Як вибрати спаржу Спаржа буває товста і тонка, зелена, біла і фіолетова. Найдорожча – біла спаржа. Це витвір аристократів. Дуже корисна дика спаржа з тонким стеблом, але частіше в магазинах продається тонка, як олівець. У кулінарії використовується весь стебло рослини. Вибирайте рівні прямі стебла з неушкодженими кінчиками. Кінчики повинні бути закриті, не сухі і не мокрі. Свіжа спаржа має гладке стебло без зморшок. Зв’язана в пучок спаржа зручна для продажу, але не дуже корисна для рослини: тісно зв’язані стебла виділяють вологу і «піт», що призводить до загнивання. Як зберігати спаржу Якщо ви купили спаржу в пучку, перше, що ви зробите, прийшовши додому, це розв’яжете пучок. Якщо ви не збираєтеся готувати відразу, покладіть спаржу в поліетиленовий пакет. Спаржа може зберігатися в овочевому кошику кілька днів. Якщо ви вирощували спаржу у своєму саду, помістіть зрізані стебла в глечик з водою і накрийте поліетиленовим пакетом. Але не забувайте про них. Як приготувати спаржу Спаржу можна варити, смажити, тушкувати, готувати на пару або готувати на грилі. Його можна їсти гарячим, теплим і охолодженим. Зі спаржі готують салати, супи, паштети і суфле. Варіть спаржу у великій каструлі з киплячою підсоленою водою від 8 до 15 хвилин, залежно від товщини стебел. Перед приготуванням спаржу краще зв'язати невеликими пучками верхівками в одну сторону. Обсушіть варену спаржу паперовими рушниками, а потім збризніть олією або соусом. Краще збризнути спаржу винним оцтом безпосередньо перед подачею – тоді кислота не знищить колір і смак рослини. Nuances Спаржа росте в піщаному ґрунті, тому її потрібно добре промити. Опустіть стебла в ємність з водою на 15 хвилин, злийте воду, а спаржу ретельно промийте під проточною водою в друшляку. Зелену спаржу очистіть картоплечисткою від середини стебла вниз. Білу спаржу очищають лише зверху. Товсту спаржу краще спочатку нарізати шматочками, а потім очистити. Хоча багато хто вважає за краще не чистити спаржу, очищені стебла, особливо товсті, набагато смачніше. Продукти для поєднання зі спаржею олії: оливкова олія, вершкове масло, олія смаженого арахісу, олія насіння чорного кунжуту; – трави та спеції: естрагон, кервель, м’ята, петрушка, базилік, шавлія – сири: сир Фонтіна та сир Пармезан; – фрукти: лимон, апельсин; – овочі та бобові: картопля, цибуля-шалот, цибуля-порей, артишоки, горох. Джерело: realsimple.com Переклад: Лакшмі
2022-11-11