Інгредієнти Свинячий холодець
| свинина 1 кат | 180.0 (грам) |
| свинячі ніжки | 400.0 (грам) |
| моркву | 32.0 (грам) |
| корінь петрушки | 24.0 (грам) |
| лук | 34.0 (грам) |
| часник цибуля | 4.0 (грам) |
| лавровий лист | 0.2 (грам) |
| перець чорний горошком | 0.5 (грам) |
Спосіб приготування
Холодець готують і відпускають так, як описано в рецепті № 104. М'ясо свинини варять 2-2,5 години; підготовлені субпродукти (ноги, рубець, голова) – 6 год., губи і вуха – 3-3,5 год.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 354.6 ккал | 1684 ккал | 21.1% | 6% | 475 г |
| Білки | 25.1 г | 76 г | 33% | 9.3% | 303 г |
| Жири | 27.1 г | 56 г | 48.4% | 13.6% | 207 г |
| Вуглеводи | 2.7 г | 219 г | 1.2% | 0.3% | 8111 г |
| органічні кислоти | 0.06 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.9 г | 20 г | 4.5% | 1.3% | 2222 г |
| вода | 112.3 г | 2273 г | 4.9% | 1.4% | 2024 г |
| Зола | 1.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 900 мкг | 900 мкг | 100% | 28.2% | 100 г |
| ретинол | 0.9 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 3.8% | 750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 3.1% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 76.4 мг | 500 мг | 15.3% | 4.3% | 654 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 3.4% | 833 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.5 мг | 2 мг | 25% | 7.1% | 400 г |
| Вітамін В9, фолат | 10.6 мкг | 400 мкг | 2.7% | 0.8% | 3774 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.4 мкг | 3 мкг | 46.7% | 13.2% | 214 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.9 мг | 90 мг | 2.1% | 0.6% | 4737 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 0.8% | 3750 г |
| Вітамін Н, біотин | 2.2 мкг | 50 мкг | 4.4% | 1.2% | 2273 г |
| Вітамін PP, NE | 9.8666 мг | 20 мг | 49.3% | 13.9% | 203 г |
| ніацин | 5.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 352.8 мг | 2500 мг | 14.1% | 4% | 709 г |
| Кальцій, Ca | 24.9 мг | 1000 мг | 2.5% | 0.7% | 4016 г |
| Магній, Mg | 33.8 мг | 400 мг | 8.5% | 2.4% | 1183 г |
| Натрій, Na | 65.1 мг | 1300 мг | 5% | 1.4% | 1997 г |
| Сірка, С | 267.2 мг | 1000 мг | 26.7% | 7.5% | 374 г |
| Фосфор, П | 233.4 мг | 800 мг | 29.2% | 8.2% | 343 г |
| Хлор, кл | 73.8 мг | 2300 мг | 3.2% | 0.9% | 3117 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 75.6 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 41.8 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 10.3 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 3.6 мг | 18 мг | 20% | 5.6% | 500 г |
| Йод, І | 8.8 мкг | 150 мкг | 5.9% | 1.7% | 1705 г |
| Cobalt, Co | 9.3 мкг | 10 мкг | 93% | 26.2% | 108 г |
| Літій, Лі | 0.6 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.0933 мг | 2 мг | 4.7% | 1.3% | 2144 г |
| Мідь, Cu | 192 мкг | 1000 мкг | 19.2% | 5.4% | 521 г |
| Молібден, Mo. | 16.2 мкг | 70 мкг | 23.1% | 6.5% | 432 г |
| Нікель, нікель | 13.3 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 68.1 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 50 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 83.7 мкг | 4000 мкг | 2.1% | 0.6% | 4779 г |
| Хром, кр | 13.4 мкг | 50 мкг | 26.8% | 7.6% | 373 г |
| Цинк, Zn | 3.2145 мг | 12 мг | 26.8% | 7.6% | 373 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.7 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 354,6 ккал.
Свинячий холодець багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 100%, вітамін В1 – 13,3%, вітамін В2 – 11,1%, холін – 15,3%, вітамін В5 – 12%, вітамін В6 – 25%, вітамін В12 – 46,7%, вітамін РР – 49,3%, калій – 14,1%, фосфор – 29,2%, залізо – 20%, кобальт – 93%, мідь – 19,2%, молібден – 23,1, 26,8, 26,8%, хром – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Калорійність ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТИ Холодець свинячий НА 100 г
- 142 ккал
- 216 ккал
- 35 ккал
- 51 ккал
- 41 ккал
- 149 ккал
- 313 ккал
- 255 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 354,6 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Холодець свинячий, рецепт, калорійність, поживність