зміст
Опис
Люди можуть їсти яйця абсолютно будь-якої птиці, але найпопулярнішими залишаються курячі. Серед причин – доступність продукту, корисність, висока харчова цінність. Вони гарні в різних видах, широко популярні в кулінарії, мають багату історію. Але, як то кажуть, про все по порядку.
Яйця - звичайна і традиційна їжа; курячі яйця - найпоширеніші. Несучки несуть одне (рідше два) яйця один раз на добу, найбільш корисними вважаються яйця від молодих домашніх курей. Вони невеликі за розміром, але мають яскраво виражений «яєчний» смак.
Калорійність курячого яйця
Калорійність курячого яйця становить 157 ккал на 100 грамів продукту. Варто враховувати, що середня вага одного яйця коливається від 35 до 75 г, тому розрахунок калорій буде доречним.
Яйце і холестерин
Здорова людина може з'їдати до 3 яєць на день. Якщо у людини підвищений рівень холестерину в крові, дієтологи рекомендують їсти 2-3 яйця на тиждень.
Як визначити свіжість яєць
Є кілька способів дізнатися про свіжість яєць. Але знаючи таку річ, що чим довше яйце зберігається, тим легше стає, ми вибрали найпростіший варіант – опустити яйце в склянку з водою.
Якщо яйце потонуло, то воно найсвіжіше, 1-3 дні, як його знесла курка; якщо яйце плаває, але не піднімається високо, то курка знесла яйце приблизно 7-10 днів тому. А якщо залишити яйце плавати на поверхні води, то курка знесла таке яйце більше 20 днів тому.
Кожне яйце вкрите плівкою від природи, що дозволяє яйцям зберігатися тривалий час. Тому змивати його перед зберіганням яєць не найкраща ідея. Перед приготуванням яєць плівку краще змити водою.
Куряче яйце і схуднення
Багато хто чув про користь курячих яєць і їх благотворний вплив на скидання зайвих кілограмів. «Два варених яйця на сніданок – зайва вага пішла» – знайомий слоган, чи не так? Якщо подумати, то не все так просто.
Нагадаємо, що спортсмени бодібілдингу, які критично ставляться до будь-якої їжі, в період «сушки» організму вживають тільки білки, ігноруючи жовтки, щоб отримати чистий білок і позбутися холестерину.
Тому перш ніж беззастережно вірити в швидке схуднення на одних курячих яйцях, потрібно зрозуміти, чи корисно це. Однак є системи харчування, засновані на вживанні курячих яєць і призводять до реального схуднення.
Скільки варити курячі яйця
Варити курячі яйця потрібно різний час в залежності від того, яке яйце ви хочете отримати в результаті: круто або некруто. При варінні можна підсолити воду, щоб яйце не витекло, якщо трісне. Час, необхідний для варіння яєць, вказано нижче:
- яйце некруто – 2-3 хвилини;
- яйце «в пакеті» – 5-6 хвилин;
- яйце круто – 8-9 хв.
Вага курячого яйця
Еталонне куряче яйце важить приблизно 70 грам – це добірне яйце. Але існують і інші категорії курячих яєць, класифіковані за вагою:
- яйце масою 35 – 44.9 г – 3 категорія;
- яйце масою 45 – 54.9 г – 2 категорія;
- яйце масою 55 – 64.9 г – 1 категорія;
- яйце вагою 65 – 74.9 грам – добірне;
- яйце вагою 75 грамів і вище - вища категорія;
- Скільки коштує куряче яйце залежить від категорії.
Термін зберігання курячих яєць
Термін придатності курячих яєць не більше 25 діб при температурі від 0 до 25 градусів Цельсія, при негативних температурах від -2 до 0 градусів Цельсія, курячі яйця можна зберігати не більше 90 днів. Якщо яйця зберігаються в холодильнику, який часто відкривають або розморожують, термін їх зберігання скорочується через різні бактеріологічні процеси. Не можна їсти яйця, які зберігаються в звичайному холодильнику більше 25 днів.
Користь курячих яєць
Вживання курячих яєць містить багато вітамінів і необхідних організму макро і мікроелементів. У курячому яйці містяться такі корисні вітаміни: А, В1, В2, В5, В9, В12, D. Крім того, куряче яйце містить залізо, кальцій, магній, цинк, фосфор, калій.
Курячі яйця покращують роботу серця і зору людини, зміцнюють кістки, захищають від раку. Вживання курячих яєць в помірних кількостях (не більше 2 на добу) сприяє загальному зміцненню організму людини, підвищенню його імунітету і нормалізації всіх процесів.
Крім того, користь яєць полягає в тому, що вони є джерелом енергії для організму людини – харчова цінність курячих яєць становить близько 157 ккал на 100 грамів продукту. А калорійність 1 курячого яйця вагою 70 грам становить близько 110 ккал. А враховуючи те, що вартість курячого яйця досить низька, воно також є доступним джерелом енергії для людського організму.
Шкода
Шкода курячих яєць полягає в тому, що вони ще калорійні і містять холестерин, який при щоденному надмірному споживанні може призвести до ожиріння. Не рекомендується їсти більше 2 яєць на день. Також курячі яйця можуть бути шкідливі в сирому вигляді, так як можуть викликати сальмонельоз.
Тому настійно рекомендуємо піддати курячі яйця термічній обробці. Також курячі яйця шкідливі людям з каменями в печінці, так як можуть викликати коліки.
Історія та географія продукту
Індійці першими одомашнили курку, тому в Індії вперше спробували яйця. Це сталося близько двох з половиною тисячоліть тому. Але можливості курей були дуже різними. Одомашнена курка могла знести близько 30 яєць на рік, а для сучасної несучки 200 яєць – не межа. Це прямий показник роботи селекціонерів.
В Європі піонерами стали римляни. Кожен прийом їжі починали з курячих яєць і закінчували фруктами. Такий сніданок мав більш символічне значення; вони асоціювали яйце з успішним початком нової справи. Хоча не тільки римляни надавали їм особливого значення.
Багато народів вважали дивовижну форму прототипом Всесвіту, вірили, що яйце благотворно впливає на родючість землі, і приносили його в дар богам і один одному. Розписувати яйця почали ще в язичницькі часи; згодом воно стало прерогативою релігійного свята Великодня та символом воскресіння Христа.
У східних слов'ян яйця брали участь у кожному обряді. У день першого вигону корів після зими кожен пастух обов'язково брав із собою яйце, вірячи, що його корова стане такою ж круглолицею і принесе відмінний приплід.
Сьогодні їх їдять у всьому світі. Довгий час лідером вважалася Японія, тут люди споживали 1 яйце на одного жителя в день, потім лідирувала Мексика з 1.5 шт.
Смакові якості курячого яйця
Смак продукту повністю залежить від смаку жовтка, який, в свою чергу, є відображенням якості корму. Тому домашні яйця набагато смачніше магазинних. Багато виробників хитрують і особливо додають спеції в корм для курей.
Щоб яйця зберегли свої смакові та корисні якості, їх необхідно правильно зберігати. Вони повинні знаходитися в прохолодному темному місці. Термін придатності відповідає маркуванню. Зварені в шкаралупі яйця можна зберігати не більше 4 діб, білки в закритій упаковці – не більше двох.
Найкраще прати виріб безпосередньо перед приготуванням або термічною обробкою, щоб не змити захисну плівку з шкаралупи.
Кулінарні аплікації
Яйця широко популярні в кулінарії. Вони можуть підійти як самостійний продукт або стати частиною кулінарного шедевра. Їм підійде смажене, варене, запечене, солоне і мариноване. Без них не обходиться жодна випічка. Крім того, вони можуть входити до складу салатів, омлетів, меренг, суфле, запіканок тощо.
Навіть всім відомий і улюблений коктейль «Гоголь-моголь» неможливо приготувати без яєць. А страва, приготована оригінальним способом, коли яйце розбивають в киплячу воду, отримало свою назву «яйця-пашот».
Найбільшу яєчню готували в Угорщині. Його вага становила 300 кг, а на його створення пішло 5000 яєць.
