Інгредієнти Філе птиці або дичини під майонезом
| курка | 107.0 (грам) |
| Овочевий гарнір 1 | 75.0 (грам) |
| Майонезний соус | 40.0 (грам) |
Спосіб приготування
Філе птиці або дичини очищають. Для цього відокремте внутрішній м’яз (вирізку) від зовнішнього (велике філе). З малого філе видаляють сухожилля, а з великого – залишок ключиці. Очищене велике філе змочують холодною водою, кладуть на дошку і гострим вологим ножем зрізають поверхневу плівку. Велике філе надрізають з внутрішньої сторони в поздовжньому напрямку, злегка розгортають, надрізають у двох-трьох місцях сухожилля і вкладають у розріз мале філе, яке накривають розгорнутою частиною великого філе. Філе виймають і очищають від шкірки. Овочі нарізають дрібними кубиками. Половину овочів заправляють частиною майонезу, викладають на тарілку гіркою, а зверху – філе птиці, які поливають майонезом або майонезом з желе. Решта овочі, нарізані кубиками, викладаються до філе.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 400.2 ккал | 1684 ккал | 23.8% | 5.9% | 421 г |
| Білки | 16.7 г | 76 г | 22% | 5.5% | 455 г |
| Жири | 33.3 г | 56 г | 59.5% | 14.9% | 168 г |
| Вуглеводи | 9.1 г | 219 г | 4.2% | 1% | 2407 г |
| органічні кислоти | 0.1 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 1.4% | 1818 г |
| вода | 84.4 г | 2273 г | 3.7% | 0.9% | 2693 г |
| Зола | 1.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 700 мкг | 900 мкг | 77.8% | 19.4% | 129 г |
| ретинол | 0.7 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 1.7% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.4% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 84.5 мг | 500 мг | 16.9% | 4.2% | 592 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.8 мг | 5 мг | 16% | 4% | 625 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 3.7% | 667 г |
| Вітамін В9, фолат | 5.8 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.4% | 6897 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.3 мкг | 3 мкг | 10% | 2.5% | 1000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.3 мг | 90 мг | 2.6% | 0.6% | 3913 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 0.5% | 5000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 10.5 мг | 15 мг | 70% | 17.5% | 143 г |
| Вітамін Н, біотин | 8.8 мкг | 50 мкг | 17.6% | 4.4% | 568 г |
| Вітамін PP, NE | 5.6722 мг | 20 мг | 28.4% | 7.1% | 353 г |
| ніацин | 2.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 274.2 мг | 2500 мг | 11% | 2.7% | 912 г |
| Кальцій, Ca | 34.9 мг | 1000 мг | 3.5% | 0.9% | 2865 г |
| Кремній, Si | 9.2 мг | 30 мг | 30.7% | 7.7% | 326 г |
| Магній, Mg | 35.2 мг | 400 мг | 8.8% | 2.2% | 1136 г |
| Натрій, Na | 104.5 мг | 1300 мг | 8% | 2% | 1244 г |
| Сірка, С | 127.8 мг | 1000 мг | 12.8% | 3.2% | 782 г |
| Фосфор, П | 195.4 мг | 800 мг | 24.4% | 6.1% | 409 г |
| Хлор, кл | 132.8 мг | 2300 мг | 5.8% | 1.4% | 1732 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 224.7 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 98.7 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 35.9 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 3.4 мг | 18 мг | 18.9% | 4.7% | 529 г |
| Йод, І | 5.9 мкг | 150 мкг | 3.9% | 1% | 2542 г |
| Cobalt, Co | 9 мкг | 10 мкг | 90% | 22.5% | 111 г |
| Літій, Лі | 6.6 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.2359 мг | 2 мг | 11.8% | 2.9% | 848 г |
| Мідь, Cu | 145.4 мкг | 1000 мкг | 14.5% | 3.6% | 688 г |
| Молібден, Mo. | 12 мкг | 70 мкг | 17.1% | 4.3% | 583 г |
| Нікель, нікель | 28.3 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 1.8 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 40.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.5 мкг | 55 мкг | 2.7% | 0.7% | 3667 г |
| Стронцій, ст. | 8.9 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 20.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 77.8 мкг | 4000 мкг | 1.9% | 0.5% | 5141 г |
| Хром, кр | 7 мкг | 50 мкг | 14% | 3.5% | 714 г |
| Цинк, Zn | 1.5872 мг | 12 мг | 13.2% | 3.3% | 756 г |
| Цирконій, Zr | 1.2 мкг | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 6.2 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.1 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 400,2 ккал.
Філе птиці або дичини з майонезом багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 77,8%, холін – 16,9%, вітамін В5 – 16%, вітамін В6 – 15%, вітамін Е – 70%, вітамін Н – 17,6%, вітамін ПП – 28,4 %, калій – 11 %, кремній – 30,7 %, фосфор – 24,4 %, залізо – 18,9 %, кобальт – 90 %, марганець – 11,8 %, мідь – 14,5 %. % %, молібден – 17,1 %, хром – 14 %, цинк – 13,2 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Калорійність і хімічний склад рецепта. Філе птиці або дичини під майонезом НА 100 г.
- 238 ккал
- 629 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 400,2 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Філе птиці або дичини під майонезом, рецепт, калорійність, поживність