зміст
Фіолетова капуста містить багато антиоксидантів та інших корисних для організму речовин.
Дворічна рослина є селекційним сортом білокачанної капусти. Червонокачанна або фіолетова, як її називають в народі, капуста містить більше вітамінів і краще зберігається, ніж «білокачанна». Вживають таку капусту пізньої осені, а також в зимово-весняний період – солити її не потрібно.
Забарвлення капусти може бути від темно-бордового до темно-фіолетового і блакитно-зеленого в залежності від кислотності грунту.
Фіолетова капуста: користь і шкода
У фіолетовій капусті, порівняно з білокачанною, більше вітаміну С і К – 44% і 72% від добової норми. Каротину в такій капусті в 5 разів більше, калію також набагато більше.
Завдяки високому вмісту антоціанів – пігментів червоного, синього і фіолетового кольорів – при регулярному вживанні пурпурової капусти знижується ламкість кровоносних судин.
Червонокачанну капусту рекомендують для профілактики пухлинних захворювань і лікування виразки шлунка.
Капуста добре впливає на обмін речовин, допомагаючи схуднути. Овоч корисний при таких захворюваннях, як подагра, жовчнокам'яна хвороба, атеросклероз.
Фіолетова капуста містить багато антиоксидантів, які стимулюють процес регенерації клітин в організмі.
Не рекомендується вживати капусту при схильності до спазмів кишечника і жовчовивідних шляхів, гострих ентероколітах і посиленій перистальтиці кишечника.
Калорійність червонокачанної капусти всього 26 ккал.
Вживання цього продукту не викликає ожиріння. Харчова цінність на 100 грам:
- Білок 0.8 г
- Жири 0.2 г
- Вуглеводи 5.1 г
- Зола 0.8 гр
- Вода 91 гр
- Калорійність 26 ккал
Червонокачанна капуста містить білки, клітковину, ферменти, фітонциди, цукор, залізо, калій, магній; вітамін С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, провітамін А і каротин. Каротину міститься в 4 рази більше, ніж у білокачанній капусті. Міститься в ньому антоціан позитивно впливає на організм людини, підвищує еластичність капілярів і нормалізує їх проникність. Крім того, він запобігає впливу радіації на організм людини і запобігає лейкемії.
Цілющі властивості червонокачанної капусти обумовлені також вмістом у ній великої кількості калію, магнію, заліза, ферментів, фітонцидів. У порівнянні з білокачанною капустою вона досить суха, але більш багата поживними речовинами і вітамінами. Фітонциди, що містяться в червонокачанній капусті, перешкоджають розвитку туберкульозної палички. Ще в Стародавньому Римі сік червонокачанної капусти використовували для лікування захворювань легенів, і досі використовують для лікування гострих і хронічних бронхітів. Червонокачанну капусту рекомендують включати в раціон людям, які страждають на есенціальну гіпертонічну хворобу, так як вона сприяє зниженню артеріального тиску. Його лікувальні властивості використовують і для профілактики судинних захворювань. Його корисно їсти перед застіллям, щоб відстрочити ефект від надмірно випитого вина. Він сприяє загоєнню ран і корисний при жовтяниці – витікання жовчі.
Есенція з нього є універсальним засобом. Червонокачанна капуста не так поширена, як білокачанна, тому що не настільки універсальна у використанні. На садових ділянках його вирощують не так активно через особливості його біохімічного складу і специфіки використання в кулінарії. Все той же антоціан, який відповідає за колір цієї капусти, надає їй гостроту, яка не всім до смаку.
Сік червонокачанної капусти використовується в тих же випадках, що і сік білокачанної капусти. Тому можна абсолютно сміливо використовувати рецепти, призначені для соку білокачанної капусти. Слід лише зазначити, що в соку червонокачанної капусти, завдяки великій кількості біофлавоноїдів, більш виражені властивості зниження проникності судин. Тому він показаний при підвищеній ламкості капілярів і кровоточивості.
Що можна приготувати з фіолетової капусти?
З фіолетової капусти готують салати і гарніри, додають в супи і запікають. Така капуста при варінні може посиніти.
Щоб зберегти первозданний колір капусти, додайте в блюдо оцет або кислі фрукти.
Салат з червонокачанної капусти
Червонокачанна капуста містить набагато більше вітаміну С і каротину, ніж білокачанна. У ньому багато інших корисних речовин. Тому салат з червонокачанної капусти такий корисний, а додавання солодкого перцю, цибулі і винного оцту допоможе зробити його смачним і пікантним.
Харчування (на 4 порцій)
- Червонокачанна капуста – 0.5 качана
- Рослинна олія – 2 ст. ложки
- Цибуля – 2 головки
- Перець солодкий – 1 стручок
- Винний оцет – 2 ст. ложки (за смаком)
- Цукор – 1 ст. ложка (за смаком)
- Сіль – 0.5 чайної ложки (за смаком)
Маринована червонокачанна капуста
Коли ці красиві головки темно-фіолетового кольору з'являються в продуктових магазинах і на ринку, багато хто запитує: «Що з ними робити?» Ну, наприклад, ось що.
Харчування (15 порцій)
- Капуста червонокачанна – 3 качана
- Сіль – 1-2 ст. ложки (за смаком)
- Червоний перець – 0.5 чайної ложки (за смаком)
- Чорний перець – 0.5 чайної ложки (за смаком)
- Часник – 3-4 головки
- Маринад для червонокачанної капусти – 1 л (скільки піде)
- Маринад:
- Оцет 6% – 0.5 л
- Вода кип'ячена (охолоджена) - 1.5 л
- Цукор – 2-3 ст. ложки
- Гвоздика – 3 палички
Тушкована червонокачанна капуста з курячим філе
Смачна і соковита червонокачанна капуста з курячим філе – варіант популярної чеської страви.
Харчування (на 2 порцій)
- Червона капуста – 400 г
- Куряче філе – 100 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Кмин – 1 ч.л.
- Цукор - 1 ч. Л
- Винний оцет – 1 ст. л.
- Бальзамічний оцет – 2 ст. л.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Рослинна олія для смаження – 2 ст. л.