зміст
Останні минулі сонячні дні - це прощальний подарунок літа. А найкраще присвятити їх приємному відпочинку на природі. Чому б не відправитися на пікнік великою веселою компанією? В кінці теплої пори року можна влаштувати вишукане застілля і замість шашликів приготувати справжній східний плов на багатті. Ми вивчаємо кулінарні тонкощі цієї розкішної страви разом з ТМ «Національна».
У пошуках першої скрипки
Де б ви не готували плов, все починається з вибору продуктів. І головна роль в цьому кулінарному дійстві, звичайно ж, відводиться рису. У лінійці бренду «Національний» представлений рис для плову на будь-який смак.
Ідеально підійде рис «Для плову». Це середньозернистий сорт з великими напівпрозорими зернами, які чудово зберігають форму і залишаються розсипчастими навіть після тривалої термічної обробки. А ще вони надають готовому плову фірмовий глибокий аромат.
«Девзіра» - відомий узбецький середньозернистий сорт, в якому збереглася цінна оболонка. Відрізняється світло-рожевим відтінком зерен і коричневою поздовжньою смугою. Консистенція цього рису дуже щільна, тверда і важка. У процесі варіння зерна глибоко вбирають рідину, збільшуючись у розмірі до 1.5 разів.
Довгозернистий рис «Золотий» — унікальний сорт родом з Таїланду. Завдяки спеціальній обробці парою зерна набули красивого медово-золотистого відтінку. У готовому вигляді вони стають білосніжними, абсолютно не злипаються і зберігають еластичну текстуру.
Велика кількість м'яса
Дотримуючись кулінарних канонів, для плову на багатті варто вибрати баранину або яловичину. Оптимальний вибір - це м'якоть задньої стегна туші ягняти, тобто там, де є і кістка, і досить соковите м'ясо. Яловича вирізка – найніжніша, соковита і смачна частина. Фахівці рекомендують додати в нього трохи жиру, щоб отримати потрібне смакове поєднання.
Свинина в східній кухні не використовується в принципі. Але якщо ви все-таки наважилися його взяти, віддайте перевагу шийної частини. Деякі кулінари додають в плов м'ясо птиці, найчастіше це курка або качка. Зверніть увагу, що плов з білим м'ясом може вийти трохи сухуватим, тому рослинного масла знадобиться більше. Але дикі птахи мають великі запаси природного жиру, який зробить свою справу.
Помаранчевий на білому
Для приготування плову обмежуються лише двома овочами — цибулею та морквою. Будь-які додаткові овочі тут будуть зайвими. Солодкий салатний лук для плову не підходить. Намагайтеся знайти сорти з яскраво вираженим пекучим смаком. У Середній Азії традиційно використовують жовту моркву. Володіє більш яскравим ароматом, хоча за смаком практично не відрізняється від звичайних сортів. Тому вони також цілком підходять для плову. Запам'ятайте головне правило. Овочі нарізають великими шматочками: цибулю-кільцями або півкільцями, моркву-довгими брусками товщиною не менше 4-5 мм. Інакше замість розсипчастого плову ви ризикуєте отримати рисову кашу.
Гармонія в пропорціях
У приготуванні плову на вогні важливу роль відіграють і пропорції інгредієнтів, адже тут доводиться мати справу з великими обсягами продуктів. Нам знадобиться не менше 0.8-1 кг рису, тобто одна упаковка. Тому вам не доведеться морочитися з додатковими розмірами. Зазвичай м'ясо і рис беруть в рівних пропорціях, але ви можете сміливо змінювати співвідношення в потрібну сторону.
Моркви кладуть в казан трохи менше основних інгредієнтів. Але з цибулею головне не переборщити, адже не всім подобається його велика кількість. При цьому в справжньому плові цибулі має бути не менше 2-3 головок. Така ж ситуація і з часником. Зазвичай його «закопують» в рис цілими головками, знявши зверху трохи лушпиння.
Перший і останній штрих
Плов любить жир, а тому на олії краще не економити. Дотримуйтеся такої пропорції: в середньому на 200 кг рису потрібно 250-1 мл рослинного масла без запаху. Крім нього використовується трохи сала і жиру - обсяг залежить від смакових уподобань.
На Сході в плов додають щедрий букет приправ. В основному це кмин, барбарис, стручки гострого перцю, мелений чорний і червоний перець. Не забудьте про шафран, хмелі-сунелі, коріандр і чебрець. Якщо ви боїтеся експериментувати з ароматними добавками, візьміть готову суміш спецій для плову.
Не забувайте, що плов - це не тільки м'ясо. Якщо у вас є бажання порадувати рідних солодкою варіацією, візьміть на пікнік курагу, чорнослив, родзинки або асорті з сушених ягід. До них можна додати волоські горіхи, мигдаль, кешью, фундук або очищені фісташки.
Феномен плову в казані
Тепер пропонуємо перейти до самого рецепту і застосувати кулінарні тонкощі на практиці. Звичайно, найкраще готувати плов в казані на мангалі або в саморобній похідній печі. Каструля на штативі над відкритим вогнем – ще один безпрограшний варіант.
Робимо максимально сильний вогонь під казаном, щоб розігріти масло і розтопити сало. Не забудьте при цьому підкласти дрова, щоб полум'я не горіло. У казан наливаємо 250 мл рослинного масла і кладемо 50-70 г жиру. Якщо ви взяли сало, обов’язково витягніть свинячі шкірки. Щоб отримати більш виразний смак, можна обсмажити кістку з м’ясом на олії і відразу вийняти з казана.
Тепер приготуємо зирвак - суміш обсмаженого на олії м'яса з овочами, бульйоном і спеціями. Для цього 1 кг баранини нарізаємо шматочками товщиною 3-4 см, кладемо в розпечену олію і швидко обсмажуємо, щоб золотава скоринка запечатала всередині ароматні соки. Далі висипаємо 600-700 г півкільцями цибулі і обсмажуємо разом з м'ясом до золотистої скоринки. Далі відправляємо 1 кг моркви товстою соломкою і, часто помішуючи шумівкою, обсмажуємо 7-10 хвилин. Тепер можна додати пару гострих перчиків цілком, 3-4 головки часнику, жменю бодяги і 1 ст.л. кмин. Залийте зирвак окропом так, щоб він повністю його покривав, і зменшіть вогонь. Це можна зробити, видаливши кілька колод.
Перед закладкою рису зирвак рясно посоліть. Додаткова сіль просто забере рис у процесі варіння. Закладаємо 800 г «Девзіра» і відразу ж заливаємо новою порцією окропу, щоб він покривав його на 2-3 см. Як тільки рідина закипить, прибираємо ще кілька полін — так вийде мінімальний вогонь. Накриваємо казан кришкою і тушкуємо рис з м'ясом близько півгодини. Плов буде готовий, коли рис повністю вбере рідину і розбухне. Дати постояти під кришкою без вогню 10-15 хвилин.
Готовий рис з м'ясом розкласти по тарілках, прикрасити головкою тушкованого часнику і зеленню. На гарнір можна подати свіжі сезонні овочі або легкий салат з них. Пікнік з таким частуванням запам'ятається рідним і близьким надовго.
Приготування плову, та ще й на природі, це ціле кулінарне мистецтво. З рисом «Національний» освоїти всі його тонкощі буде набагато легше. Вибирайте будь-який сорт, який вам більше до душі — відмінний результат гарантовано в будь-якому випадку. Це продукція найвищої якості, що втілює в собі кращі кулінарні традиції, неперевершену якість і насичений смак, який так цінується в усьому світі. З таким рисом ваш плов зі східним колоритом точно вийде.