Процес рафінування - це те, що відрізняє тростинний цукор від рафінованого. Обидва типи цукру витягують із соку цукрової тростини, який потім фільтрують, випаровують і обертають у центрифузі. Все це призводить до утворення кристалів цукру. У разі виробництва тростинного цукру процес на цьому закінчується. Однак для отримання цукру-рафінаду проводиться додаткова обробка: видаляються всі нецукрові інгредієнти, а кристали цукру перетворюються на дрібні гранули. Обидва види цукру мають свої унікальні властивості, відрізняючись смаком, зовнішнім виглядом і використанням. Тростинний цукор Також відомий як цукор-сирець або турбінадо. Тростинний цукор складається з досить великих кристалів цукру з легким золотисто-коричневим відтінком. Він солодкий, за смаком віддалено нагадує патоку. Великі кристали тростинного цукру роблять його менш тривіальним у використанні, ніж рафінований цукор. Тростинний цукор чудово підходить для додавання до: Рафінований цукор Також відомий як гранульований, білий або столовий цукор. Даний вид цукру має яскраво виражений білий колір, представлений багатьма сортами, найчастіше у випічці використовують дрібний і середній гранулят. Рафінований цукор дуже солодкий і швидко розчиняється на мові. При нагріванні виділяє аромат, що нагадує іриску. В даний час рафінований білий цукор знаходить все більше застосування в кулінарії:
2022-11-11