Рецепти приготування білих грибів

Відварювання білих грибів - обов'язковий етап кулінарної обробки лісових дарів. У кожної досвідченої господині є особливий рецепт приготування білих грибів. А якщо у вас його ще немає, виберіть на цій сторінці. Тут ви можете дізнатися, як правильно варити білі гриби, які інгредієнти дозволяють зберегти їх колір і природний колір. Окремої розмови заслуговує питання про те, як варити сушені гриби перед їх подальшим вживанням. Попереднє замочування в теплій воді або молоці забезпечує повне відновлення смаку і аромату лісових грибів. Рекомендуємо також звернути увагу на рекомендації щодо приготування заморожених грибів – є певні тонкощі, які не дозволять розмороженої сировини перетворитися на безформну кашу.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Як приготувати білі гриби перед заморожуванням

Найбільш якісним з усіх грибів по праву називають білий гриб, або підберезник. Багато грибники вважають свій похід в ліс вдалим тільки в тому випадку, якщо в кошику лежить хоча б один білий гриб. Цей гриб називають білим, тому що, на відміну від інших трубчастих грибів, його м'якоть не змінює колір на зламі і залишається білою як після варіння, так і після сушіння. Відварити білі гриби - процес досить простий, якщо знати, як правильно відварити гриби.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Перед тим, як приготувати білі гриби перед заморожуванням, важливо знати, скільки часу це повинно зайняти. При перетравленні гриби втрачають частину своїх властивостей. Перед варінням гриби потрібно очистити, промити під проточною водою і тільки потім приступати до процесу варіння. Підготовлені гриби поміщають в каструлю з невеликою кількістю води. Вода повинна бути солоною. Сіль береться з розрахунку 40 г на 1 кг грибів. Після закипання води починає виділятися велика піна, яку необхідно знімати шумівкою. Сигналом до закінчення варіння є опускання грибів на дно каструлі. Головне, не пропускати кінець процесу варіння, так як гриби стають менш смачними і не ароматними.

Скільки варити білі гриби

Білі гриби, відварені не менше 30 хвилин від початку закипання. Відвар після відварювання білих грибів можна використовувати для приготування грибних супів. Не рекомендується варити нову порцію грибів у використаному бульйоні, так як вони потемніють, до того ж можуть гірчити. Скільки варити білі гриби залежить від їх віку і розміру, чим вони більші, тим довше варяться.

Деякі господині при варінні грибів кладуть в каструлю велику цибулину або срібну монету. Багато хто скаже, що це примха. Фактично срібло забирає на себе всі шкідливі речовини, а цибуля нейтралізує всі шкідливі компоненти, що містяться в грибах. Адже гриби вбирають досить велику кількість шкідливих речовин. Тому не рекомендується збирати гриби на узбіччях доріг. Краще піти вглиб лісової гущавини і шукати там гриби.

Чим обробити білі гриби перед варінням

[ »»]Якщо використовується гарячий метод засолювання, необхідно дотримуватися наступних інструкцій. Необхідно знати, як обробити білі гриби перед приготуванням так, щоб зберегти максимальну харчову цінність. Спочатку потрібно очистити і промити гриби, покласти їх в глибоку каструлю і залити холодною водою, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть вміст ємності до готовності. Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк.

Коли вода стече, викласти їх капелюшками вниз в емальований посуд шарами товщиною до 5 см, приправляючи кожен сіллю і спеціями. Сіль береться з розрахунку 15 г на 0,5 кг грибів. Зверху гриби потрібно накрити шматочком чистої тканини, а потім дерев'яним кружком і придавити вантажем. Через 1,5-2 тижні гриби будуть готові.

Не переживайте, побачивши на поверхні засолених таким способом грибів цвіль.

Його потрібно лише періодично видаляти ганчіркою, змоченою в оцті. В цьому випадку вантаж і дерев'яний круг потрібно кожен раз прати в кип'яченій воді з содою, тканину міняти.

Як приготувати білі свіжі гриби

Компоненти:

• 5 кг білих грибів
• 250-300 г солі
• лук
• часник
• кріп
• корінь хрону за смаком

Перед тим, як правильно відварити свіжі білі гриби, їх потрібно очистити, промити в проточній воді, дати стекти воді, помістити в емальовану каструлю і відварити в злегка підсоленій воді 2-3 години (гіркучки відварювати залежно від виду грибів). довше). Потім гриби остудити в холодній воді, скласти капелюшками вниз в дерев'яну бочку (діжку) або скляну банку з широким горлом, пересипаючи кожен шар нашаткованою цибулею, сіллю, змішаною з подрібненим часником, кропом і коренем хрону. Укладати гриби потрібно акуратно, щоб не порушити цілісність. На дно та зверху посуду посипте ще солі. Зверху гриби накрийте кришкою і викладіть середню вагу. Через 7-10 днів гриби будуть готові до вживання. Слідкуйте, щоб грибний розсіл повністю покривав гриби. Якщо розсолу мало, то потрібно додати підсоленої кип’яченої води (50 г солі на 1 л води). При появі цвілі промити кришку і гніт у воді з содою, прокип'ятити і видалити цвіль.

[ »]

Колір білих грибів при варінні

Для розсолу (на 1 л води):

• 40 г солі

Гриби почистити, помити. Дрібні гриби можна залишити цілими, великі розрізати на 2-4 частини. Залити водою, довести до кипіння, зібрати піну. Посолити і варити не менше 1 години. Гарячі гриби разом з розсолом розкласти в стерилізовані банки і закатати кришками. Перевернути, укутати, дати охолонути. Колір білих грибів при варінні може змінитися в більш темний або світлий бік.

Зберігати його можна в коморі або погребі. Такі гриби перед вживанням необхідно відварити у великій кількості води, щоб видалити зайву сіль. Після цього їх можна смажити, тушкувати, додавати в суп, борщ, овочеві страви і т. д. Можна використовувати як самостійну закуску, заправляючи лимонним соком, рослинним маслом, додаючи цибулю і часник.

Якщо білі гриби змінюють колір при варінні

На 10 кг свіжих білих грибів:

• вода – 1,5 л
• сіль – 400 гр
• лимонна або винна кислота – 3 г
• оцтова есенція харчова – 100 мл
• лавровий лист
• кориця
• Гвоздика
• пряний перець
• мускатний горіх та інші спеції

Для маринування гриби потрібно перебрати, відсортувати за розміром, зрізати ніжки, ретельно промити, кілька разів змінюючи воду. Потім в емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну або винну кислоту, спеції. Варіть гриби, періодично знімаючи піну, поки вони не осядуть на дно, а бульйон не стане прозорим.

Якщо в процесі варіння білий гриб змінив колір, то потрібно поміняти воду і знову закип'ятити.

В кінці варіння додайте оцтову есенцію, попередньо змішавши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом з відваром розлити в підготовлені стерилізовані банки, закрити кришками і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові – 40 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закочують і охолоджують.

Як приготувати заморожені білі гриби

Компоненти:

• Вода - 120 мл
• Оцет столовий 6% – 1 склянка
• Білі заморожені гриби – 2 кг
• Кориця – 1 шт
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком – 4 шт.
• Цукровий u2d пісок – XNUMX чайних ложок
• Лимонна кислота на кінчику ножа
• Сіль – 60 г

Заморожені білі гриби перед відварюванням перебрати, обробити, промити. Підготуйте каструлю, налийте в неї оцет, воду, посоліть. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У киплячу рідину висипаємо гриби і знову доводимо до кипіння. Зменшіть вогонь і продовжуйте кип'ятити вміст каструлі. Час від часу знімати утворилася піну. Дочекавшись моменту, коли перестане з'являтися піна, додайте цукор, спеції, лимонну кислоту. Час варіння білих грибів з моменту закипання 20-25 хвилин. Гриби готові, коли вони досить м’які. Необхідно зняти каструлю з вогню, викласти гриби на блюдо і остудити. Після розподіліть їх по банках і залийте остиглим маринадом – бульйоном. Закрити звичайними пластиковими кришками. Банки поставити в льох. Зберігають їх 1 рік при постійній температурі 3–4 °С.

Як приготувати сушені білі гриби

Перед тим, як приготувати сушені білі гриби, їх необхідно перебрати, очистити від листя, землі, моху. Виріжте пошкоджені ділянки. Промити, дати стекти воді, подрібнити. В емальовану каструлю налийте 0,5 склянки води, додайте 1 чайну ложку солі і 2 г лимонної кислоти (з розрахунку на 1 кг грибів). Поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до кипіння, покладіть підготовлені гриби і варіть на повільному вогні 30 хвилин, невеликими порціями додаючи ще півсклянки води. Під час варіння знімайте шумівкою піну.

Як приготувати сушені білі гриби

Перед тим, як доварити сушені білі гриби до кінця, їх необхідно вийняти з каструлі за допомогою друшляка. Дати рідини стекти і пропустити через м'ясорубку, а потім поставити під прес. Зібраний після кип'ятіння і віджиму сік змішати, процідити через фланелеву серветку, перелити в емальовану каструлю і, постійно помішуючи, уварити до половини початкового об'єму. Відварену гарячу масу розкласти по невеликих банках ємністю близько 200 г, закрити підготовленими кришками. Поставте банки в каструлю з нагрітою до 70 градусів водою і стерилізуйте при слабкому кипінні 30 хвилин. Після стерилізації відразу закатати, перевірити герметичність закупорки, прибрати кришками для охолодження.

Як приготувати білі гриби на зиму

Компоненти:

• свіжозібрані білі гриби
• сіль
• лимонна кислота

Перед відварюванням білих грибів на зиму їх промивають у воді, нарізають шматочками, засипають у киплячу підсолену і злегка підкислену воду і варять близько 5 хвилин. Проціджені гриби охолоджують у каструлі з холодною водою. Потім добре висушені гриби викладають в один шар на фольгу і заморожують при температурі -20 ° С. Заморожені гриби розкладають порціями (близько 200-300 г) в поліетиленові пакети для одноразового використання і повітря. видавлюється з мішків. Гриби зберігаються в морозилці; заморожені гриби перед вживанням не розморожують, а відразу опускають в окріп. Такий спосіб обробки грибів не передбачає повторної заморозки після розморожування. Це слід пам'ятати, інакше можливе отруєння. Якщо потрібно розморозити морозильну камеру, гриби слід перекласти в іншу. Такий спосіб обробки грибів, звичайно, не застосуємо у випадках відключення електроенергії.

Як приготувати свіжі білі гриби для заморожування

Компоненти:

• свіжозібрані білі гриби
• сіль
• рослинна олія

Перед відварюванням свіжих грибів для заморожування їх промивають у воді, нарізають шматочками, заливають киплячою підсоленою водою і варять 15 хв. Потім вже проціджені гриби обсмажують протягом 30 хвилин на рослинному маслі, після чого їм дають охолонути і розкладають у поліетиленові пакети невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; вичавити повітря з мішків. Зберігайте гриби в морозилці. Перед вживанням вміст пакетиків (заморожені гриби) розрізають на кілька частин і викладають на розігріту сковороду. Заморожені смажені гриби займуть значно менше місця в морозилці в порівнянні з замороженими вареними грибами. Цей спосіб обробки грибів, як і попередній, не передбачає повторної заморозки, оскільки можливе отруєння. Якщо потрібно розморозити морозильну камеру, гриби слід перекласти в іншу.

Такий спосіб обробки грибів не застосовний при відключенні електроенергії.

Як приготувати сушені білі гриби

Для 2 широкогорлих пляшок по 700 мл:

• 250 г сушених білих грибів
• 1 л соняшникової олії

Перед тим, як відварити сушені білі гриби, розкладіть їх у пляшки, залийте олією і закрийте. Термін зберігання 8 місяців при температурі 1–20 °С. Для вживання гриби віджати, промити. Відварити в невеликій кількості води, після варіння дрібно нарізати. Гриби і бульйон підходять для грибного різотто, гуляшу і соусу для печені. Пропустіть масло через чайне ситечко. Готуйте з ним салати і картопляні запіканки. Приклад: сиру картоплю нарізати кружечками, помити, обсушити на серветці, змішати з грибним маслом, посолити і поперчити. Запікати в духовці 20 хвилин під кришкою, потім 20 хвилин без неї при температурі 200 °C.

Як варити білі гриби перед смаженням

Склад:

• 1 кг білих грибів
• 350 г вершкового масла
• 3 ч.л., сіль

Давайте розберемося, як варити білі гриби перед смаженням, що потрібно зробити для їх обробки. Свіжі, щойно зібрані гриби очистити, швидко промити холодною водою, дати воді стекти і нарізати брусочками або шматочками. У каструлі розігрійте олію, викладіть туди гриби, посоліть. Накрийте ємність кришкою і варіть гриби при слабкому кипінні 45-50 хвилин. Потім смажити без кришки, поки не випарується сік, що виділяється з грибів, а масло не стане прозорим. Гарячі гриби перекласти в невеликі одноразові банки, попередньо простерилізовані в окропі. Зверху змастити розтопленим маслом, яке має покрити гриби шаром не менше 1 см. Відразу закрити банки і остудити. У зв'язку з тим, що під дією світла жири розщеплюються, по можливості слід використовувати темні банки або пляшки, а гриби зберігати в темному, сухому, прохолодному приміщенні. Замість вершкового масла можна використовувати розтоплене сало, рослинний жир, рослинне масло, але масло надає грибам особливо приємний смак.

Подивіться уважно, як приготувати білі гриби, на відео, де показана вся кулінарна технологія обробки.