зміст
Це одна з найдавніших китайських овочевих культур. Сьогодні вона завоювала велику популярність в Азії і з кожним днем все більше і більше набуває нових шанувальників в Європі. Капуста пак-чой є близьким родичем пекінської капусти, але відрізняється від неї зовні, біологічними, а також господарськими якостями. Хоча вони абсолютно різні, садівники все ж дуже часто їх плутають. У одного темно-зелене листя і яскраво-білі черешки, а в іншого світло-зелене листя і черешки.
Пак-чой набагато соковитіше китайського, більш пікантний і пікантний на смак. Основні відмінності – більш грубі безволосі листя. Пак-чой - ранньостиглий сорт капусти, у якого не формується качан. Листя зібране в розетку діаметром близько 30 см. Черешки щільно притиснуті, товсті, опуклі знизу, часто займають дві третини маси всієї рослини. Стебла пак-чой дуже хрусткі і на смак нагадують шпинат. Свіже листя використовують для приготування супів, салатів. Деякі люди називають салат пак-чой, але це не так, адже, як було сказано вище, це різновид капусти. У різних народів він має різну назву, наприклад – гірчиця або селера. У Кореї цінують пак-чой, чим менше, тим краще, оскільки маленькі головки пак-чой набагато ніжніше.
як вибрати
Вибираючи пак-чой, зверніть увагу на листя, оскільки вони повинні бути соковито-зеленими і свіжими (не млявими). Молода хороша капуста має листя середнього розміру, хрусткі на зламі. Довжина листя повинна бути не більше 15 см.
Як зберігати
Щоб пак-чой довше зберігав свої корисні властивості, його необхідно зберігати з дотриманням усіх правил. Спочатку відокремте листя від пеньків і промийте їх під проточною водою. Після цього листя необхідно загорнути у вологий рушник, після чого прибрати в холодильник.
Калорійність пак-чой
Капуста пак-чой обов'язково повинна сподобатися любителям низькокалорійної їжі. Адже його калорійність дуже низька, і становить всього 13 ккал на 100 г продукту.
Харчова цінність на 100 г: Білки 1.5 г Жири 0.2 г Вуглеводи 1.2 г Зола 0.8 г Вода 95 г Калорійність 13 ккал.
Склад і наявність поживних речовин
Низька калорійність - не єдиний плюс капусти пак-чой, вона багата рослинною, неперетравлюваною клітковиною. Клітковина дуже важлива в повноцінному харчуванні, так як вона не тільки служить профілактикою проблем зі стільцем, але і ефективно очищає кишечник від шлаків, шлаків і холестерину. Листя пак-чой містять велику кількість вітаміну С, який є найціннішим для організму людини, судин. Судини зберігають свою міцність і еластичність саме завдяки цьому.
Вітамін С бере активну участь у синтезі білка, колагену, що дозволяє шкірі довше залишатися еластичною та пружною. У ста грамах листя пак-чой міститься близько 80% необхідної добової норми вітаміну С. Також капуста містить вітамін К, він покращує дуже важливий показник крові – згортання. Добову потребу організму в цьому вітаміні можна заповнити, з’ївши двісті грам Пак Чой.
Слід зазначити, що якщо ви приймаєте ліки для розрідження крові, вам не слід вживати пак-чой. Вітамік К зведе дію препаратів «нанівець». Пак-чой містить найбільше вітаміну А серед своїх родичів. Він стимулює оновлення шкіри на клітинному рівні, і при його відсутності неможливий синтез родопсину, світлочутливого пігменту зору. Дефіцит вітаміну С негативно впливає на зір людини і часто призводить до погіршення зору в сутінках, яке в народі називають курячою сліпотою.
Корисні та лікувальні властивості
Капуста Пак Чой - дуже цінний дієтичний овоч. Показаний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Сік пак-чой має бактерицидні властивості та зберігає всі біологічно активні вітаміни, мінерали та ферменти. Пак-чой вважається стародавнім засобом.
Його сік має цілющі властивості і використовується при лікуванні незагойних виразок, ран, опіків. Листя подрібнюють на тертці, змішують з білком сирого курячого яйця і цією сумішшю накладають рани. Велику цінність цей овоч має при лікуванні анемії. Разом з клітковиною капусти з організму виводиться шкідливий холестерин, а це відіграє величезну роль в лікуванні і профілактиці атеросклерозу судин.
Пак-чой використовується як компонент дієтичного харчування при захворюваннях серця і судин.
У кулінарії
Щоб підтримувати поживну дієту, дуже корисно їсти капусту пак-чой. Зазвичай його смажать з м'ясом, тофу, іншими овочами, також готують на пару, обсмажують в олії або використовують як гарнір. У Пак Чой їстівне все – і коріння, і листя. Чистити і готувати його дуже просто: листя, відокремлені від черешка, подрібнюють, а сам черешок не нарізають дрібними кружечками.
Але також слід пам'ятати, що після відварювання або тушкування листя пак-чою втрачають більшість корисних якостей, зокрема вітамінів. Тому найкраще споживати пак-чой у вигляді салату. Для цього візьміть болгарський перець, свіжу терту моркву, тертий імбир, фініки і листя пак-чой. Всі інгредієнти необхідно змішати і полити лимонним соком, за бажанням можна додати соняшникову або оливкову олію.
Особливості вирощування пак-чой
Пак-чой - родич білокачанної капусти, яка здавна займає провідне місце в рослинництві Азії та Європи. Але пачка для вирощування має кілька принципово нових властивостей.
Вирощувати можна розсадним способом. Сходи утворюються приблизно через 3-4 тижні. Оскільки капуста дуже рання, її вирощують в Азії кілька разів за сезон. У Росії його можна сіяти в кінці червня - початку липня. Це набагато краще, ніж ранньою весною. Сіяти потрібно в борозенки, глибиною 3 – 4 см.
Пак-чой не вимогливий до грунту. Грунт може бути не удобрений або лише злегка удобрений. Після посадки капусти урожай можна буде збирати через місяць. Багато хто плутає Пак-чой з особливим видом зелені. Адже вона не дає традиційних качанів. Але це все одно капуста, хоч і більше схожа на салат.
Салат з нашаткованої пекінської капусти
Вихід 8 порцій
Інгредієнти:
- ¼ склянки рисового оцту (можна замінити яблучний оцет)
- 1 ст. Ложка кунжутного масла
- 2 чайні ложки цукру (або меду або дієтичного замінника)
- 2 чайні ложки гірчиці (краще діжонської)
- ¼ чайної ложки солі
- 6 склянок дрібно нарізаної пекінської капусти (приблизно 500 г)
- 2 середні морквини, натерті
- 2 зелені цибулини, дрібно нарізані
Приготування:
Змішайте оцет, цукор, гірчицю та сіль у великій ємності, поки гранули цукру не розчиняться.
Додати капусту, моркву і зелену цибулю. Все змішати із заправкою.
Харчові переваги: 36 калорій на порцію, 2 г жиру, 0 г насиченого вмісту, 0 мг холестерину, 135 мг натрію, 4 г вуглеводів, 1 г клітковини, 1 г білка, 100% DV для вітаміну A, 43% DV для вітаміну C , 39% від DV для вітаміну K, 10% від DV для фолієвої кислоти, GN 2
Тушкована капуста пак-чой з імбиром
Готовий за 5 хвилин. Добре подавати як гарнір.
Вихід 4 порцій
Інгредієнти:
- 1 страву оливкової олії
- 1 столова ложка свіжоподрібненого імбиру
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 8 чашок нашаткованої капусти пак-чой
- 2 столові ложки слабосоленого соєвого соусу (без глютену для БГ дієти)
- Сіль і перець за смаком
Приготування:
У сковороді розігріти олію (не до гарячого). Додати часник і імбир. Варіть одну хвилину.
Додайте пак-чой і соєвий соус і тушкуйте ще 3-5 хвилин на середньому вогні або поки листя не зів’януть, а стебла не стануть соковитими і м’якими. Посоліть і поперчіть за смаком.
Поживні переваги: Одна порція містить 54 калорії, 4 г жиру, 0 г насичених речовин, 0 мг холестерину, 318 мг натрію, 4 г вуглеводів, 2 г клітковини, 3 г білка, 125% DV для вітаміну A, 65% DV для вітаміну C, 66% DV для вітаміну K, 13% DV для вітаміну B6, 16% DV для фолієвої кислоти, 14% DV для кальцію, 10% DV для заліза, 16% DV для калію, 88 мг Омега 3, GN 2
Ло мейн з овочами – китайська локшина
Вихід 6 порцій
Інгредієнти:
- 230 г локшини або локшини (без глютену для БГ дієти)
- ¾ чайної ложки кунжутної олії
- ½ чайної ложки рослинного масла (у мене авокадо)
- 3 зубчики часнику
- 1 ч. Ложка тертого свіжого імбиру
- 2 склянки нарізаної капусти пак-чой
- ½ склянки нарізаної зеленої цибулі
- 2 склянки тертої моркви
- Приблизно 150-170 г твердого тофу (органічного), без рідини, нарізаного кубиками
- 6 ст. Ложки рисового оцту
- ¼ склянки тамариндового соусу або сливового варення (можна замінити 2 столовими ложками меду або за смаком)
- ¼ склянки води
- 1 чайна ложка слабосоленого соєвого соусу (без глютену для БГ дієти)
- ½ чайної ложки червоного гострого перцю (або за смаком)
Приготування:
Відваріть спагетті або локшину відповідно до інструкцій на упаковці. Злити і помістити у велику ємність для змішування. Перемішати кунжутну олію.
У великій сковороді з антипригарним покриттям (або воке) розігрійте олію на середньому вогні. Додати часник і імбир, тушкувати, періодично помішуючи, 10 секунд.
Додайте пак-чой і цибулю, тушкуйте ще 3-4 хвилини, поки капуста трохи не розм'якшиться.
Додайте моркву і тофу і тушкуйте ще 2-3 хвилини або поки морква не стане м’якою.
Окремо в маленькій каструлі змішайте оцет, сливовий джем (або мед), воду, соєвий соус і пластівці червоного перцю. Нагрівайте при постійному помішуванні на повільному вогні до отримання однорідної консистенції.
Змішайте спагетті, овочі та заправку. Готовий до подачі.
Поживні переваги: 1/6 рецепту містить 202 калорії, 3 г жиру, 1 г насиченого вмісту, 32 мг холестерину, 88 мг натрію, 34 г вуглеводів, 3 г клітковини, 8 г білка, 154% DV для вітаміну А, 17 % DV для вітаміну C, 38% DV для вітаміну K, 33% DV для вітаміну B1, 13% DV для вітаміну B2, 19% DV для вітаміну B3, 10% DV для вітаміну B6, 27% DV для фолієвої кислоти, 14% DV для заліза, 10% DV для калію та магнію, GN 20