Інгредієнти Закуска «Уральський рулет».
| яловичина 1 кат | 92.0 (грам) |
| варено-копченої шинки | 25.0 (грам) |
| куряче яйце | 15.0 (грам) |
| молочна корова | 7.0 (грам) |
| маргарин | 1.0 (грам) |
| петрушка | 3.0 (грам) |
| Овочевий гарнір 10 | 50.0 (грам) |
Спосіб приготування
Порції яловичини відбивають, посипають сіллю, чорним меленим перцем, кладуть на них шинку, нарізану тонкими скибочками, омлет з яєць і молока, загортають рулетом, перев'язують шпагатом, смажать основним способом, доводять до готовності. в духовці, а потім зняли шпагат. У відпустці готовий продукт нарізають шматочками (2-3 на порцію), прикрашають зеленню. На гарнір подають мариновані огірки або мариновані помідори.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 220.8 ккал | 1684 ккал | 13.1% | 5.9% | 763 г |
| Білки | 16.3 г | 76 г | 21.4% | 9.7% | 466 г |
| Жири | 16.7 г | 56 г | 29.8% | 13.5% | 335 г |
| Вуглеводи | 1.5 г | 219 г | 0.7% | 0.3% | 14600 г |
| органічні кислоти | 0.04 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 0.7% | 6667 г |
| вода | 100.8 г | 2273 г | 4.4% | 2% | 2255 г |
| Зола | 1.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 90 мкг | 900 мкг | 10% | 4.5% | 1000 г |
| ретинол | 0.09 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 1.8% | 2500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 5% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 70.1 мг | 500 мг | 14% | 6.3% | 713 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 5.4% | 833 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 6.8% | 667 г |
| Вітамін В9, фолат | 10.1 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.1% | 3960 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.7 мкг | 3 мкг | 56.7% | 25.7% | 176 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 6.9 мг | 90 мг | 7.7% | 3.5% | 1304 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 0.9% | 5000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.8 мг | 15 мг | 5.3% | 2.4% | 1875 г |
| Вітамін Н, біотин | 4.4 мкг | 50 мкг | 8.8% | 4% | 1136 г |
| Вітамін PP, NE | 4.7058 мг | 20 мг | 23.5% | 10.6% | 425 г |
| ніацин | 2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 335.1 мг | 2500 мг | 13.4% | 6.1% | 746 г |
| Кальцій, Ca | 31 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.4% | 3226 г |
| Магній, Mg | 25.1 мг | 400 мг | 6.3% | 2.9% | 1594 г |
| Натрій, Na | 187.9 мг | 1300 мг | 14.5% | 6.6% | 692 г |
| Сірка, С | 169 мг | 1000 мг | 16.9% | 7.7% | 592 г |
| Фосфор, П | 196.2 мг | 800 мг | 24.5% | 11.1% | 408 г |
| Хлор, кл | 67.4 мг | 2300 мг | 2.9% | 1.3% | 3412 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 160.3 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 2.8 мг | 18 мг | 15.6% | 7.1% | 643 г |
| Йод, І | 9.1 мкг | 150 мкг | 6.1% | 2.8% | 1648 г |
| Cobalt, Co | 6 мкг | 10 мкг | 60% | 27.2% | 167 г |
| Марганець, Мн | 0.0931 мг | 2 мг | 4.7% | 2.1% | 2148 г |
| Мідь, Cu | 165.2 мкг | 1000 мкг | 16.5% | 7.5% | 605 г |
| Молібден, Mo. | 8.8 мкг | 70 мкг | 12.6% | 5.7% | 795 г |
| Нікель, нікель | 5.6 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 50.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.08 мкг | 55 мкг | 0.1% | 68750 г | |
| Стронцій, ст. | 0.7 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 53.8 мкг | 4000 мкг | 1.3% | 0.6% | 7435 г |
| Хром, кр | 8.1 мкг | 50 мкг | 16.2% | 7.3% | 617 г |
| Цинк, Zn | 2.3286 мг | 12 мг | 19.4% | 8.8% | 515 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.06 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.3 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 54.9 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 220,8 ккал.
Уральський рулет закусочний багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,1%, холін – 14%, вітамін В5 – 12%, вітамін В6 – 15%, вітамін В12 – 56,7%, вітамін РР – 23,5%, калій – 13,4 , 24,5 %, фосфор – 15,6 %, залізо – 60 %, кобальт – 16,5 %, мідь – 12,6 %, молібден – 16,2 %, хром – 19,4 %. цинк - XNUMX%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
КАЛОРІЙНІСТЬ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУРНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ Закуски «Уральський рулет» НА 100 г
- 218 ккал
- 510 ккал
- 157 ккал
- 60 ккал
- 743 ккал
- 49 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 220,8 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Уральський рулет закуска, рецепт, калорійність, поживність