Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 405 ккал | 1684 ккал | 24% | 5.9% | 416 г |
| Білки | 9.66 г | 76 г | 12.7% | 3.1% | 787 г |
| Жири | 10.63 г | 56 г | 19% | 4.7% | 527 г |
| Вуглеводи | 67.14 г | 219 г | 30.7% | 7.6% | 326 г |
| вода | 10.08 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 22550 г |
| Зола | 2.49 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.735 мг | 1.5 мг | 49% | 12.1% | 204 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.493 мг | 1.8 мг | 27.4% | 6.8% | 365 г |
| Вітамін В4, холін | 11.1 мг | 500 мг | 2.2% | 0.5% | 4505 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.394 мг | 5 мг | 7.9% | 2% | 1269 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.04 мг | 2 мг | 2% | 0.5% | 5000 г |
| Вітамін В9, фолат | 215 мкг | 400 мкг | 53.8% | 13.3% | 186 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.64 мг | 15 мг | 10.9% | 2.7% | 915 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.1 мкг | 120 мкг | 0.9% | 0.2% | 10909 г |
| Вітамін PP, NE | 5.82 мг | 20 мг | 29.1% | 7.2% | 344 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 100 мг | 2500 мг | 4% | 1% | 2500 г |
| Кальцій, Ca | 205 мг | 1000 мг | 20.5% | 5.1% | 488 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 1.3% | 1905 г |
| Натрій, Na | 677 мг | 1300 мг | 52.1% | 12.9% | 192 г |
| Сірка, С | 96.6 мг | 1000 мг | 9.7% | 2.4% | 1035 г |
| Фосфор, П | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 6.5% | 381 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 7.05 мг | 18 мг | 39.2% | 9.7% | 255 г |
| Марганець, Мн | 0.614 мг | 2 мг | 30.7% | 7.6% | 326 г |
| Мідь, Cu | 100 мкг | 1000 мкг | 10% | 2.5% | 1000 г |
| Цинк, Zn | 0.64 мг | 12 мг | 5.3% | 1.3% | 1875 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.39 г | ~ | |||
| валін | 0.388 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.215 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.334 г | ~ | |||
| лейцин | 0.664 г | ~ | |||
| лізин | 0.213 г | ~ | |||
| метіонін | 0.171 г | ~ | |||
| треонин | 0.263 г | ~ | |||
| триптофан | 0.119 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.486 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.31 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.407 г | ~ | |||
| гліцин | 0.347 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.253 г | ~ | |||
| Proline | 1.12 г | ~ | |||
| серин | 0.483 г | ~ | |||
| тирозин | 0.291 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.205 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.1 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.01 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.021 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.132 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.557 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.379 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.541 г | хв 16.8 г | 27% | 6.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.271 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.27 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.522 г | від 11.2 в 20.6 | 13.6% | 3.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.399 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.123 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.123 г | від 0.9 в 3.7 | 13.7% | 3.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.399 г | від 4.7 в 16.8 | 29.8% | 7.4% |
Енергетична цінність 405 ккал.
- чашка = 111 г (449.6 ккал)
Борошно пшеничне вищого сорту, тортилья суміш, збагачена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 49%, вітамін В2 – 27,4%, вітамін В9 – 53,8%, вітамін РР – 29,1%, кальцій – 20,5%, фосфор – 26,3 %, залізо – 39,2 %, марганець – 30,7 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
Ключові слова: калорійність 405 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний? Борошно пшеничне вищого гатунку, суміш для коржів, збагачена, калорійність, поживність, корисні властивості Борошно пшеничне, суміш для коржів, збагачена