зміст
Інгредієнти Заливне з птиці або дичини, або м'ясні продукти у формі
| курка | 197.0 (грам) |
| телятина | 39.0 (грам) |
| яловичий язик | 42.0 (грам) |
| Желе до м'яса або риби | 100.0 (грам) |
| варено-копченої шинки | 25.0 (грам) |
| куряче яйце | 0.3 (штука) |
| моркву | 15.0 (грам) |
| огірок | 25.0 (грам) |
| помідори | 25.0 (грам) |
| зелений горошок | 15.0 (грам) |
| цвітна капуста | 15.0 (грам) |
| салат | 15.0 (грам) |
| Соус з хрону (зі сметаною) | 30.0 (грам) |
Спосіб приготування
М'ясні продукти готують за інструкцією в ріпі. No 357, 358, 439. М'ясо птиці, або дичини, або телятини і язик нарізають тонкими скибочками. Желе виливають у форму і охолоджують. Коли воно застигне біля стінок форми шаром 1 см, незастиглу частину желе заливають у два-три прийоми, форму заповнюють тонко нарізаними скибочками птиці або дичини, або м'ясними нарізками, як а також фігурно нарізані овочі та салат. Кожен шар виробів заливають желе і охолоджують. Заливне готують в порційних формах. Перед подачею форму на кілька секунд занурюють у гарячу воду і ставлять на блюдо. Заливне можна готувати без соусу і гарніру.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 213.6 ккал | 1684 ккал | 12.7% | 5.9% | 788 г |
| Білки | 18.7 г | 76 г | 24.6% | 11.5% | 406 г |
| Жири | 14.4 г | 56 г | 25.7% | 12% | 389 г |
| Вуглеводи | 2.4 г | 219 г | 1.1% | 0.5% | 9125 г |
| органічні кислоти | 4.8 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 1.6% | 2857 г |
| вода | 100.5 г | 2273 г | 4.4% | 2.1% | 2262 г |
| Зола | 1.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 600 мкг | 900 мкг | 66.7% | 31.2% | 150 г |
| ретинол | 0.6 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2.5% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 7.8% | 600 г |
| Вітамін В4, холін | 50.3 мг | 500 мг | 10.1% | 4.7% | 994 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.7 мг | 5 мг | 14% | 6.6% | 714 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 7% | 667 г |
| Вітамін В9, фолат | 8.9 мкг | 400 мкг | 2.2% | 1% | 4494 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.6 мкг | 3 мкг | 20% | 9.4% | 500 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 8.3 мг | 90 мг | 9.2% | 4.3% | 1084 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.08 мкг | 10 мкг | 0.8% | 0.4% | 12500 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 0.9% | 5000 г |
| Вітамін Н, біотин | 4.9 мкг | 50 мкг | 9.8% | 4.6% | 1020 г |
| Вітамін PP, NE | 6.9042 мг | 20 мг | 34.5% | 16.2% | 290 г |
| ніацин | 3.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 281.6 мг | 2500 мг | 11.3% | 5.3% | 888 г |
| Кальцій, Ca | 33.6 мг | 1000 мг | 3.4% | 1.6% | 2976 г |
| Магній, Mg | 29.4 мг | 400 мг | 7.4% | 3.5% | 1361 г |
| Натрій, Na | 145 мг | 1300 мг | 11.2% | 5.2% | 897 г |
| Сірка, С | 100.2 мг | 1000 мг | 10% | 4.7% | 998 г |
| Фосфор, П | 204.3 мг | 800 мг | 25.5% | 11.9% | 392 г |
| Хлор, кл | 149.4 мг | 2300 мг | 6.5% | 3% | 1539 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 61.3 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 19.1 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 10.8 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 3.3 мг | 18 мг | 18.3% | 8.6% | 545 г |
| Йод, І | 6.4 мкг | 150 мкг | 4.3% | 2% | 2344 г |
| Cobalt, Co | 6 мкг | 10 мкг | 60% | 28.1% | 167 г |
| Літій, Лі | 1.8 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.055 мг | 2 мг | 2.8% | 1.3% | 3636 г |
| Мідь, Cu | 81.5 мкг | 1000 мкг | 8.2% | 3.8% | 1227 г |
| Молібден, Mo. | 3.7 мкг | 70 мкг | 5.3% | 2.5% | 1892 г |
| Нікель, нікель | 1.3 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 0.8 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 16.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.02 мкг | 55 мкг | 275000 г | ||
| Фтор, Ф | 64.9 мкг | 4000 мкг | 1.6% | 0.7% | 6163 г |
| Хром, кр | 6.1 мкг | 50 мкг | 12.2% | 5.7% | 820 г |
| Цинк, Zn | 1.5758 мг | 12 мг | 13.1% | 6.1% | 762 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.4 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.3 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 17.3 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 213,6 ккал.
Холодець з птиці або дичини, або м'ясні вироби у формі багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 66,7%, вітамін В2 – 16,7%, вітамін В5 – 14%, вітамін В6 – 15%, вітамін В12 – 20%, вітамін РР – 34,5%, калій – 11,3 %, фосфор – 25,5 %, залізо – 18,3 %, кобальт – 60 %, хром – 12,2 %, цинк – 13,1 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Калорійність ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУРНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ Заливне з птиці або дичини, або м'ясні продукти у вигляді НА 100 гр.
- 238 ккал
- 97 ккал
- 173 ккал
- 510 ккал
- 157 ккал
- 35 ккал
- 14 ккал
- 24 ккал
- 40 ккал
- 30 ккал
- 16 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 213,6 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Заливне з птиці або дичини, або м'ясні продукти у вигляді, рецепт, калорійність, корисні речовини