Правильна заморозка продуктів на зиму

Багато господинь заготовляють овочі та фрукти на зиму влітку та восени, але варення, соління та кабачкова ікра – не єдиний спосіб подбати про урожай. Заморожування продуктів - відмінний варіант для збереження вітамінів в овочах і фруктах, а оскільки їх не потрібно смажити, варити або запікати, возитися з банками і кришками, економиться велика кількість часу. Але головне, що взимку ви зможете насолоджуватися свіжими фруктами та ягодами, готувати з них смачні страви та згадувати про літо.

Технологія заморожування харчових продуктів

Для заморожування знадобиться лише морозильна камера, пластикові контейнери або щільні поліетиленові пакети. Продукти, які ви збираєтеся заморожувати, повинні бути чистими і сухими, тому спочатку їх перебирають, ретельно миють щіткою, видаляють листя і кісточки, а потім викладають на тканину, яка добре вбирає вологу, і дають висохнути. Сушити овочі, фрукти та гриби можна феном – природним шляхом, холодним повітрям.

Фрукти можна заморожувати цілком або шматочками, розкладають невеликими порціями в контейнери або пакети, щільно закривають або зав'язують, а потім поміщають в морозилку. Дуже зручно використовувати спеціальні пакети для заморожування на блискавці, з яких попередньо віджимається повітря, а заморожувати пюре і соки краще в невеликих пластикових контейнерах, які обов’язково підписуються. Справа в тому, що продукти після заморозки виглядають по-різному, і їх можна сплутати.

Дуже ефективна глибока заморозка продуктів, суть якої полягає в тому, що овочі, фрукти або м'ясо дуже швидко заморожуються до температури -18 °C і нижче, завдяки чому продукти не втрачають корисних речовин і вітамінів, зберігають приємний смак і аромат. .

Кращий спосіб заморожування ягід на зиму

Ягоди зазвичай заморожують на дошці або тарілці розсипом, а потім пересипають в тару, інакше в процесі заморозки вони перетворяться на кашу. Деякі ягоди, такі як малина, полуниця, ожина і полуниця, дуже ніжні і крихкі, миттєво вбирають вологу і після виймання з морозильної камери стають надто водянистими. У цьому випадку досвідчені господині використовують інший спосіб заморожування ягід — перетирають їх у блендері з цукром, а потім перекладають в порційні ємності і ставлять у морозилку. На 1 кг ягід досить взяти склянку цукру. Заморожене ягідне пюре ідеально підходить для приготування йогуртів і випічки, його додають в каші, сир і морозиво.

Особливості заморожування фруктів на зиму

Рідко хто заморожує фрукти, але вони дуже смачні і чудово переносять низькі температури, особливо це стосується айви, яблук, слив, абрикосів і груш. М'які плоди невеликого розміру заморожують цілком або половинками, видаляючи кісточку, насіння і занадто жорстку шкірку, а великі щільні плоди ріжуть на частини. Найкраще брати злегка недозрілі плоди, тому що занадто стиглі і соковиті плоди можуть порватися в процесі заморожування. 

Перед заморожуванням фрукти можна збризнути лимонним соком, щоб зберегти колір. Якщо ви готуєте пюре зі свіжих фруктів або ягід, заморозьте його у формочках для льоду, а потім вийміть різнокольорові кубики і прикрасьте ними страви та напої. Взимку ароматні шматочки фруктів додають в салати, випічку, сир, каші і плов, варять з них компоти і морси.

Способи заморожування овочів на зиму

Доброю новиною є те, що заморожувати можна абсолютно всі овочі, крім картоплі. Зазвичай солодкий перець нарізають або залишають цілим, щоб можна було його фарширувати на зиму. Для цього перці заморожують на підносі окремо, потім вставляють один в одного, утворюючи красиву піраміду, упаковують в поліетиленову плівку і складають в пакет. Моркву зазвичай подрібнюють на тертці і заморожують в пакетах з фіксаторами — це зручно для запікання, адже такі заготовки економлять час на кухні. Якщо ви готуєте овочеву суміш, то моркву нарізають кубиками або кружечками, але форма овочів залежить від страви, яку ви збираєтеся готувати, наприклад, для піци помідори нарізають кільцями, а для рагу — часточками. . Водянисті овочі (огірки, редис, листові овочі) взагалі не можна заморожувати шматочками — тільки у вигляді пюре. 

Баклажани заморожують сирими або спочатку запікають в духовці, а вже потім поміщають в поліетиленові пакети. Цукіні і гарбуз нарізають кубиками, брокколі і цвітну капусту розбирають на суцвіття. Дрібні помідори заморожують цілком, проколюючи шкірку, щоб не лопнули в морозилці, а великі нарізають шматочками. З помідорів можна зняти шкірку, м’якоть збити блендером і заморозити пюре в невеликих пакетиках. Зелений горошок заморожують як ягоди - тонким шаром на дошці, а потім розсипають по пакетах. Деякі рекомендують заморожувати вже відварені овочі, так вони стануть м'якше і краще помістяться в ємності.

Заморозка зелені на зиму - відмінний спосіб збагатити зимовий раціон. Зелень заморожують листям без черешків або цілими пучками, з яких зручно зривати гілочки. Зазвичай щавель спочатку опускають на хвилину в окріп, а потім розфасовують по пакетах і заморожують. Дуже смачний зелений лід, який готують з подрібненої зелені і води, його добре додавати в літню окрошку і кефір.

Приготування овочевих сумішей

Дуже смачні овочеві суміші домашнього приготування з успіхом замінюють магазинну заморозку. Для супів зазвичай змішують моркву, селеру, корінь петрушки, солодкий перець, зелений горошок або стручкову квасолю, брокколі або цвітну капусту. У набори для овочевого рагу і рататуя входять цукіні або цукіні, морква, помідори, баклажани і болгарський перець, а для рататуя овочі нарізають великими шматочками. В овочеву суміш для соте кладуть баклажани, помідори, моркву і перець, взагалі, строгих правил приготування овочевих наборів немає, головне заморожувати їх порційно і обов'язково підписувати пакети. 

Як бланшувати овочі перед заморожуванням

Бланшування - це швидка обробка продуктів парою або окропом, і цей спосіб використовують перед заморожуванням овочів, щоб зберегти їх колір і захистити від можливого псування. Зазвичай овочі нарізають скибочками і викладають в друшляк, який ставлять на каструлю з киплячою водою. Друшляк накривають кришкою і тримають овочі на вогні 1-4 хвилини - в залежності від сорту овочів і їх розміру. Далі овочі миттєво занурюють у крижану воду, охолоджують, сушать і заморожують. Більш міцні овочі, такі як квасоля, гарбуз, капуста, морква, можна ненадовго опустити в окріп для бланшування. Інший, більш простий спосіб термічної обробки полягає в тому, що продукти витримують кілька хвилин в пароварці, а потім охолоджують.

Заморожування грибів

Чисті, красиві і міцні гриби миють, очищають від травинок і бруду, добре обсушують і заморожують в морозилці цілком або шматочками. Не мийте гриби занадто довго, так як вони швидко вбирають воду, яка на морозі перетворюється на лід. Їх заморожують, висипають рівним шаром на дошку або тарілку, щоб гриби не торкалися один одного, а потім розсипають по пакетах. Деякі господині гриби попередньо відварюють, кілька разів змінюючи воду, але для варіння достатньо і п'яти хвилин — зазвичай так готуються гриби, призначені для подальшого смаження. До речі, можна заморозити і смажені гриби, з яких вже випарувалася вся волога, але особливо смачними виходять заморожені печериці, попередньо запечені в духовці.

Правильна заморозка м'яса і риби

Перед заморожуванням м'ясо мити його не обов'язково - досить обсушити і нарізати на порційні шматки і упакувати в герметичні герметичні пакети, з яких попередньо видавлюють повітря, після чого пакети повинні дуже добре просохнути. ЗАЧИНЕНО. При температурі -20…-24 °C м'ясо може зберігатися дуже довго, але температура не повинна змінюватися, інакше продукти можуть почати псуватися.

Рибу і морепродукти можна заморожувати тільки свіжими, а цілком або шматочками — справа смаку. Головне, добре упакувати його в папір, фольгу або целофан, і видалити голови креветок. Заморожування риби в льоду часто призводить до того, що вона стає водянистою, і створюється враження, що риба зіпсувалася, тому цей спосіб на любителя.

Зберігання продуктів після заморожування

Після заморожування доведеться постійно підтримувати низьку температуру в морозильній камері, так як повторно заморожувати розморожені продукти не рекомендується — це погіршить їх смак і зовнішній вигляд, а також знизить вітамінну цінність. Тому стежте, щоб холодильник не вимикався, а продукти не танули. Пам’ятайте, що середня температура заморожування продуктів становить від -12 до -18 °C. До речі, в’ялена риба зберігається довше, ніж жирна, наприклад, щука може пролежати в морозильній камері півроку, зберігаючи свій смак і корисні властивості.

Заморожування готових страв і напівфабрикатів

Заморожувати можна будь-які напівфабрикати - фарширований перець, піцу, тефтелі, котлети, голубці - просто упакуйте страви в контейнери і дайте їм постояти в морозилці. Але заморожувати сир не варто, він стане водянистим і несмачним. Супи, бульйони, сирники, запіканки, макарони, рис, тісто, горіхи, випічка і напої чудово зберігаються в морозилці. 

Заморожена зелень з маслом

Це чудова приправа до будь-якої страви, особливо взимку, коли зелень значно дорожчає. Зелену цибулю, кріп, петрушку, коріандр, селеру і будь-яку зелень подрібнити, змішати з м'яким маслом і добре розтерти. Отриману масу викласти в осередки для шоколадних цукерок і поставити в морозилку. Коли зелені масляні фігурки застигнуть, складіть їх в окремий пакет — тепер можна не переживати, що вони злипнуться. Заморожену зелень з маслом можна додавати в макарони, гречку, рис, варену картоплю і соуси, запікати з нею м'ясо і рибу. Виходить дуже смачно!

Томатне пюре швидкої заморозки

Домашня томатна паста завжди смачніше магазинної, але як зберегти її свіжою надовго? Є дуже простий рецепт, який не зажадає від вас багато часу. Помідори розрізати на кілька частин залежно від розміру, викласти в глибоке деко і запікати 1.5 години в духовці при температурі близько 160 °C. Помідори повинні трохи втратити вологу і злегка подвялиться, щоб пюре вийшло більш густим. Охолоджену томатну масу розлийте в силіконові формочки для мафінів або льоду і заморозьте, а потім заморожене пюре вийміть з форм і зберігайте в окремому пакеті, дістаючи в міру необхідності.  

Домашня заморожена аджика

Це дуже зручний спосіб завжди мати під рукою яскраву гостру приправу. Змішати 1.5 кг помідорів, 0.5 кг болгарського перцю, 1 гострий перець і 100 г часнику — всі овочі попередньо очистити від шкірки і помити. Подрібніть їх на м'ясорубці або блендері, додайте 1 столову ложку оцту і дрібку солі. Заморозьте аджику в формочках для льоду, а потім зберігайте в окремому пакеті або контейнері.

Морозильна камера придумана не дарма - господині можуть заощадити час і витратити його на спілкування з сім'єю. Що може бути важливішим за це?