Перепелині яйця

Опис

Перепелині яйця – яйця маленької перепелиної птиці. Він має традиційну круглу форму і за розміром нагадує великий агрус. Забарвлення строката, з коричневими плямами неправильної форми. Вага яйця близько 18 грам.

Історія перепелиних яєць

Перепілки поширені в Європі, Африці, Західній Азії. Найбільше перепелів живе біля рівнин і гір. На зимівлю відлітають в країни Африки і Південно-Західної Азії.

Зображення ковдри єгиптяни використовували як ієрогліф, що означав літеру «в» або «у». На Русі на перепелів полювали і використовували їх як співочу птицю. Або використовували самців перепелів для показового пташиного бою.

Перепелині яйця були популярні в їжу. Вони були джерелом корисних вітамінів і мінералів.

Склад і калорійність

• Енергетична цінність 100 грам - 168 ккал
• Білки 11.9 грам
• Жир 13.1 грами
• Вуглеводи 0.6 грам

Застосування в медицині

Перепелині яйця, на відміну від курячих, мають більш збалансоване співвідношення білків і жирів, вітамінів і мінеральних речовин. Кількість холестерину, якого всі так бояться, не менше, ніж у курячих яйцях. Але це компенсується лецитином, який не дозволяє холестерину відкладатися на стінках судин.

Людям з підвищеним рівнем холестерину слід обмежити споживання перепелиних яєць.

Як вибрати перепелині яйця

На відміну від курей, у перепелів кращий імунітет, і їх яйця рідше заражаються чим-небудь (наприклад, сальмонелою). Навпаки, яйця перепелів містять високий вміст лізоциму – речовини, яка перешкоджає розвитку бактерій і мікрофлори в яйці (до речі, саме тому ці яйця після тривалого зберігання не псуються, а висихають). поза).

Ці яйця корисні і поживні і стануть в нагоді багатьом покупцям в раціоні, тому, щоб вибрати свіжі і якісні яйця, слід знати наступні секрети вибору:

Вибираючи перепелині яйця, перш за все уважно перевірте і огляньте стан шкаралупи, щоб на ній не було пошкоджень (тріщин, сколів), так як на відміну від шкаралупи курячих яєць вона більш крихка і може легко пошкоджуватися (в яйцях з пошкодженою шкаралупою частіше розвиваються хвороботворні бактерії).

Вибираючи ці яйця перед покупкою, обов'язково перевірте термін придатності, а також зверніть увагу на умови зберігання (в магазині в холодильнику, на базарі під прямими сонячними променями). Термін зберігання цих яєць в середньому до 30 днів при кімнатній температурі або до 60 днів в холодильнику.

Вага перепелиного яйця повинна бути в середньому в межах 10-12 грам. Якщо яйце важить менше 10 грамів, воно вже не свіже і всередині частково висохле.

Зовні поверхня перепелиного яйця повинна бути чистою (допустимі незначні забруднення), в цьому випадку це показник того, що виробник стежить за якістю своєї продукції (але це не впливає на якість самого яйця і його корисні властивості). ).

Користь

Перепелині яйця містять багато мікроелементів і вітамінів, і все це – при повній відсутності в них холестерину!

В одному грамі перепелиного яйця міститься більше вітамінів, ніж у курячому яйці: «А» — у 2.5 рази, «В1» — у 2.8, «В2» — у 2.2 рази. Вітамін D міститься в цих яйцях в активній формі; запобігає розвитку рахіту.

У порівнянні з курячими яйцями рівень фосфору і калію в цих яйцях в 5 разів вище, а заліза - в 4.5 рази. Як відомо, фосфор сприяє розумовому розвитку. Тому перепелині яйця корисно включати в раціон всім школярам. Наприклад, в Японії, де корисні властивості перепелиних яєць ретельно вивчені вже давно, кожен школяр повинен щодня отримувати два таких яйця на обід.

Перепелині яйця ніколи не містять сальмонели. Вони мають міцну оболонку і маленькі повітряні отвори в оболонці, які перешкоджають проникненню хвороботворних бактерій.

Завдяки високій температурі тіла (42 градуси за Цельсієм) перепели стійкі до інфекційних захворювань. Це дозволяє їх утримувати, не вдаючись до вакцинації, що виключає накопичення лікарських речовин в організмі та яйцях.

На відміну від курячих, перепелині не викликають алергії у дітей і дорослих. Навпаки, білок овомукоїд, присутній в них, може пригнічувати алергічні реакції. Тому на їх основі медичний препарат (овомукоідний екстракт) фармакологи використовують для лікування алергії.

Поєднання всіх цих факторів дозволяє нашим дітям скуштувати смачний напій з дитинства їхніх тат і мам – «яєчний горіх». Ці яйця можна і навіть потрібно їсти сирими, щоб зберегти багато поживних речовин, які ви можете знищити під час обробки продукту.

Застосування цих яєць дає відмінні результати при лікуванні гастритів - виразкової хвороби шлунка і 12-палої кишки і панкреатиту.

Видалення радіонуклідів

Перепелині яйця сприяють виведенню радіонуклідів з організму. Тому їх рекомендують людям, які зазнали впливу радіації. Однак рівень радіаційного фону у великих містах також часто високий. Дієтологи включили яйця в раціон дітей, які зазнали опромінення під час аварії на ЧАЕС.

Через деякий час загальний стан покращився, підвищився рівень гемоглобіну, нормалізувалася ШОЕ, зникли головні болі та втома. Біохімічний аналіз крові відхилень у складі не виявив.

Отримані результати досліджень дозволяють зробити висновок про доцільність використання перепелиних яєць у лікувальному харчуванні ослаблених дітей і дорослих, в першу чергу в екологічно несприятливих районах.

Чим корисні перепелині яйця для чоловіків

Завдяки фосфору перепелине яйце також є хорошим стимулятором потенції. За словами болгарських вчених, він перевершує за ефективністю Віагру.

Значно більше, ніж у курячих яйцях, у перепелиних яйцях міді, кобальту, лімітуючих та інших амінокислот.

Норма витрати на добу

Дітям дають від 2 до 6 шт. На добу, залежно від віку, а дорослим – 4-6 яєць щодня вранці натщесерце. Корисніше їсти їх сирими, запиваючи гарячою водою. Прийом повинен бути систематичним, без перерв, протягом 3-4 місяців. Вже через два тижні починає проявлятися їх благотворний вплив на організм.

Шкода перепелиних яєць

Багато хто вважає, що вживаючи перепелині яйця замість курячих, не можна заразитися сальмонельозом. Це не здається правильним, вони передають сальмонелу, і ви повинні дотримуватися тих самих заходів безпеки з ними, як і з іншими видами яєць. Тобто їсти їх слід тільки після термічної обробки.

Десь була помилкова думка, що ці яйця не містять холестерину. У них його навіть більше, ніж у курці. Правда, лецитин, що міститься в яйцях, повністю вирівнює співвідношення холестерину, але захоплюватися цим продуктом все ж не варто. Незважаючи на те, що алергія на цей вид яєць зустрічається вкрай рідко, спочатку вводити їх в раціон слід з обережністю.

Порівняння курячих і перепелиних яєць

І перепелині, і курячі яйця складаються з білка і жовтка. Зовні вміст не відрізняється, але є відмінність у вмісті корисних вітамінів і мікроелементів.

Перепелині яйця більш концентровані за вмістом поживних речовин. Їх харчова цінність вища, ніж у курки. Якщо порівнювати їх розміри, то одне куряче яйце відповідає п'яти перепелиним. Але за своїм складом перепелині яйця перевершують курячі:

• калію в 5 разів більше;
• залізо – 4.5;
• Вітаміни групи В – 2.5.

За вмістом інших мікроелементів перепелині яйця не з великим відривом займають перше місце в порівнянні з курячими. І містять на 5% більше білка. Вони не викликають алергії та діатезу. Для введення в дитячий раціон яєць краще вибирати перепелині.

За високим вмістом холестерину курячі яйця програють меншим сортам.

Кумедний факт. У перепілки дійсно більше холестерину, але крім нього в ній міститься речовина, яка перешкоджає відкладенню холестерину в судинах – нейтралізує його.

Курячі яйця містять вітамін D і фтор, яких немає в перепелиних яйцях. У них набагато більше корисних омега-3 і омега-6 жирних кислот.

Немає кращого смаку і кольору, ніж перепелині яйця!

Багато хто порівнює смак перепелиного яйця з курячим. Але сирі і варені яйця мають більш м’який смак. Білок після відварювання / смаження має однорідну, щільну текстуру; жовток щільний, ніжний, трохи солодкуватий.

Перепелині яйця чудово поєднуються практично з усіма продуктами національних кухонь різних народів світу. Продукт не має яскраво вираженого аромату і смаку. Тому з успіхом використовується для приготування других страв і десертів в дитячому, дієтичному і основному меню.

Перепелині яйця в приготуванні

Маленьке яйце для великих кулінарних подвигів – так з повагою відгукуються про це унікальне яйце кухарі Японії, Франції та Малайзії. Перепелине яйце, яке є більш здоровою альтернативою курячим і качиним яйцям, широко використовується в різноманітних смаках і видах:

• Холодні та гарячі закуски – салати, бутерброди, тости;
• Соуси до м'ясних, рибних та овочевих страв;
• Перші страви – традиційні та супи-пюре;
• Абсолютно вся випічка, в рецептурі якої вказані курячі яйця (співвідношення 1 куряче яйце на 4 перепелиних яйця);
• Молочні десерти;
• Напої – від традиційного яєчного коктейлю до вітамінного «еліксиру» з вином і медом;
• Омлети і пашот;
• Яйця, мариновані в складному розсолі.

Шкаралупа перепелиних яєць не тріскається при варінні, тому їх можна сміливо відразу опускати в киплячу воду.