Оселедець (донський оселедець): види оселедців, особливості, промисел

Багато хто, хто мав можливість спробувати звичайну юшку на Дону, пам'ятають цей неповторний смак. Неповторний смак юшки залежить від складу інгредієнтів, в тому числі від видового складу риби. Як правило, у вухо потрапляють такі риби, як короп, риба і «сидяча», яку ще називають донським оселедцем. Саме ця риба найбільше впливає на смак юшки. Що це за риба, а також якими особливостями вона володіє і піде мова в цій статті.

Оселедець: що за риба?

Місцеві рибалки називають цю рибу тільки «оселедцем». До речі, таку назву носили чуби запорізьких козаків. Таку ж назву має донський оселедець.

Існує кілька видів донського оселедця, але інтерес представляють лише 2 види:

• Пузанок.
• Буркотливий

Зовнішній вигляд

Донська оселедець мало чим відрізняється від тих же представників підводного світу. Ця риба має сріблясте забарвлення, плавники досить невиразного сірого відтінку, які виділяються в періоди нересту, набуваючи червонуватого відтінку.

Донський оселедець, перебуваючи у воді, відрізняється своєрідним зеленувато-фіолетовим відтінком. Він здатний виростати до 40 сантиметрів в довжину, хоча в основному зустрічаються особини, які досягли в довжину не більше 20 сантиметрів. Тривалість життя донського оселедця близько 6 років.

Навколишнє середовище

Зустрічається в басейні Чорного моря, на Кавказі, в Румунії та Болгарії. З приходом весни вона йде на нерест у Дунай, Дон, Дністер, Дніпро, Буг та інші менші річки.

Нерест

Після 4-5 років життя великі види донського оселедця починають нереститися. Більш дрібні представники – після 2-3 років життя. Осілий нереститься щороку. Самка відкладає ікру, після чого її відносить течією в гирла річок. Вже в кінці літа - на початку осені мальки донського оселедця разом з дорослими особинами виходять через Керченську протоку в Чорне море.

Донська оселедець потрапляє в Азовське море через Керченську протоку, після чого виходить у водну артерію Дону. Зовсім недавно його тут ловили в промислових масштабах.

Типи поселенців

Можна зустріти кілька видів цієї смачної риби, але в основному місцеві рибалки ловлять наступні види.

Бурчання оселедця

Буркун є одним з найбільших представників цього виду. Тому ця малорухлива риба викликає особливий інтерес у рибалок. Буркун починає активно ловитися вже в кінці квітня. Кожен з рибалок мріє зловити цю рибу. У цей період донський оселедець пересувається невеликими зграями.

Оселедець відноситься до хижих видів риб, тому багато рибалки ловлять його на кілька. Крім того, клює буркун і на штучні приманки, наприклад, на мушку, якщо ловити його нахлистом. При лові на спінінг можна використовувати блешні та інші штучні приманки.

Черевний оселедець

Пузанок — більш дрібний представник донських оселедців, але найчисленніший. До того ж цей вид донського оселедця має більш цікавий смак. Тень ловлять на різні снасті, такі як вудка, гумка, фідер і т. д. У цієї риби є свої улюблені місця, де течія більш швидка. Це місця, де спостерігаються природні або штучні перешкоди, що впливають на інтенсивність течії. До них відносяться мости, водовідведення річок та інші місця, де течія посилюється, хоча й незначно.

Які снасті використовують для риболовлі

В основному для лову осілого лову використовуються такі види снастей:

• Гума спеціальної конструкції.
• Спінінг, а також нахлист.
• Використовуються як штучні приманки, так і живі організми. Місцеві рибалки воліють ловити осілого на стримери.

Страви з переселенця

Донський оселедець можна приготувати всіма відомими на даний момент способами. Її можна смажити, варити, маринувати, солити, запікати, коптити і т. д. Найсмачніша рибна юшка виходить, якщо до коропа і риби додати сидячість, яка надає вусі неперевершений смак.

Страви, приготовані вмілими руками господинь, виходять настільки смачними з сидячого, що ні в чому не поступаються стравам, приготованим з більш відомих видів оселедця. На Дону донську оселедець готують в маринаді за особливим рецептом.

Маринований оселедець

Щоб приготувати таку смачну страву, вам знадобиться:

• Один кілограм оселедця донського.
• Дві столові ложки томатної пасти.
• Одна чайна ложка солі.
• Дві чайні ложки цукру.
• Чотири столові ложки оцту.
• Дві цибулини.
• Четверта частина склянки соняшникової олії.
• Запашний перець горошком.
• Пара зубчиків.

Як готувати

1. Рибу промивають і випатрають, після чого видаляють голову і хвіст.
2. Рибу нарізають невеликими шматочками.
3. Цибулю нарізають кільцями.
4. Маринад готується шляхом змішування рослинного масла, розведеної у воді томатної пасти і спецій. Після цього суміш тушкують на повільному вогні 7 хвилин, додаючи сіль, цукор і оцет.
5. Береться посуд (тільки не металева) і на дно викладається цибуля, після чого зверху викладається шар риби і заливається маринадом. Після цього – знову цибуля, риба і маринад. Так шар за шаром, поки не закінчиться риба. Останній шар риби також поливаємо маринадом. На закінчення ємність щільно закривають кришкою і відправляють в прохолодне місце.
6. У прохолодному місці риба повинна знаходитися близько двох діб.
7. На стіл рибу подають із зеленню і відвареною картоплею.

Донська оселедець або оселедець - досить смачна і своєрідна на смак риба. Але якщо його правильно приготувати, виходять дуже смачні страви. Ловиться просто на найпримітивнішу рибальську снасть. Запасів цієї риби достатньо, тому заборон на її вилов немає.