зміст
Опис
Арахісова олія - рослинний продукт, отриманий із бобів арахісу (арахісу) шляхом подрібнення плодів за технологією холодного віджиму. Існує три види арахісової олії – нерафінована, рафінована недезодорована і рафінована дезодорована.
Батьківщиною арахісу вважається Південна Америка, що підтверджують археологічні дослідження 12-15 століть. Арахіс був завезений в Європу з Перу в шістнадцятому столітті іспанськими конкістадорами. Пізніше його завезли в Африку і Північну Америку, а потім в Китай, Індію та Японію. У Росії арахіс з'явився в 1825 році.
В Америці фермери не поспішали пускати вирощування арахісу на потік, так як в той час він вважався їжею бідняків, більш того, до винаходу спеціального обладнання для вирощування цієї культури в ХХ столітті він був досить трудомісткий процес.
Наприкінці ХІХ – на початку ХХ століття з арахісу виготовляли арахісову олію та вершкове масло, які стали невід’ємною частиною столу населення середньої Америки.
У сучасному світі арахісова олія широко використовується у всіх країнах завдяки своїм корисним властивостям і харчовій цінності. Арахісове масло в основному містить білки, жири і вуглеводи, а також вітаміни і мінерали.
Історія арахісової олії
У 1890 році американський дієтолог вперше використав арахіс для виготовлення олії. Це сталося в той час, коли він працював над винаходом продукту, близького за енергетичною і харчовою цінністю до м'яса (калоризатор).
З тих пір арахісове масло знайшло своє застосування в кулінарії всіх народів світу, але також почало використовуватися в медичних цілях.
Склад і калорійність
Арахісова олія містить Омега-6 і Омега-9 – це жирні кислоти, які допомагають роботі серця, підвищують імунітет, зміцнюють нервову систему, нормалізують рівень холестерину в крові.
Крім того, це масло корисно тим, що в його склад входять такі вітаміни, як А, В2, В3, В9, В1, D, Е і мікроелементи кальцій, магній, йод, фосфор, цинк і багато інших.
- Білки: 0 г.
- Жири: 99.9 г.
- Вуглеводи: 0 г.
Калорійність арахісової олії становить близько 900 ккал.
Види арахісової олії
Існує три види арахісової олії: нерафінована, рафінована дезодорована і рафінована недезодорована. Розглянемо докладніше кожен з представлених видів.
Нерафінована олія
Нерафінована олія, або олія первинного холодного віджиму, проходить тільки механічну фільтрацію від сміття і часток, що залишаються після подрібнення бобів.
В результаті виходить коричневе масло зі специфічним ароматом і смаком, але воно не дуже підходить для смаження, так як швидко горить і виділяє нагар. Це масло має дуже обмежений термін придатності, тому його слід зберігати в прохолодному темному місці. Виробляється переважно в країнах Азії.
Олія рафінована дезодорована
Рафінована дезодорована олія проходить кілька етапів обробки – від фільтрації до повного очищення від усіх домішок, пестицидів і продуктів окислення – із застосуванням сучасних технологій, таких як гідратація, рафінація, нейтралізація, заморожування та дезодорація.
Це масло світло-жовтого кольору, позбавлене аромату і смаку, але чудово підходить для смаження. Ця олія використовується в побуті та промисловій кулінарії, а також у косметиці та фармацевтиці. Найбільшою популярністю користується в Америці та Європі.
Олія рафінована недезодорована
Рафінована недезодорована олія проходить ті ж етапи обробки, що й дезодорована олія, за винятком останньої – дезодорації, тобто парового вакуумного видалення ароматичних речовин. Ця олія також має жовтуватий колір і, як і дезодорована олія, широко використовується в Європі та Америці.
Користь
Користь арахісової олії пояснюється багатьма поживними речовинами, такими як вітаміни E, B, A і D, а також мінералами залізом, марганцем, калієм, цинком і селеном. У медицині його використовують як профілактичний і лікувальний засіб при багатьох захворюваннях, в тому числі:
- Захворювання крові, викликані зміною властивостей плазми;
- Серцево-судинна недостатність;
- Захворюваннях нервової системи;
- Захворювання печінки і жовчного міхура;
- Підвищення цукру в крові у діабетиків;
- Захворювання органів зору;
Виразки на шкірі та інші важко гояться рани.
Масло арахісу часто використовують в косметології. Його додають у різноманітні маски та креми для шкіри та засоби по догляду за волоссям.
Шкода і протипоказання арахісового масла
Арахісове масло може завдати шкоди людям, які страждають алергією на горіхи і, зокрема, на арахіс. Небажано вживати його при бронхітах і астмі, захворюваннях суглобів, підвищеному згортанні крові.
Як і будь-який інший продукт, арахісове масло має не тільки масу корисних властивостей, але і може завдати шкоди організму людини, особливо якщо вживати його, не знаючи міри.
Арахісове масло проти арахісової олії – у чому різниця?
Основна відмінність арахісової пасти від арахісової олії полягає в тому, що олія вичавлюється з бобів арахісу і має рідку консистенцію, яку використовують для приготування різних страв.
Арахісове масло виготовляється з подрібненого смаженого арахісу з додаванням олії, цукру та інших ароматизаторів. Найчастіше арахісове масло намазують на бутерброди.
Багато людей плутають ці два варіанти і часто називають це вершковим маслом, але це абсолютно різні речі, і арахісове масло неможливо зробити в домашніх умовах.
Арахісова олія Кулінарне застосування
Арахісова олія використовується в кулінарії так само, як звичайна рослинна соняшникова або оливкова олія. Їжа, приготована з додаванням цього продукту, має специфічний смак і аромат.
Найчастіше використовується:
- Як заправку для салатів;
- У соліннях і варенні;
- Для приготування перших і других страв;
- Додавати в випічку;
- Використовується для смаження і тушкування.
Зараз арахісова олія широко використовується у всьому світі. Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу, а також смаковим якостям його часто використовують у народній медицині, косметології, а також для приготування різноманітних страв.