зміст
Опис
Види вешенок називаються вушками, гливами або деревними грибами, і вони є одними з найпоширеніших їстівних грибів. Гливи культивуються людьми в усьому світі, особливо гриб поширений серед фермерів і в окремих господарствах Південно-Східної Азії, Європи та Африки.
Популярність пояснюється простотою і дешевизною вирощування, смаковими якостями і високою біологічною ефективністю.
Капелюшок гливи м'ясиста. Спочатку вона опукла, а потім стає гладкою. У зрілих екземплярів має форму раковини (лат. ostreatus – устриця), як у устриці.
Поверхня капелюшків грибів гладка і блискуча, хвиляста. На початку росту капелюшок не відрізнити від ніжки. Потім він набуває форми устриці, а потім перетворюється на форму лопатки або віяла, як тільки гриб досягає зрілості. На вершині утворюється поглиблення.
Ніжки гливи
Ніжка щільна і тверда. Зверху вона тонка, а біля основи потовщується. Основа вкрита тонким білуватим пухом. Місце кріплення шапки до ніжки завжди ексцентричне, розташоване в стороні від центру.
Гіменофор
Зябра товсті, розгалужені і проходять уздовж частини плодоніжки. Зябра варіюються від кремово-білого до кольору слонової кістки та сіруватого кольору.
Плодове тіло гливи
М'якоть грибів щільна, але ніжна. Колір білий, запах приємний, смак солодкуватий. Гриб не дуже ароматний і майже без запаху.
Варіанти кольору грибів
Колір капелюшка гливи коливається від темно-сірого з фіолетовими відтінками до кольору світлого і навіть темного лісового горіха.
Тон, який набуває гриб - коричнево-темний, коричнево-червонуватий, від чорно-фіолетового до синьо-блакитного на кінцевому етапі внутрішньоутробного розвитку. Перед смертю гриб блідне і біліє.
Нога добре розвинена і коротка. Завдяки неправильній циліндричній формі гриб здається присадкуватим.
Терміни дозрівання гливи
Період росту і збору грибів осінньо-зимовий. Зазвичай гливи плодоносять пізньої осені, а вегетаційний період розтягується до весни. При заморозках розвиток зупиняється, але при потеплінні гриб швидко відновлює ріст.
Місце проживання гливи
Глива - сапрофітний гриб і лише зрідка паразитичний гриб. Він приєднується до пнів тополь і шовковиці. Гливи розвиваються невеликими групами, дуже близько один до одного. Часто капелюшки грибів складають одна на одну, як дранка на даху.
Ці гриби розвиваються на стовбурах навіть на значній висоті від землі. Ростуть на листяних і рідше хвойних деревах. Гливи також поширені в міських парках, по краях доріг і трас. Цей гриб росте від рівнин до гір, і в розведенні гливи немає ніяких труднощів.
Глива широко поширена в багатьох помірних і субтропічних лісах по всьому світу, гриб не росте на тихоокеанському північному заході Північної Америки. Це сапрофіт, який природним чином розкладає мертву деревину, особливо листяні та букові насадження.
Глива також є одним з небагатьох відомих м'ясоїдних грибів. Його міцелій вбиває та перетравлює нематоди, що, як вважають біологи, є способом отримання азоту грибами.
Гливи ростуть у багатьох місцях, але деякі види розвивають колонії лише на деревах.
Цей гриб найчастіше росте на відмираючих листяних деревах, діє на них лише сапрофітно, а не паразитарно. Оскільки дерево гине з інших причин, гливи отримують для зростання швидко зростаючу масу вже мертвої та відмирає деревини. Гливи справді приносять користь лісу, розкладають мертву деревину та повертають життєво важливі елементи та мінерали в екосистему у формі, яку можуть використовувати інші рослини та організми.
Вирощування глив в домашніх умовах
Для вирощування грибів в магазинах продаються ящики / пакети з субстратом і спорами гливи і їх зручно вирощувати в домашніх умовах.
Вирощування грибів дуже ситне і корисне для сімейного бюджету. Існує два способи вирощування цього та інших грибів. Перший спосіб – «ручне» вирощування на грунті в городі або теплиці. Другий, рекомендований, — «промислове» вирощування з використанням уже підготовлених підприємствами субстратів (тюків) для використання в домашніх умовах.
Вирощування гливи своїми руками «на землі»
Зрізати стовбури слід в холодну пору року, можна з тополі, діаметром більше 20 см. Зимовий період важливий, оскільки дерево повинно зупинитися в рості. Після обрізки пеньки зберігають у затіненому місці у вертикальному положенні в очікуванні використання, що зазвичай відбувається з квітня по червень.
потім від стовбурів відрізають відрізки по 30 см, витягують ями шириною 1 метр і глибиною 120 см. На дно ями помістіть шар грибного міцелію, а стовбури розмістіть вертикально і зверху. Потім ще один шар міцелію і стовбур і так далі. Верхню частину закривають дошками і насипають 15 см шару землі.
Тепло і волога, що накопичуються всередині ями, полегшать міцелію поширюватися по колодах всередині. У вересні стовбури видаляють і закопують по одному на 15 см, на відстані 30 см один від одного. Приблизно через двадцять днів почнеться ріст гливи, який повторюється в кожному наступному сезоні.
Вирощування гливи на промисловому субстраті в мішках
Цей спосіб вирощування, який зручно використовувати кожному прямо вдома, без необхідності копати землю чи мати вільний простір у дворі.
У цьому випадку слід використовувати не подрібнені стовбури, а мішки з субстратом, що складається з соломи кукурудзи, пшениці та бобових. Цю суміш осіменюють культурами міцелію, а потім поміщають у пластиковий контейнер.
Зроблений таким чином тюк готовий до інкубації, цей період триває близько 20 днів і проходить в місці з температурою близько 25 ° C. Як тільки міцелій проникне в весь мішок з субстратом, зніміть пластик і помістіть пакет на полиці в сонячному або штучно освітленому місці і підтримуйте температуру близько 15 °C.
Гливи ростуть циклами в мішках із субстратом. Період росту штучно переривають зниженням кімнатної температури.
Яка на смак глива?
Відварені гливи мають гладку текстуру, схожу на устрицю, і деякі люди говорять про легкий присмак морепродуктів. Гурмани вважають, що гливи мають тонкий аромат анісу.
Обидва смаки є тонкими і, як правило, не помітні після додавання грибів до основної страви. В цілому гливи мають м’який смак з легким землистим відтінком.
Рецепти з гливами
Гастрономічний інтерес до грибів зумовлений двома факторами. Перш за все, це хороша їстівність. По-друге, гливи легко виростити.
Гливи готують різними способами. Запечені в паніровці гриби досить поширені в багатьох кухнях світу. Як правило, гливи готують на грилі, панірують з маслом або тушкують. Вони також мають чудовий смак, якщо їх консервувати в олії.
Кулінари рекомендують відмовитися від ніжки, тому що вона не дуже ніжна і занадто жорстка. Гливи чистять і нарізають, як і всі інші види грибів.
Смажені гливи
Гливи чудово підходять для пасерування з іншими продуктами або без них. Також вони чудово паніруються як котлети, особливо якщо це м’які молоді екземпляри.
Гливи в приправі
Відваривши кілька хвилин, гриби можна їсти, приправивши олією, лимоном, сіллю і перцем.
Фаршировані гливи
Після декількох хвилин попереднього приготування гриби слід полити майонезом і приправити петрушкою і дрібно нарізаною зеленою цибулею. Щоб відварити гливи за цим рецептом, додайте у воду оцет з сіллю і перцем. Професійні кухарі рекомендують використовувати молоді екземпляри.
Гливи в олії
Гливи, поміщені в масло або оцет, зберігають свою м'ясистість. Завдяки цій властивості гливи придатні для начинок, рисових салатів та інших рецептів.
Сушені гливи
Ці гриби також придатні для сушіння і подрібнення. У цьому випадку до суміші бажано додати грибні порошки, більш ароматні, ніж гливи.
Харчова цінність гливи
На 100 грам грибів йде:
38 калорій
15-25 г білка;
6.5 г вуглеводів;
2.2 г жирів;
2.8 г клітковини;
0.56 мг тіаміну;
0.55 мг рибофлавіну;
12.2 мг ніацину;
140 мг фосфору;
28 мг кальцію;
1.7 мг заліза.
Гливи мають широкий спектр харчових і лікувальних властивостей. Як і більшість їстівних грибів, вони є чудовим джерелом білка, вуглеводів і клітковини, а також мають низький вміст жиру. Мінеральний склад грибів змінюється в залежності від виду і використовуваних субстратів.
Як правило, гливи містять наступні мінерали: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn і Se. Вони також є джерелом вітамінів В1 і В2, тіаміну, рибофлавіну, піридоксину і ніацину.
Лікувальна цінність гливи
Гливи вважаються функціональним продуктом харчування через їх здатність позитивно впливати на здоров'я людини. Деякі наукові роботи повідомляють про антимікробні та противірусні властивості гливи. Їхні метанолові екстракти пригнічували ріст Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans і Klebsiella pneumoniae.
Убіквітин, противірусний білок, також міститься в плодовому тілі гливи. Зокрема, гриби містять рибонуклеази, які руйнують генетичний матеріал вірусу імунодефіциту людини (ВІЛ). Подібну дію має білок лектин, виділений з плодового тіла гливи.
Полісахариди, отримані з міцелію гливи, виявляють протипухлинну дію. Лікарі спостерігали зменшення кількості пухлинних клітин на 76%, коли внутрішньочеревно вводили полісахарид з культурального бульйону самкам швейцарських мишей-альбіносів.
Примітно, що екстракти гливи виявляли протипухлинну дію щодо деяких видів сарком легенів і шийки матки. Також повідомляється, що рівень антиоксидантів у плодових тілах вищий порівняно з іншими комерційними грибами.
Гливи також виявляють гіполіпідемічні та гіпоглікемічні властивості. Мевінолін знижує рівень холестерину. Крім того, з глив виробляють сполуку для використання в протидіабетичній медицині. Дослідження показало, що пероральний прийом водних екстрактів вешенок мишами з діабетом знижує рівень глюкози в крові.
Багато видів глив мають біологічно активні сполуки, такі як глюкани, вітамін С і фенол, які підсилюють дію деяких ферментів, що зменшують некроз клітин печінки. Також повідомлялося, що екстракти гливи знижують артеріальний тиск, мають імуномодулюючі та антивікові властивості.
Ці гриби сприяють схудненню. Гливи, завдяки високому вмісту білка і низькому вмісту жирів і вуглеводів, допомагають схуднути. Тому, якщо ви худнете, обов'язково включіть в свій раціон гливи.
Шкода гливи
Корисні властивості гливи незаперечні і численні. Але ці гриби можуть бути і шкідливими для людини.
Найбільш явна ознака того, що організм не сприймає гливи у великих кількостях, це біль в животі після того, як людина з'їла гриби в будь-якому вигляді, смажені або варені. Інших специфічних протипоказань немає. Відсутність стриманості в їжі є ознакою того, що їдець забув про гріх обжерливості, а не побічним ефектом гриба. У великих кількостях гливи провокують здуття живота, підвищене газоутворення в кишечнику, призводять до діареї та інших диспепсичних розладів.
Всі гриби, в тому числі і глива, довго перетравлюються в травному тракті. Це добре для організму, щоб отримати більше поживних речовин, але погано для чутливого шлунка. Гливи викликають біль в епігастральній ділянці у дітей і літніх людей.
Гливи алергенні для чутливих організмів. Тому їх з обережністю застосовують при харчовій алергії.
Як і будь-які інші гриби, гливи вживають тільки після термічної обробки, так як хітин в сирому вигляді небезпечний для людини.