Лимон

Опис

За незвичайний зовнішній вигляд цитрон прозвали «рукою Будди». Адже плід, як рука.

Цитрон пальчастий - рослина екзотична, але не зовсім далека від нас. Його можна купити в деяких супермаркетах. Ціни, правда, не дуже доступні.

Цей рідкісний фрукт із сімейства цитрусових сьогодні можна зустріти лише на дуже обмежених територіях. Про цитрон писали Теофраст, Вергілій, Палладій, Марціал, але найдавніша згадка про нього міститься в Біблії.

Цитрон Легенда

Походження дивовижного цитрусового дерева чедро (або цитрон) овіяне легендами. Вчені-ботаніки не дійшли єдиного висновку, як ця рідкісна рослина потрапила на територію Європи в цілому та Італії зокрема.

Історики висунули припущення, що дивовижний плід був завезений в середземноморські землі в III столітті. до н.е. Олександр Македонський, можливо, з берегів Нілу, або, можливо, з Месопотамії чи Індії.

Досить довга ділянка узбережжя Тірренського моря в Калабрії між містами Прайя-а-Маре і Паола в російськомовних літописах іменується Лимонною Рів'єрою, що абсолютно невірно, оскільки оригінальна назва «Рів'єра дей Кедрі» перекладається як «Рів'єра дей Кедрі». Рив'єра Цитронів».

Лимонні дерева в достатку ростуть практично у всіх країнах Середземномор'я, а цитрони приживаються тільки в районах з особливими грунтами і мікрокліматом. Тому не ображайте калабрійців, називаючи це узбережжя «лимонним». Вони володіють унікальною землею, на якій може жити найрідкісніша цитрусова рослина в світі.

Єврейський символ

З незапам'ятних часів рабини з усього світу щороку приїжджали на Рив'єру дей Чедрі, щоб вибрати цитронові плоди для традиційного єврейського свята врожаю Суккот, або festa delle capanne. Не кожен фрукт підходить на роль ритуального символу; кожен плід проходить ретельне, майже мікроскопічне дослідження.

Все зроблено згідно із заповітом, залишеним єврейському народу самим Мойсеєм, згідно з яким плід цитрону є таким же важливим культовим атрибутом, як семироздільний канделябр або пальмова гілка.

До середини ХХ ст. в італійському місті Трієст працював єдиний у світі «маркет чедро», куди надходили рідкісні цитрусові, що пройшли сувору сертифікацію. Але після 1946 року аукціон цитронів перенесли в Єрусалим.

Як виглядає цитрон

За формою і кольором цитрон практично не відрізняється від лимона, однак є його різновид під назвою «пальці Будди», не схожа ні на одну цитрусову культуру. Вирощений в Японії і Китаї, цей сорт цитрона дійсно нагадує пальці, нижня частина плоду розділена на кілька подовжених часточок, вони не містять насіння.

Цитрон переважно лимонно-жовтого кольору, є жовто-зелені та помаранчеві різновиди, шкірка щільна, товста, не відділяється від м'якоті. На смак цитрон кисло-солодкий, часто з гіркуватим відтінком, розмір плоду вражає, в діаметрі він може досягати 30 сантиметрів, а в довжину близько 40 сантиметрів. М'якоть цитрону рідко вживають у свіжому вигляді; частіше використовується як добавка в кондитерських виробах.

Цедра містить багато ефірних масел, має сильний аромат, тому цедру лимона додають у кондитерські вироби, напої, а також виготовляють з неї цукати. Ефірні олії та екстракти цитрону використовуються в косметичній промисловості, їх додають в шампуні, туалетну воду та інші засоби. Цитронна есенція чудово освіжає повітря в приміщенні.

Користь цитрона

Цитрон містить величезну кількість вітамінів, особливо варто виділити вітаміни А, С, групи В, корисна клітковина, мінерали і мікроелементи також є тут. Цитрон має антисептичні та противірусні властивості, з нього лікують ларингіти, різні види бронхітів, готують ліки від стенокардії та бронхіальної астми.

Як ліки рекомендується пити гарячий лимонний сік, можна додавати в нього мед або відвари лікарських трав, наприклад, мати-й-мачухи.

При відсутності апетиту і розладі травлення рекомендується додавати цитрон в курячий бульйон. Сік лимона відмінно тонізує, також вважається, що він допомагає вилікувати алкоголізм.

Шкода і протипоказання

Цитрон має протипоказання, тому плід не рекомендується тим, у кого діагностована виразкова хвороба, хворим на гастрит, панкреатит і вірусний гепатит. Цитрон підсилює роботу травних залоз, а це може викликати загострення цих захворювань.

Як вибрати і зберігати цитрон

М'якоть цитрона погано відділяється від шкірки, але якщо фрукт трохи зморщиться, то м'якоть буде неможливо відокремити взагалі. Цей цитрон не годиться в їжу. Плоди повинні бути твердими, свіжими, без слідів гнилі, темних плям.
У холодильнику цитрон може зберігатися близько 10 днів.

Як їсти цитрон, рецепти

М'якоть цитрона гірка, суха, тому в сирому вигляді практично не використовується. Зате добре підходить для приготування варення, соусів, маринадів, соків, випічки. Також його можна використовувати як приправу до рибних страв. Цукати готують з цитронових кірок.

Цитронне варення

• 1 цитрон;
• 1 апельсина;
• Цукор в кількості, що дорівнює вазі фрукта;
• Вода.
• Фрукти помити, нарізати дуже тонкими часточками. Виймаємо насіння. Замочіть на ніч.

Злийте воду, перемістіть фрукти в каструлю, додайте води так, щоб вона повністю покрила вміст, закип'ятіть.

Знову зливаємо воду, заливаємо свіжу, знову кип'ятимо. Третій раз злити воду і зважити отриману масу. Змішати з цукром в пропорції 1:1. Знову додайте воду і тримайте на слабкому вогні, помішуючи, близько 45 хвилин, поки маса не загусне до консистенції варення.