У дитинстві наші бабусі бачили в нас кулінарних чарівників. І не було на світі нічого смачнішого за страви, приготовані їх умілими руками. Усе тому, що вони знали особливі секрети та хитрощі. Було б необачно нехтувати такою безцінною скарбницею знань. Тому сьогодні ми вирішили приготувати улюблені страви за перевіреними сімейними рецептами. Всі наші ідеї ми реалізовуватимемо разом із Національною торговою маркою.
Гороховий суп без вади
З ароматним густим гороховим супом на обід мало що порівняти. Такого смаку нам допоможе досягти жовтий дроблений горошок «Національний». Мелений жовтий горошок не вимагає попереднього замочування, готується досить швидко: всього 40 хвилин - це дуже зручно! Можна відразу приступати до справи.
Варити горох краще на середньому вогні, при такому режимі він виходить м'якше і смачніше.
Ось ще кілька тонкощів від наших бабусь. Моркву і цибулю для пассеровки нарізають дрібніше і обсмажують на рослинній олії, обов'язково з додаванням вершкового або топленого масла. Так печеня придбає насичений смак і аромат. Якщо бачите, що суп недостатньо густий, додайте 0.5 чайної ложки соди або нарізану дрібними кубиками картоплю.
А ось і сам рецепт горохового супу. Яловичину на кістці масою 400-500 г заливають 300 мл води, доводять до кипіння, солять і варять до готовності 1.5-2 години. Не забувайте шумівкою знімати утворилася піну. Одночасно з м'ясом в іншу каструлю кладемо 200 г гороху «Національний» в невеликій кількості несолоної води до повного розм'якшення. Коли яловичина звариться, дістаємо її, а бульйон кілька разів проціджуємо через марлю — саме так робили наші бабусі. Далі відвар необхідно знову довести до кипіння.
Поки готується бульйон і горошок, займемося обсмажуванням. Середню цибулину і велику моркву дрібно наріжте, обсмажте на суміші рослинного і вершкового масла. Овочі повинні придбати красивий золотисто-коричневий колір. Викладаємо засмажку в каструлю з киплячим бульйоном, потім висипаємо готовий горошок. Тепер відварну яловичину наріжемо невеликими скибочками і теж відправимо в суп. В кінці посоліть і поперчіть за смаком, покладіть лавровий лист. Важливий завершальний штрих: знявши каструлю з вогню, щільно накрийте її кришкою і дайте настоятися 10-15 хвилин. Це дозволить супу насититися ароматами і краще розкрити м’ясний смак. Готовий суп можна подавати з копченостями і сухариками.
Крупа гречана з купецькою лускою
Наші бабусі зі знанням справи готували ситну розсипчасту гречку по-купецьки. Для цієї страви нам знадобиться гречка «Національна». Завдяки спеціальній обробці, калібруванню та очищенню покращився зовнішній вигляд зерна, підвищилася його харчова цінність і, що важливо, скоротився час варіння. При цьому всі цінні елементи були збережені в повному обсязі.
Щоб отримати насичений аромат, наші бабусі сухі крупи насипали на чавунну сковороду без масла і ретельно прожарювали. Коли зерна стали золотистими, а по кухні поширився спокусливий аромат, її знімали з вогню. Так як гречку традиційно готують з м'ясом птиці, найкраще для неї підійдуть курячі стегна. Кістки з них ніколи не викидали. Їх закидали в сковороду з овочевою зажаркою. Потім воно насичувалося насиченим м'ясним смаком і ставало ще більш апетитним.
Як готується гречка по-купецьки? Розігрійте глибоку сковороду з рослинним маслом, викладіть курячі кістки від стегон, обсмажте до золотистої скоринки. За цей час цибулю наріжемо кубиком, а моркву соломкою. Вийміть кістки зі сковороди і викладіть туди цибулю. Щоб надати йому весь смак, злегка солимо і кладемо пару горошин чорного перцю. Як тільки цибуля стане прозорою, висипаємо сиру моркву і пасеруємо до розм'якшення. Тепер можна закладати шматочки курячих стегон - приблизно 300-400 гр. Для більшої різноманітності смаку додаємо нарізаний солодкий перець, скибочки помідорів і 3-4 цілих зубчики часнику. Тушкуйте овочі з м'ясом 5-7 хвилин.
Дійшла черга до гречки. 300 г кальцинованої гречки «Національна» висипаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою так, щоб вона трохи покривала її. Замість води можна взяти курячий бульйон — до цієї хитрості вдавалися наші бабусі, щоб зробити страву ще смачніше. Не забудьте посолити гречку, приправити улюбленими сухими травами або додати томатну пасту. Далі потрібно почекати, поки вся рідина вбереться. Змішувати нічого не потрібно.
Щільно накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте крупу до готовності. Ще один маленький штрих, який додасть страві ніжних ноток: покладіть у сковороду щедрий шматочок масла і знову накрийте кришкою, щоб воно розтануло. Укутуємо кашу ковдрою і залишаємо гречку дозрівати по-купецькому на 15-20 хвилин.
Манник родом з дитинства
У сімейній кулінарній скарбничці безліч рецептів випічки, один краще іншого. Серед них особливе місце займає пишний, рум'яний манник. Ідеальною основою для нього стане манка «Національна». Виготовляється з найкращих сортів пшениці, тому відповідає найвищим стандартам якості. Ця крупа комфортно відчувається у випічці та надає їй неповторну повітряну текстуру.
Насамперед потрібно замочити манку. Зерна наситяться вологою, розм'якшаться і не будуть хрустіти на зубах. Можна взяти теплу воду або підігріте молоко. Але наші бабусі віддавали перевагу кефіру, ряжанці або йогурту. Адже найбільш вдало манка гармонує з кисломолочними продуктами. Крупу бажано замочити мінімум на півгодини, інакше зерна не встигнуть розійтися.
Для більш насиченого смаку можна замісити тісто з додаванням домашнього сиру або густих вершків. Деякі господині додають какао або розтоплений шоколад. Крім іншого, в начинку часто кладуть мед, сухофрукти, цукати, горіхи, мак, ягоди, шматочки фруктів або гарбуза.
Отже, починаємо готувати. 250 г манної крупи «Національна» залити 250 мл кефіру і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. В цей час розтоплюємо на водяній бані 150 г маргарину. В окремій мисці збийте 3 яйця і 200 г цукру, поки маса не побіліє і не стане однорідною. Продовжуючи збивати, поступово вводимо розтоплений маргарин. Потім в яєчну масу просіяти 150 г борошна. Додати 1-2 столові ложки тертої цедри лимона і 1 чайну ложку соди, гашеної оцтом. Масу ретельно перемішати до однорідної консистенції.
Якщо ви кладете родзинки в манекен, то заздалегідь запаріть його в окропі і добре просушіть. Для нашого рецепта знадобиться 100-120 г світлого родзинок. Щоб він не осів на дно форми під час випічки, наші бабусі вдавалися до простого прийому — обвалювали родзинки в борошні. В останню чергу вводимо в тісто набряклу манку і ще раз вимішуємо.
Круглу форму для запікання змащуємо рослинним маслом і посипаємо сухою манкою. Розкладаємо тісто, розрівнюємо його лопаткою і ставимо в розігріту до 180 °C духовку на 30-35 хвилин. Теплий манник можна злегка посипати цукровою пудрою і прикрасити малиною. Для ласощів змастіть пиріг ягідним варенням, згущеним молоком або заварним кремом.
Кулінарні секрети наших бабусь здатні перетворити навіть самі звичайні страви на витвір кулінарного мистецтва. Надати їм особливого звучання допоможе продукція ТМ «Національна». Це крупи та бобові бездоганної якості, вироблені за традиційними рецептами з використанням сучасних технологій. Завдяки їм ви завжди зможете порадувати своїх рідних і гостей сімейними стравами, смак яких ми пам'ятаємо і любимо з дитинства.