Білий гриб

Опис

Білий гриб (Boletus edulis) — вид грибів, що належить до відділу базидіоміцетів, класу агарікоміцетів, порядку підберезників, сімейства підосичників, підосичників. Це найколоритніший представник грибного царства.

Скорочена назва гриба просто «білий», деякі називають його підберезник. Навіть недосвідчені грибники легко розпізнають «лісову знаменитість» і наповнюють нею кошики.

Чому білий гриб називають білим?

Свою назву білий гриб отримав ще в давні часи, коли гриби частіше сушили, ніж смажили або тушкували. Мармурова м'якоть білого гриба залишається ідеально білою навіть після термічної обробки і сушіння. Люди помітили цю особливість і назвали гриб з темною капелюшком саме білим. Інший варіант назви пов'язаний з протиставленням білого гриба менш смачному і менш цінному «чорному» м'яснику, м'якоть якого темніє на зрізі.

Капелюх

Всі гриби роду підберезників мають дивовижний тонкий аромат і пікантний смак.

Бурувато-коричнева капелюшок зрілого білого гриба виростає в середньому до 7-30 сантиметрів в діаметрі. Але в деяких широтах при сильних дощах і помірних температурах з’являються білі гриби і з діаметром капелюшки 50 сантиметрів.

Визначити вік гриба досить просто: у молодого білого гриба капелюшок має майже художньо виведену опуклу форму, у перезрілих більш плоска, іноді навіть розпростерта на вигляд. Поверхня капелюшка білого гриба в більшості випадків має приємну на дотик, злегка бархатисту текстуру, верхня шкірка щільно з’єднана з м’якоттю, тому її важко відокремити від неї.

У суху і вітряну погоду капелюшок покривається сіткою дрібних, але глибоких зморшок або тріщин, що призводить до пошкодження внутрішніх пір гриба. У дощову погоду на верхівці капелюшки видно тонку плівку слизу.

Колір капелюшка білого гриба може бути найрізноманітнішим – від червоно-коричневого до майже молочно-білого. Чим старше гриб, тим темніше і щільніше стає капелюшок, а шкірка набуває характерну шорсткість.

Пульпа

М’якоть стиглого білого гриба щільна, соковита і переважно м’ясиста, привабливого білого кольору. У старих грибів він перетворюється в волокнисту структуру, відтінок м'якоті набуває злегка жовтий або світло-бежевий тон.

ніжка

Висота ніжки білого гриба невелика, в середньому вона досягає 12 сантиметрів, але можна зустріти і більш «високих» представників, ніжка яких досягає 25 сантиметрів у висоту. Діаметр ніжки 7 см, рідше – 10 см.

Відмінною рисою білого гриба є форма його ніжки: бочкоподібна або булавовидна; з часом у старих грибів вона стає циліндричною, злегка витягнутою в центрі і товстою біля основи і капелюшки. Його колір коливається від білого до темно-коричневого, іноді з темно-червоними плямами.

Існують білі гриби, кольори капелюшок і ніжок яких майже повністю ідентичні. Часто біля основи капелюшки ніжка має сіточку світлих тонких жилок, іноді майже не помітних на основному тлі шкірки.

Покривало і споровий порошок

У білого гриба не спостерігається залишків покривала – підстава ніжки ідеально чисте.

Споровий порошок соковитого оливково-коричневого відтінку, самі спори білих грибів за формою нагадують веретено, розміри їх вражаюче мініатюрні: 15.5 х 5.5 мкм. Трубчастий шар світлий, потім жовтіє, набуваючи оливково-зелений відтінок.

Білі гриби ростуть на всіх континентах, крім занадто посушливої ​​Австралії і холодної Антарктиди. Зустрічається повсюдно в Європі, в Північній і Південній Америці, в Мексиці, на території Китаю, Японії і в північних районах Монголії, в Північній Африці, на Британських островах, на Кавказі, Камчатці, Далекому Сході, в середніх і південних широтах.

Дуже часто білі гриби можна зустріти в північній тайзі, в європейській частині Росії і на Далекому Сході.

Коли і в яких лісах ростуть білі гриби?

Цикл росту білих грибів дуже різноманітний і залежить від місця зростання. Білі гриби починають рости в травні-червні, а рясна поява грибних острівців закінчується пізньої осені – в жовтні-листопаді (в теплих регіонах).

У північних районах білий гриб росте з червня по вересень, а масовий збір починається з другої половини серпня. Фаза росту боровика досить тривала: він досягає зрілості лише через повний тиждень.

Гриби ростуть сім'ями або кільцевими колоніями, тому зустріч навіть з одним білим грибом в лісі часто обіцяє грибника.

Ростуть білі гриби як в хвойних, так і в листяних або змішаних лісах під такими деревами, як ялина, сосна, дуб, береза, граб, ялиця. Збір білих грибів можна проводити в місцях, вкритих мохом і лишайниками, на піщаних, супіщаних і суглинистих грунтах, але на болотистих грунтах і торф'яниках ці гриби ростуть рідко.

Білі гриби люблять сонячне світло, але можуть рости і в затемнених місцях. Гриб погано росте при перезволоженому грунті і низьких добових температурах повітря. У тундрі і лісотундрі, лісостепу білі ростуть рідко, а в степових районах білі не зустрічаються зовсім.

Види білих грибів, назви і фото

Серед білих грибів найвідомішими вважаються наступні сорти:

Білий гриб сітчастий (боровик сітчастий) (Boletus reticulatus)

Їстівний гриб. Зовні він схожий на маховик, має коричневу або охристу капелюшок, іноді з помаранчевим відтінком, розташовану на короткій циліндричній ніжці. Сітка на ніжці гриба біла або коричнева. Капелюшок має діаметр 6-30 см. М'якоть біла.

Біла грибка зустрічається в сітчастих букових, дубових, грабових, каштанових лісах Європи, Північної Америки та Африки, на Кавказі. Зустрічається в червні-вересні, але не надто часто.

Білий гриб темно-бронзовий (граб) (лат. Boletus aereus)

Білий березовий гриб (колосок) (Boletus betulicola)
Особливістю виду є дуже світлий, майже білий колір капелюшки, що досягає 5-15 см в діаметрі. Рідше її колір має злегка кремовий або світло-жовтий відтінок. Ніжка гриба бочкоподібна, біло-бурого кольору, у верхній частині має білу сіточку. На зрізі гриб не синіє, м'якоть гриба біла.

Виростає білий гриб виключно під березами, зустрічається по всьому ареалу, де є березові ліси і гаї, вздовж доріг і на узліссях. Плодоносить з червня по жовтень, поодиноко або групами. Часто росте по всій Росії, а також в Західній Європі.

Білий березовий гриб (колосок) (лат. Boletus betulicolus)

Боровик сосновий (боровик сосняковий) (Boletus pinophilus)

Різновид білого гриба з великою капелюшком темного кольору, іноді з фіолетовим відтінком. Капелюшок має діаметр 6-30 см. М'якоть гриба під тонкою шкіркою капелюшка має коричнево-червоний колір, в ніжці біла, на зрізі не синіє. Ніжка гриба товста, коротка, білого або коричневого кольору, має світло-коричневу або червонувату сіточку.

Сосновий гриб росте в соснових лісах на піщаних ґрунтах і в горах, рідше в ялинових і листяних лісах, зустрічається повсюдно: в Європі, Центральній Америці, Росії (в північних районах європейської частини, в Сибіру).

Білий гриб сосни (лат. Boletus pinophilus)

Гриб з коричневою капелюшком, але не коричневою, а з сірим відтінком, іноді на капелюшку «розкидані» світлі плями. М'якоть цього виду пухка і менш щільна, ніж у інших сортів білих грибів.

Білий гриб можна зустріти в дубових лісах Кавказу і Приморського краю, часто він зустрічається в середній смузі Росії і в її південних територіях.

Білий гриб дубовий (лат.Boletus edulis f. Quercicola)

Ялиновий гриб (Boletus edulis f. Edulis)
Найпоширеніший білий гриб. Ніжка подовжена і має потовщення внизу. Сітка досягає третини або половини ніжки. Капелюшок має коричневий, червонуватий або каштановий колір.

Білий гриб ялиновий росте в ялинових і ялинових лісах Росії і Європи, за винятком Ісландії. Білий гриб з'являється в червні і плодоносить до осені.

Корисні властивості білих грибів, вітаміни і мінерали

Завдяки високому вмісту мінеральних речовин білі гриби є одними з найпопулярніших і найкорисніших грибів. Чим корисний білий гриб?

• Перш за все, в м'якоті білого гриба міститься оптимальна кількість селену, який здатний вилікувати рак на ранніх стадіях.
• Аскорбінова кислота, яка міститься в білих грибах, необхідна для нормального функціонування всіх органів.
• Ароматна біла м’якоть делікатесу містить життєво важливі для організму людини кальцій, залізо, а також фітогормони, які допомагають зменшити запальні процеси в організмі.
• Рибофлавін, що входить до складу білого гриба, сприяє нормалізації роботи щитовидної залози, а також покращує ріст волосся і нігтів.
• Вітаміни групи В, що містяться в білих грибах, благотворно впливають на нервову систему, енергетичний обмін, пам'ять і роботу мозку, захищають шкіру і слизові оболонки від інфекцій, відповідають за міцний сон, гарний настрій і апетит.
• Лецитин білого гриба корисний при атеросклерозі та анемії, сприяє очищенню судин від холестерину.
• Цінність білого гриба також полягає в наявності B-глюкану, антиоксиданту, який захищає імунну систему людини та бореться з грибками, вірусами та бактеріями.
• Ерготіонеїн у складі білого гриба стимулює оновлення клітин організму, а також корисний для нирок, печінки, очей і кісткового мозку.
• Також білий гриб чудово стимулює виділення травних соків.
• Білий гриб низькокалорійний, на 90% складається з води, ідеально підходить для сушіння, смаження і тушкування, маринування на зиму. Смак вареної м'якоті надзвичайно м'який; відразу після очищення видає привабливий грибний запах, який тільки посилюється після термічної обробки. Найбільш сильний аромат у білого гриба після правильної сушіння, коли м’якоть поступово втрачає вологу.

Будь-який гриб досить складний для травлення людини. Але саме сушені білі гриби найбільш доступні для травлення, так як в сушеному вигляді організм людини засвоює до 80% білків білого гриба. Саме цю форму гриба рекомендують дієтологи.

Шкода білих грибів

Білий гриб - їстівний гриб, але отруїтися ним також можна в кількох випадках:

• Білий гриб містить хітин, який важко засвоюється організмом дитини, вагітних жінок, людей із захворюваннями травної системи та нирок. Навіть відвар з білих грибів може привести до загострень.
• Білі гриби, як і будь-які інші гриби, накопичують токсичні важкі метали, що містяться в землі. Тому потрібно бути обережними і ні в якому разі не збирати гриби, які ростуть в межах міста або поблизу промислових підприємств, звалищ, відходів, біля автомобільних доріг.
• Третя причина поганого самопочуття при вживанні білих грибів - це виникнення алергічної реакції на спори грибів.
• І, звичайно, вживання небезпечного двійника білого гриба, який називають жовчним грибом або гіркотою, може призвести до отруєння.

Найпростіша порада для людей, які не розбираються в грибах і можуть сплутати білі гриби з жовчю - не збирати гриби, які при розрізі синіють (рожевіють, червоніють) і мають гіркуватий смак!

Як відрізнити білий гриб від помилкового?

Пульпа

Однією з головних відмінностей білого гриба від ложножовчного гриба є колір зрізу. При розрізі м'якоть жовчного гриба темніє і стає рожево-коричневою. М'якоть білого гриба не змінює колір і залишається білою.

ніжка

Жовчний гриб має досить яскравий сітчастий малюнок на ніжці, якого немає у білого гриба їстівного.

Гіменофор

Трубчастий шар несправжніх білих грибів рожевий, а справжніх білих або жовтих.

Смак

Помилковий гриб гіркий, на відміну від їстівного. Причому гіркуватий смак жовчного гриба не змінюється при відварюванні або смаженні, але може зменшитися при маринуванні за рахунок додавання оцту.

Вирощування білих грибів в домашніх умовах на присадибній ділянці

Багато хто задається питанням, як посадити і виростити білий гриб на своїй дачній ділянці. Технологія вирощування білих грибів в домашніх умовах або на присадибній ділянці зовсім не складна, хоча і займає час, вимагає від вас посидючості і максимальної акуратності.

Плануючи вирощувати білі гриби, враховуйте один нюанс: білий гриб є мешканцем лісу, тому не може існувати без симбіозу з деревом. Ідеальний варіант, якщо земельна ділянка буде прилягати до лісу, хоча підійде і ділянка, на якій росте лише кілька окремих дерев – сосна, пара осик, береза, дуб або ялина. Бажано, щоб дерева були не менше 8-10 років.

Існує 2 основних способи вирощування білих грибів на дачі в домашніх умовах:

• вирощування з міцелію;
• росте зі спор в капелюшку гриба.
• Розглянемо кожен з них докладніше.

Вирощування білих грибів з міцелію

Насамперед необхідно придбати якісний посадковий матеріал, тобто придбати білий міцелій в спеціалізованому магазині. Тепер потрібно приступити до підготовки обраної ділянки для безпосередньої посадки. Робити це можна з травня і до кінця вересня – пізніше можливі заморозки, які можуть звести нанівець всі ваші зусилля.

Навколо стовбура дерева (сосни, берези, дуба, осики, ялини) необхідно оголити грунт, знявши з його поверхні 15-20 см верхнього шару, створивши таким чином коло діаметром 1-1.5 см. метрів. Грунт необхідно зберегти для подальшого укриття ділянки.

На утворену ділянку укладають торф або добре перепрілий компост: товщина родючого шару не повинна перевищувати 2-3 см.

На підготовлений грунт розкладають шматочки покупного міцелію білих грибів, роблять це в шаховому порядку, при цьому бажано витримувати відстань між шматочками міцелію 30-35 см.

Наступним кроком необхідно акуратно покрити закладений міцелій білого гриба шаром грунту, який ви зняли на самому початку. Поливати посадки необхідно ретельно і рясно (2.5-3 відра на кожне дерево). Робити це бажано дуже акуратно, щоб не розмити грунт.

Полив’яну ділянку мульчують шаром соломи товщиною 25-35 см, яка буде підтримувати потрібну вологість і не дасть міцелію пересихати. Надалі полив проводять пару раз на тиждень, додаючи у воду підгодівлі, наприклад, комплексом Байкал ЕМ-1.

Перед настанням морозів і до сходу снігу грибницю вкривають лісовим мохом, ялиновим гіллям або шаром опалого листя, щоб створити морозну ковдру. Ранньою весною цей покрив акуратно знімають граблями.

Перший урожай ароматних білих грибів отримують через рік, а при правильному догляді за сформованим міцелієм, тобто при своєчасному поливі і підгодівлі, така «домашня плантація» білих грибів може плодоносити 3-5 років.

Вирощування білих грибів з капелюшків

Для цього способу вам потрібно буде піти в ліс і дістати капелюшки від зрілих або навіть перезрілих білих грибів. Діаметр капелюшки не повинен бути менше 10-15 см. Оптимально, якщо м'якоть гриба на зламі має зеленувато-оливковий відтінок, що свідчить про дозрівання спорового порошку.

Збираючи білі гриби, зверніть увагу на те, з яких дерев ви їх зрізаєте, адже саме під такими ж деревами ви повинні садити їх на своїй ділянці. Білий гриб, що росте під березою в лісовій гущавині, навряд чи приживеться під сосною або дубом.

Капелюшки білих грибів відокремлюють від ніжок і з розрахунку 7-12 капелюшків на відро води (краще дощової) замочують на 24 години. У воду бажано додати спирт (3-5 столових ложок на 10 л) або цукор (15-20 г на 10 л). Зверніть увагу, що всі гриби, а тим більше перезрілі, швидко псуються, тому вимочувати їх потрібно якомога швидше після збору, але не пізніше, ніж через 8-10 годин.

Через добу замочені капелюшки грибів ретельно розминаємо руками до однорідної желеподібної маси, проціджуємо через шар марлі, тим самим відокремлюючи водний розчин зі спорами грибів від тканини грибів. Проціджену м'якоть не потрібно викидати.

Місце для посадки білих грибів готують ідентично першому варіанту (посадка білого міцелію). Різниця лише в тому, що торф або шар компосту проливають розчином дубильних речовин для знезараження посадкового матеріалу і грунту.

Такий розчин готують так: 100-грамову пачку чорного чаю заварюють літром окропу або 30 грам кори дуба кип'ятять в літрі води протягом години. Після охолодження обраний під посадку ділянку поливають цим засобом, з розрахунку 3 л дубителя на дерево.

Далі воду зі спорами рівномірно виливають ковшем на родючу «подушку», при цьому водний розчин необхідно періодично помішувати. Зверху акуратно викладається грибний «коржик» з капелюшків, підготовлена ​​«розсада» покривається шаром грунту, знятого спочатку навколо дерева, і шаром соломи.

Догляд за грибною галявиною полягає в рідкісних, але регулярних і рясних поливах, так як пересихання призведе до загибелі білих грибів, які ще не проросли спорами. На зимовий сезон ділянку слід утеплити, а навесні зняти з нього «ковдру» з ялинового гілля, сухого листя або соломи. Скуштувати домашні білі гриби можна наступного літа чи осені.

Інші способи вирощування білих грибів

Є ще пара способів виростити білі гриби на присадибній ділянці, вони не настільки популярні, але теж можуть дати хороший результат.

У лісі вони обережно викопують шматочки міцелію завбільшки з велике куряче яйце. Потім їх розкладають в не дуже глибокі ямки під деревом на ділянці, злегка присипають землею і регулярно поливають.

Перезрілі білі гриби подрібнюють, сушать добу в тіні, періодично перемішуючи шматочки. Потім під деревом на майданчику піднімають верхній шар дерну і укладають туди підготовлену масу, повертаючи дерен на місце і добре його утрамбовуючи. Ділянка рясно проливається водою.

Цікаві факти про білі гриби

1. Життєвий цикл білого гриба не перевищує 9 днів, але є окремі різновиди, здатні «жити» по 15 днів. За цей час вони значно збільшуються в розмірах, значно перевершуючи своїх побратимів.
2. Після розрізання гриб без спеціальної обробки швидко втрачає свої корисні властивості. Через 10 годин в його м'якоті міститься лише половина мінералів і макроелементів.
3. У лісі все частіше можна зустріти білий гриб з незвичайним лимонним або помаранчевим кольором капелюшка, який в більшості випадків відлякує недосвідчених грибників, хоча насправді такі екземпляри їстівні і не менш смачні.