Щоосені в іспанському місті Баена в Андалусії проходить Фестиваль оливок і оливкової олії (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), присвячений завершенню збору врожаю в оливкових гаях, а також всьому, що пов'язано з цими унікальними плодами. Він проводиться щорічно з 1998 року з 9 по 11 листопада і є найбільшим європейським фестивалем оливкової олії та оливок.
Але у 2020 році через пандемію коронавірусу фестивальні заходи можуть бути скасовані.
Невелике містечко Баена вважається одним зі світових лідерів з виробництва оливкової олії, яка, в свою чергу, є основою справжньої андалузької кухні. Тому на святі прийнято дякувати за дари земних і небесних веселощів, музики, танців і щедрого частування. Дійсно, саме в листопаді урожай вже повністю зібраний, оброблений, і місцеві жителі готові до приїзду тисяч туристів, щоб поділитися цим делікатесом.
Варто відзначити, що в Іспанії існують сотні сортів оливок і оливок, починаючи від чорних і закінчуючи блідо-жовтими. Адже як неможливо уявити італійську кухню без знаменитого пармезану, так нереально уявити іспанські страви без оливки. Загалом на Іспанію припадає 45% світового виробництва оливкової олії, а Баена є одним із двох регіонів Андалусії, які славляться найбільшою різноманітністю використання оливок, її ще називають «іспанською столицею оливок». Площа оливкових садів навколо міста становить близько 400 кв.
Олива – найдавніша плодова культура, була поширена в первісному суспільстві; вже тоді люди знали про його цілющі властивості. Історія вирощування оливкових дерев почалася приблизно 6-7 тисяч років тому, а дикі оливки існують з доісторичних часів. Першими оливкову олію почали виготовляти греки, потім це «майстерність» з’явилося на інших територіях. Для торгівлі олією та столовими оливками Стародавня Греція розвинула суднобудування. Ще давні русичі купували оливки у грецьких купців для столу київських князів. Вже тоді оливкова олія вважалася головним джерелом молодості та краси. Гомер називав його рідким золотом, Аристотель виділив вивчення корисних властивостей оливкової олії в окрему науку, Лорка присвятив оливці поезію, Гіппократ підтвердив корисні властивості оливкової олії і створив кілька методів лікування з її використанням. І сьогодні це чарівне масло цінується більше, ніж будь-яке інше масло в світі.
Адже крихітна оливка - це містка посудина, наполовину наповнена добірним маслом. Друга половина - це ніжна шкірка і чудова кісточка, яка легко розчиняється в кишечнику безслідно, на що здатні тільки найкорисніші представники світу природи. Оливка з їх обмеженої кількості. Його успішно використовують кухарі, лікарі та парфумери. Головна особливість і цінність оливкової олії в тому, що в ній міститься велика кількість олеїнової кислоти, завдяки якій з організму виводиться холестерин і уповільнюється процес старіння. Справжня оливкова олія (першого холодного віджиму) має бути нерафінованою, нефільтрованою, без консервантів і барвників, без дефектів смаку та аромату.
І, звісно, збір оливок – цілий ритуал. Плоди під час збору не виносять рук, тому під деревами розкладають відкриті мішки, б’ють палицями по стовбурах, а оливки падають прямо в мішки. Збирають тільки зеленими і на світанку – спека шкодить збору плодів. Споживані оливки різноманітні. На торговому рахунку Євросоюзу майже двісті видів цих фруктів, а оливкова олія – як вино. Як і напій, він може бути елітним, звичайним і підробленим. Однак оливкова олія більш примхлива, ніж вино – її важче зберігати та її вік недовгий.
Тому Оливковий фестиваль в Іспанії організовується з особливим розмахом. Увага приділяється всім сферам життя, пов'язаним з цим чарівним продуктом: гастрономії, економіці, здоров'ю. По-перше, кожен бажаючий може взяти участь у всіляких дегустаціях – спробувати місцеві вишукані страви, дізнатися національні рецепти страв з оливками та тим, що з них готують.
Також гості фестивалю зможуть ознайомитися з умовами вирощування та переробки оливок, на власні очі побачити процес холодного віджиму оливкової олії та, звісно, продегустувати її найкращі сорти. Фахівці стверджують, що дегустація оливкової олії така ж тонка і складна, як дегустація вина, а старовинні страви з оливок і оливок заслуговують особливого місця в сучасній кухні.
Крім того, в дні фестивалю можна відвідати різноманітні виставки та концерти, вистави та конференції, кулінарні конкурси та тематичні лекції, захоплюючі майстер-класи від найвідоміших шеф-кухарів. Також в рамках фестивалю проходить ярмарок-аукціон, який приваблює рестораторів і оптових покупців з усього світу; це найбільша подія такого типу.
Природно, тільки оливками і олією все не обмежується. Усі гості свята зможуть скуштувати місцеві вина та величезну кількість страв андалузької кухні. Усе дійство супроводжується танцями та музикою.
Хоча програма фестивалю щороку дещо змінюється, головна подія «оливкового» свята залишається незмінною – Ruta de la Tapa (Дорога тапасів – гарячі та холодні іспанські закуски). В іспанській мові є дієслово tapear, що перекладається як «ходити в бари, спілкуватися з друзями, пити вино і їсти тапас». У Ruta de la Tapa беруть участь кращі ресторани, кафе і бари міста. У кожному закладі є спеціальне міні-меню з трьох страв, приготованих з оливок або з використанням оливкової олії. Скуштувати їх може будь-хто. Але найнаполегливіший, хто за один вечір відвідає всі тапас-заклади, отримає приз – 50 літрів добірної оливкової олії та обід на двох у ресторані, який буде визнаний найкращим «оливковим» місцем на цьому фестивалі.
Ще одне цікаве місце в Баені, пов'язане з оливками, - Museo del Olivo, розташований в центрі міста. Сюди також варто побувати, щоб мати повне розуміння того, як вирощують і переробляють оливки, а також відчути багату історію оливкової культури.
Фестиваль оливок в Іспанії - це не тільки яскрава і святкова подія, тут намагаються висвітлити всі аспекти можливого використання оливок і оливкової олії, а також нагадати про важливість цієї рослини для всього світу і для кожної людини окремо. . В Іспанії не втомлюються твердити, що достатньо з'їсти десяток оливок перед їжею, і тоді інфаркт та інсульт не загрожують. Крім того, гарячі іспанці впевнені, що оливки - це рослинні устриці: з їх допомогою любовний запал не згасає, а розгорається яскравим полум'ям.