Інгредієнти Соус майонезний
| соняшникова олія | 750.0 (грам) |
| курячий жовток | 6.0 (штука) |
| столової гірчиці | 25.0 (грам) |
| цукор | 20.0 (грам) |
| оцет | 150.0 (грам) |
Спосіб приготування
Готується тільки при відсутності промислового майонезу. Тонкою цівкою при безперервному односторонньому помішуванні поступово вливають рослинне масло, розтерті сирі жовтки з сіллю, цукром і гірчицею. Коли олія з’єднається з жовтками і суміш перетвориться на густу однорідну масу, влийте оцет (стовпчик І). Проціджений, охолоджений білий соус додають до соусу, приготовленого за графами II і III. Борошно для білого соусу прогрівають без жиру, не допускаючи зміни кольору, охолоджують, потім розводять холодним відваром, змішаним з оцтом, доводять до кипіння і охолоджують. Замість борошна можна використовувати картопляний або кукурудзяний (кукурудзяний) крохмаль.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 665.5 ккал | 1684 ккал | 39.5% | 5.9% | 253 г |
| Білки | 2 г | 76 г | 2.6% | 0.4% | 3800 г |
| Жири | 72 г | 56 г | 128.6% | 19.3% | 78 г |
| Вуглеводи | 2.6 г | 219 г | 1.2% | 0.2% | 8423 г |
| вода | 23.3 г | 2273 г | 1% | 0.2% | 9755 г |
| Зола | 0.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 100 мкг | 900 мкг | 11.1% | 1.7% | 900 г |
| ретинол | 0.1 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 0.3% | 5000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 0.3% | 6000 г |
| Вітамін В4, холін | 91.1 мг | 500 мг | 18.2% | 2.7% | 549 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 1.5% | 1000 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 0.4% | 4000 г |
| Вітамін В9, фолат | 2.5 мкг | 400 мкг | 0.6% | 0.1% | 16000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.2 мкг | 3 мкг | 6.7% | 1% | 1500 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.9 мкг | 10 мкг | 9% | 1.4% | 1111 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 29.9 мг | 15 мг | 199.3% | 29.9% | 50 г |
| Вітамін Н, біотин | 6.4 мкг | 50 мкг | 12.8% | 1.9% | 781 г |
| Вітамін PP, NE | 0.332 мг | 20 мг | 1.7% | 0.3% | 6024 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 14.7 мг | 2500 мг | 0.6% | 0.1% | 17007 г |
| Кальцій, Ca | 15.5 мг | 1000 мг | 1.6% | 0.2% | 6452 г |
| Магній, Mg | 1.7 мг | 400 мг | 0.4% | 0.1% | 23529 г |
| Натрій, Na | 5.8 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.1% | 22414 г |
| Сірка, С | 19.3 мг | 1000 мг | 1.9% | 0.3% | 5181 г |
| Фосфор, П | 61.7 мг | 800 мг | 7.7% | 1.2% | 1297 г |
| Хлор, кл | 16.6 мг | 2300 мг | 0.7% | 0.1% | 13855 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 0.7% | 2250 г |
| Йод, І | 3.8 мкг | 150 мкг | 2.5% | 0.4% | 3947 г |
| Cobalt, Co | 2.6 мкг | 10 мкг | 26% | 3.9% | 385 г |
| Марганець, Мн | 0.008 мг | 2 мг | 0.4% | 0.1% | 25000 г |
| Мідь, Cu | 15.8 мкг | 1000 мкг | 1.6% | 0.2% | 6329 г |
| Молібден, Mo. | 1.4 мкг | 70 мкг | 2% | 0.3% | 5000 г |
| Хром, кр | 0.8 мкг | 50 мкг | 1.6% | 0.2% | 6250 г |
| Цинк, Zn | 0.3534 мг | 12 мг | 2.9% | 0.4% | 3396 г |
Енергетична цінність 665,5 ккал.
Майонезний соус багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 11,1%, холін – 18,2%, вітамін Е – 199,3%, вітамін Н – 12,8%, кобальт – 26%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
КАЛОРІЙНІСТЬ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТІВ Соус майонез НА 100 г
- 899 ккал
- 354 ккал
- 143 ккал
- 399 ккал
- 11 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 665,5 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Соус майонез, рецепт, калорійність, корисні речовини