими, тепер можна купити свіжими. Як вибрати артишоки Свіжий артишок має гладкі зелені листя, які «скриплять» при натисканні. Шрами і подряпини на нирках зовсім не говорять про те, що артишок не свіжий – вони можуть утворитися в результаті не дуже акуратного транспортування. Свіжі артишоки завжди важать більше, ніж видається за зовнішнім виглядом. Найсолодші артишоки – зимові, «поціловані» першими морозами. Листя артишоку в кулінарії не використовуються. Як зберігати артишоки Змочіть артишоки водою, помістіть у поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику або кошику для овочів до 2 тижнів. Як приготувати артишоки Артишоки можна готувати на пару, смажити, тушкувати і готувати на грилі. Пасти, запіканки, овочеві рагу і різотто з артишоків виходять дуже соковитими. З артишоків можна готувати пюре і салати. Куплені в магазині заморожені артишоки краще використовувати в дуже гострих стравах. Продукти для поєднання з артишоками – олії: оливкова олія, вершкове масло, олія лісового горіха, олія фундука; – трави та спеції: естрагон, кервель, чебрець, шавлія, розмарин, часник, кріп; – сири: козячий, Рікотта, Пармезан; – фрукти: лимон, апельсин; – овочі та бобові: картопля, цибуля-шалот, гриби, квасоля, горох. Nuances При приготуванні артишоків завжди використовуйте ніж і посуд з нержавіючої сталі; залізо та алюміній спричинять втрату кольору артишоків. Якщо ви використовуєте фольгу під час приготування артишоків, переконайтеся, що вона не торкається артишоків. Вирізаючи артишоки, натріть розріз лимонним соком. Помістіть очищені шматочки артишоку в миску з лимонним соком, розведеним у воді (3-4 столові ложки соку на 250 мл води). Щоб артишоки зберегли колір при варінні, додайте у воду 2 чайні ложки борошна і 2 чайні ложки оливкової олії. Якщо вам не подобається запах варених артишоків, додайте в каструлю лавровий лист. Очищення артишоком 1) Гострим ножем відріжте ніжку та верхню частину артишоку (приблизно 1/3), щоб відкрити серцевину. 2) Видалити нижні зовнішні листки, які мають жорстку структуру. Обережно видаліть листя, які сильно пошкоджені або побуріли. 3) З кожного аркуша ножицями зрізати верхню частину (на 1/3), її не їдять. 4) Артишоки ретельно промити під проточною водою. Слідкуйте, щоб між листям не було бруду. 5) Половиною лимона змастити всі зрізи листя, щоб вони не потемніли.
Як правильно їсти артишоки 1) Артишоки їдять руками. 2) Листя відривають по черзі, м’ясисту основу занурюють у соус, а потім швидко протягують між зубами, щоб видалити ніжну частину. Неїстівну частину листа кладуть на край тарілки. 3) Ножем акуратно відріжте неїстівну частину від серцевини артишоку. 4) Ніжне «сердечко» артишоку занурюється в соус і з задоволенням з’їдається. Джерело: realsimple.com Переклад: Лакшмі