Прихильники сироїдіння стверджують, що термічна обробка знищує всі корисні речовини. Однак при вживанні в сирому вигляді існує категорія продуктів, небезпечних для здоров'я і життя людини.
квасоля
Сира квасоля містить білки-лектини, які під час дії високих температур повністю розщеплюються. Деякі лектини самі по собі безпечні. Однак ті, що містяться в бобах у великій кількості, дуже шкідливі. Найбільше їх у червоній квасолі. Якщо ви з'їсте лише невелику жменю сирої квасолі, може бути блювота. Щоб знищити лектини, квасолю потрібно замочити у воді не менше 5 годин, потім змінити воду і відварити не менше години.
Гіркий мигдаль
Мигдальні горіхи, які ми звикли вживати як закуску у вигляді солодкого мигдалю. Є гіркі види, які містять у своєму складі досить небезпечну речовину ціаністий водень. Гіркий мигдаль використовують для приготування деяких страв у ресторанах. Його вживання в грубому вигляді може призвести до смерті, особливо для маленьких дітей. Щоб гіркий мигдаль був їстівним, його необхідно бланшувати і пасерувати. Тільки тоді ціанід повністю зникне.
Картопля
Сира картопля містить токсичну сполуку під назвою соланін. У різних видів його кількість неоднакова, найбільше його в неукритих місцях і там, де світло позеленіло, і в пророщується картоплі. Отруївшись сирою картоплею, можуть виникнути головні болі, спазми шлунка, розвинутися паралічі. Крім того, в сирій картоплі багато резистентного крохмалю, і якщо з'їсти його в надлишку, це призведе до проблем з травленням. Листя і стебла картоплі також дуже отруйні, навіть якщо їх готувати при високій температурі. Плоди картоплі після цвітіння також неїстівні.
Лісові гриби
У свіжому вигляді лісові гриби погано засвоюються організмом - вони містять шкідливі речовини, які можуть викликати отруєння і розлад травлення. Навіть після термічної обробки вони не стають їстівними – їсти можна лише деякі види. Різні лісові гриби слід готувати різними способами, щоб вони були безпечними. Одні слід ретельно відварити і обсмажити, інші – замаринувати і глазурувати.
свинина
Це м'ясо не підходить для приготування тартару. Сира свинина може бути джерелом трихінельозу або свинячого ціп’яка. Трихінельоз – потрапляння в організм хробака, який може вражати м’ясо свиней. Першими симптомами трихінельозу є нудота і блювота. З часом личинки потрапляють у кров і викликають біль у м’язах. Щоб цього уникнути, свинину необхідно ретельно проварити, при цьому всередині шматка не залишиться рожевих або червоних плям.