зміст
Сімейство Рядовкові включає велику кількість шампіньйонів, більшість з яких їстівні або умовно їстівні. Молоді рядки мають напівсферичну або опуклу капелюшок, яка потім розправляється. Що стосується кольору капелюшків, то тут вони мають абсолютно різне забарвлення: від білого до «казкового» фіолетового, і такі представники часто їстівні. На жаль, рядовки не користуються популярністю серед грибників, але ті, хто з ними стикався, відзначають їх високі смакові якості.
Але привезти урожай грибів додому – це лише половина справи, адже необхідно ще провести первинну обробку. Як чистити гребні гриби перед приготуванням різних страв і заготовок? Перш за все, варто сказати, що це непроста і копітка робота, але результат не змусить себе чекати.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Чи потрібно прибирати міжряддя і як це зробити насухо?
Деякі господині можуть задатися питанням, чи потрібно взагалі чистити гриби шампіньйони? Отже, це дуже важливий процес, адже від нього буде залежати якість кінцевого продукту. Крім того, всі види рядків ростуть на грунті, вважаючи за краще селитися на опалому листі і хвої, а також на моху. Таким чином, забруднення будуть присутні обов'язково, а значить, буде необхідна чистка. Наступні способи покажуть вам, як правильно чистити гриби.
Іноді на плодовому тілі збирається багато сміття, тоді можна використовувати сухий спосіб. Деякі господині вважають за краще заморожувати або сушити ряди, тому в цьому випадку їх контакт з водою потрібно звести до мінімуму. Тут просто краще звернутися в хімчистку. Щоб смак приготованого ласощі не засмутив споживача, необхідно врахувати всі особливості підготовчого етапу. Отже, як чистити печериці сухим способом?
[ »»]Для цього нам потрібно взяти звичайний кухонний ніж, який буде зручно тримати в руці, кухонну губку або зубну щітку, а також рослинне масло. Ножем видаляємо всі великі забруднення на плодовому тілі, а також звертаємо увагу на зіпсовані ділянки. Такі місця необхідно акуратно зрізати, захоплюючи «здорову» частину гриба.
Пам'ятайте, що плодове тіло допускається до подальшого використання тільки в тому випадку, якщо площа ураження становить не більше 20% від загальної площі гриба.
Крім того, потрібно відрізати нижню частину ніжки, тому що вона зазвичай дуже жорстка. Іноді можна побачити, що капелюшок пошкоджена, а ніжка ні, і навпаки. При цьому видаляється тільки пошкоджена частина плодового тіла, а сильна і ціла залишається для подальших процесів обробки. Крім того, не забувайте заглядати під капелюшок, адже в тарілках збирається багато мікроскопічного сміття.
Як очистити рядки далі, використовуючи згаданий інвентар? Ніж прибираємо в сторону, а кухонну губку або зубну щітку тим часом змочуємо в рослинному маслі і протираємо поверхню гриба. Особливу увагу приділяємо ділянкам із залишками налиплого листя, хвої та іншого лісового сміття. При необхідності потім злегка промийте гриби під краном, а потім приступайте до подальшої обробки: відварювання (обов'язково), заморожування, маринування і т.д.
[ »]
Як почистити рядки: прості рецепти замочування і відварювання
Чи потрібно прибирати ряди перед процесом замочування? Треба сказати, що замочування є одним з основних способів очищення. Ножем необхідно видалити нижню частину ніжки, а також пошкоджені і сильно забруднені місця. Потім грибний урожай слід занурити в підсолену воду (на 1 літр води береться 1 столова ложка солі). Сіль дозволить порам грибка розкритися, і все сміття вийде з них. Крім того, вимочування найкращим чином допоможе прибрати гіркоту з плодових тіл. Залиште гриби на 1-3 дні, але не забувайте кілька разів міняти воду, це не дасть продукту скиснути. Замочування вважається одним з найпростіших рецептів, що показують, як прибрати рядки.
Крім того, цей процес ідеально підходить для засолювання грибів холодним способом.
Ще один цікавий спосіб очищення грибів – термічна обробка. Печериці чистять відварюванням? Так, і треба сказати, що це дуже зручно, адже не потрібно витрачати час, як у випадку з хімчисткою. Очищені від сильних забруднень ряди кип'ятять 4-5 разів по 10 хвилин, щоразу змінюючи воду. Дрібне сміття, що залишилося, відстане від гриба, коли він відвариться. Крім того, при термічній обробці обов'язково потрібно видалити з поверхні піну, що утворюється. Пам'ятайте, що отримані відвари не можна використовувати не за призначенням!
Чи потрібно прибирати капелюшки і кільця рядків?
Деякі види грибів, наприклад, маслюки, потребують очищення. А що можна сказати про рядки: чи потрібно чистити капелюшки цих представників? Багато досвідчені грибники відзначають, що знята з капелюшка шкірка знижує гіркоту, властиву практично всім видам рядків. Якщо при первинній обробці ви не збираєтеся використовувати замочування, то плівку краще видалити ножем. Це важка робота, але результат того вартий.
Крім того, на ніжках деяких видів рядків можна побачити спідничне кільце. У деяких представників грибного «царства» ця ознака є ознакою їстівності, а в інших це не має значення. Але є думка, що така спідниця гірчить, тому її необхідно знімати. Чи потрібно чистити таке кільце в рядку? Ні, робити цього зовсім не обов'язково, так як гіркоти в ньому немає зовсім. Для господині така робота буде марною тратою часу і сил.
Пропонуємо також подивитися відео про те, як чистити шампіньйони?
Як прибрати сірі та тополіні ряди (з відео)
Найпопулярнішими рядками найчастіше називають сірий і тополевий – як очистити ці види плодових тіл? Як вже зазначалося, саме від правильної попередньої підготовки гриба буде залежати кінцевий результат продукту. Ви можете використовувати будь-який з перерахованих варіантів очищення. Однак при виборі враховуйте, який процес переробки ви будете використовувати в майбутньому. Отже, для сушіння та заморожування краще хімчистку. Для засолювання, смаження, маринування, а також перших страв використовують вимочування або відварювання. Пропонуємо вам ознайомитися з універсальним методом, який показує, як прибрати сірі та тополіні ряди.
- Кожен екземпляр очищаємо ножем від листя, моху, хвої та іншого сміття, а потім зрізаємо нижню частину ніжки. Також видаляємо гнилі та пошкоджені комахами ділянки.
- З кожної капелюшки знімаємо плівку і промиваємо плодові тіла у великій кількості води.
- Якщо є сильне забруднення, то можна замочити ряди на 6-8 годин у підсоленій воді.
- Потім знову промиваємо гриби, а потім відварюємо 30 хвилин.
- Відкидаємо на друшляк, промиваємо, даємо стекти і приступаємо до запланованих процесів обробки.
Як бачимо, тополя і сіру гребну досить легко чистити, якщо дотримуватися правильної процедури. Завдяки цим правилам з приготуванням грибного врожаю впорається навіть починаюча господиня.
Пропонуємо також переглянути наочне відео, в якому показано, як прибирати тополіні ряди та сірі.
