Хурма

Опис

Цей помаранчевий фрукт, хурма, є головним конкурентом яблуку за вмістом заліза та здатністю детоксикувати організм.

Головна цінність хурми полягає в тому, що вона як не можна краще підходить в холодну пору року, коли більшість ягід і фруктів або відійшли, або вирощені в тепличних умовах реальної користі не мають.

Хурма є профілактикою серцево-судинних та онкологічних захворювань, але при неправильному вживанні може завдати шкоди травленню.

Батьківщиною хурми є Китай, звідки вона потрапила в Японію, а потім, у другій половині 19 століття, в США. Туди хурму привіз американський адмірал Метью Перрі. Пізніше фрукт поширився в країнах Європи.

Хурма буває різних сортів: солодка (японські сорти, «королівська») і терпка (грузинська). М'якоть плоду має специфічну терпку консистенцію, оскільки містить високу концентрацію таніну.

Склад і калорійність хурми

У хурмі містяться вітаміни А, С і Р, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, білки, вуглеводи, органічні кислоти, дубильні речовини, йод.

• Калорійність, ккал: 67.
• Білки, г: 0.5.
• Жири, г: 0.4.
• Вуглеводи, г: 15.3

Користь хурми для здоров’я

Хурма містить глюкозу, сахарозу, йод, магній, натрій, кальцій, марганець, залізо. У великій кількості в хурмі присутній вітамін А, який допомагає запобігти раку; вітамін Р, що знижує ламкість судин; вітамін С (його 53% в ягоді), який має тонізуючу дію.

Містить багато пектину, корисного для травної системи, тому є важливою складовою багатьох дієт, показаних при розладах травлення.

Доведено, що в хурмі в два рази більше корисних мікроелементів і харчових волокон, ніж в яблуках, які по праву претендують на звання «короля фруктів». Крім того, ягода апельсина містить багато антиоксидантів, органічних кислот, дубильних речовин, плоди містять велику кількість вуглеводів і білків.

Які хвороби допомагає побороти хурма

1. Онкологічні захворювання. Так як помаранчева хурма містить багато бета-каротину і вітаміну А, її рекомендують як профілактичний засіб проти раку.
2. Анемія, анемія. Високий вміст заліза допомагає запобігти цим захворюванням і покращує якість крові. Вагітним необхідно щодня включати в свій раціон хурму.
3. Захворювання щитовидної залози. Як відомо, йодовмісні продукти рекомендовані для профілактики захворювань щитовидної залози. Хурма є одним з безпрецедентних лідерів у списку продуктів, багатих на йод.
4. Сечокам'яна хвороба. Хурма сприяє формуванню калієво-натрієвого балансу в організмі і сприяє виведенню з організму надлишку солей натрію, оскільки має сечогінну дію. Також високий вміст калію в хурмі знижує ймовірність утворення каменів.

Протипоказання

• Не можна їсти хурму при спайках в кишечнику і запорах, так як міститься в ній танін може спровокувати гостру непрохідність.
• Протипоказана хурма при панкреатиті і захворюваннях дванадцятипалої кишки;
• В’яжучі речовини, що входять до складу хурми, здатні уповільнювати метаболізм. Тому фруктами не варто захоплюватися тим, хто схильний до повноти і швидкого набору ваги;
• Не можна їсти фрукт дітям до десяти років: танін утворює з шлунковим соком в’язку суміш, що призводить до проблем з травленням;
• Лікарі не радять вживати хурму при цукровому діабеті через високий вміст натуральних цукрів;
• Під час вагітності рекомендується помірне вживання хурми: як і інші фрукти яскравого кольору, вона може викликати алергічну реакцію;

І ще одне правило, яким не можна нехтувати: хурму не можна поєднувати з холодною водою і молоком, так як це загрожує розладом травлення.

Як вибрати хурму

Цей фрукт мав би набагато більше шанувальників, якби всі вміли його правильно вибирати. Якісний плід гладкий, м'ясистий і насиченого кольору. Про його стиглість свідчить м'якість. Незрілі плоди містять багато таніну і тому дуже терпкі.

Це означає, що перед тим як ласувати ними, потрібно дочекатися, поки вони дозріють при кімнатній температурі, тобто стануть м'якими. Перед вживанням плоди можна замочити приблизно на 12 годин у теплій воді – це позбавить від терпкого смаку.

Смакові якості хурми

Скуштувавши цей фрукт одного разу, важко не закохатися в соковитий плід з ніжним смаком, трохи схожим на персик або манго, але з ледь помітним медовим відтінком. Залежно від ступеня стиглості хурма відрізняється терпкими властивостями. Незрілі фрукти з яскраво-помаранчевою шкіркою, світлою м'якоттю і товстою шкіркою зазвичай містять більше дубильних речовин. А ось стиглі темні плоди з насінням і тонкою шкіркою, звані в народі королем, більш солодкі і менш терпкі.

Кулінарні аплікації

Плоди вживають у свіжому вигляді або додають у різноманітні страви.

Як можна приготувати хурму?

• • Зробіть запіканку з сиром.
• • Використовувати як начинку для фарширування курки.
• • Сушену хурму обсмажити на вершковому маслі і додати в плов.
• • Додавати в сирно-фруктовий десерт.
• • Запікати з бараниною або птицею.
• • Нарізати в салат з лаймом, авокадо, дайконом.
• • Додайте до фруктового десерту з шампанським.
• • Приготувати мафін з хурми.
• • Розкачати в млинці з сиром і родзинками.

З чим поєднується хурма?

• Молочні продукти: сир, вершкове масло, вершки, морозиво, сметана, козячий сир, йогурт.
• Зелень: м'ята.
• М'ясо: дичина, баранина.
• Сухофрукти: курага, родзинки, чорнослив.
• Фрукти: авокадо, лимон, банани, ківі, груша, грейпфрут, мандарини, ананаси.
• Овочі: дайкон.
• Крупи: рис, манка, вівсянка.
• Солодке: цукор, варення, варення, халва.
• Спеції, приправи: ваніль.
• Алкоголь: шампанське, коньяк.
• Масла: оливкова.

У Китаї, В'єтнамі, Кореї та Японії з хурми готують сухофрукти, додаючи їх як кулінарні інгредієнти в десерти і закуски. У Кореї та Маньчжурії листя хурми використовують для приготування чаю. У США його люблять додавати в солодкі пироги, тістечка, пудинги, салати, печиво, десерти.

На щорічному Фестивалі хурми, який проводиться у вересні в американському штаті Індіана в Мітчеллі, жителі влаштовують конкурс на кращий фруктовий пудинг. Вони випікають його до консистенції, схожої на гарбузовий пиріг, і майже завжди прикрашають збитими вершками.