зміст
Майже непомітно пролетів вересень зі своєю суєтою, метушнею, оксамитовим сезоном і жалем про літні канікули. На порозі жовтень, який обіцяє побалувати нас побільше сонячних днів і налякати осінь негодою, накинути листя і подарувати масу яскравих вражень від прогулянок осіннім парком чи лісом.
Жовтень — десятий місяць року, який отримав латинську назву «octo» — вісім ще до календарної реформи Цезаря — за старим римським календарем він справді був восьмим місяцем. У народі з ним пов'язують багато народних прикмет, повір'їв і називали по-різному: брудний, підзимник, весілля.
Харчування в жовтні має вирішити дві проблеми – депресивний настрій і осінні застуди. Тому раціональне, правильно збалансоване і організоване харчування допоможе нам впоратися з цими завданнями, а також сприятиме профілактиці багатьох інших захворювань. Дуже важливо з настанням холодів, коли прокидається апетит і організм запасається поживними речовинами до зими, не захоплюватися висококалорійною їжею, віддаючи перевагу низькокалорійним стравам з високим вмістом поживних речовин. .
Отже, в жовтні рекомендуються такі продукти.
Ріпа
Це дворічна трав'яниста рослина з сімейства капустяних. М’ясистий коренеплід ріпи та його стебло з пишним листям виростає в перший рік, а насіннєвий стручок – у другий. Рослина має гладкий жовтуватий коренеплід (масою до 10 кг і ∅ до 20 см).
Батьківщиною ріпи є територія Західної Азії, де вона була відома ще 4 тисячоліття тому. До Середньовіччя ріпа вважалася «їжею для рабів і бідняків», після цього вона вже була делікатесом для аристократії і купців. Аж до ХХ ст. цей овоч був аналогом картоплі, але згодом став «непопулярним» і незаслужено забутим у сучасній кулінарії.
Сира ріпа містить 9% цукру, вітамін В2, С, В1, В5, РР, провітамін А, стерин, полісахариди, глюкорафанін, залізо, мідь, марганець, йод, цинк, фосфор, сірку, рослинний антибіотик, целюлозу, лізоцим.
Вживання ріпи сприяє очищенню крові та розчиненню каменів у сечовому міхурі та нирках, сприяє засвоєнню та накопиченню кальцію, затримує розвиток грибків в організмі людини. Корисні компоненти ріпи стимулюють жовчовиділення і загальну діяльність печінки, підтримують перистальтику кишечника, перешкоджають застою поживних речовин, знижують рівень холестерину, сприяють загоєнню ран. Ріпа має протизапальні, сечогінні, болезаспокійливі, проносні та антисептичні властивості. Тому він корисний при атеросклерозі, захворюваннях слизових оболонок і шкіри, діабеті, ангіні, кашлі, подагрі та безсонні.
З ріпи можна приготувати найрізноманітніші страви, починаючи від салатів, супів і закінчуючи соусами з жульєном.
Буряк
Відноситься до дворічних рослин коренеплодів сімейства маревих.
Спочатку культурний буряк вирощували в Середземномор'ї і вживали в їжу тільки листя, а не коренеплід. Але стародавні римляни в історії відзначилися тим, що змусили підкорені германські племена платити данину Риму буряком. Як свідчать історичні письмові згадки, його вирощували і в Київській Русі.
Буряк містить 14% вуглеводів, глюкозу, фруктозу, сахарозу, пектини, вітаміни (В, С, ВВ), каротиноїди, фолієву, лимонну, щавлеву, яблучну і пантотенову кислоти, залізо, калій, марганець, магній, йод, мідь, кобальт, фосфор, сірка, цинк, рубідій, цезій, хлор, амінокислоти (бетаїн, лізин, бетанін, валін, гістидин, аргінін), клітковина.
Калорійність цього коренеплоду невелика – всього 40.
Буряк має заспокійливу дію, сприяє перистальтиці кишечника, знімає запалення. Його рекомендують вживати при авітамінозі, цинзі, недокрів'ї, атеросклерозі, гіпертонії, високому тиску.
У кулінарії використовують як коренеплоди, так і бурякове бадилля. З них готують салати, супи, каші, овочеві рагу, соуси, борщі і навіть бутерброди.
Щавель
Відноситься до багаторічних трав'янистих рослин і відрізняється борознистим стеблом (до 100 см), розгалуженим коротким коренем. Стрілоподібні листя щавлю дуже соковиті та мають кислуватий смак, тому їх найкраще споживати з травня по липень.
Вперше документальна згадка про щавель знайдено у французьких документах, датованих XII століттям. У нас тільки недавно почали вживати щавель, до цього він вважався бур'яном. На сьогоднішній день науці відомо більше 200 видів цієї рослини, але лише деякі сорти (наприклад, кінський і кислий щавель) мають лікувальну і харчову цінність для людини.
Щавель є низькокалорійним продуктом, так як містить всього 22 ккал.
Цінність щавлю полягає в тому, що він містить вуглеводи, білки, клітковину, тіамін, рибофлавін, пантотенову, фолієву, аскорбінову і щавлеву кислоти, піридоксин, ніацин, токоферол, бета-каротин, філохінон, біотин, калій, мідь, кальцій, натрій магній, хлор, фосфор, сірка, залізо, марганець, йод, фтор, цинк, азотисті речовини.
Щавель має протиалергічну, в’яжучу, болезаспокійливу, антитоксичну, протизапальну, протицинготну та ранозагоювальну дію. Сприяє кращому травленню, роботі жовчного міхура і печінки, загоєнню ран, зупинці кровотечі. Рекомендується при серцево-судинних захворюваннях, анемії, свербінні та шкірних висипаннях.
З обережністю слід вживати щавель при подагрі, сечокам'яній хворобі, порушеннях сольового обміну, запальних захворюваннях кишечника і нирок, вагітності, гастриті, виразковій хворобі дванадцятипалої кишки і шлунка.
У кулінарії щавель використовують для приготування салатів, супів, борщів, пирогів і соусів.
Пізні сорти винограду
Виноград відноситься до виноградно-ягідних культур сімейства Виноградових. В історії Землі він належить до найдавніших культурних рослин, відомих людству. Вчені вважають, що саме вирощування винограду стало передумовою переходу первісних племен до осілого способу життя.
Серед пізніх сортів винограду найбільш поширені: Альфонс Лавалле, Айгезард, Асма Магарача, Агадай, Брумей Ноу, Джура Узум, Схід-2, Стар, Дністровський рожевий, Ізабелла, Карабурну, Італія, Кутузовський, Кон-Тікі, Молдавський чорний, Німранг. Молдова, Олеся, Радянська їдальня, Смуглянка Молдавська, Таір, Чимган, Шаумяни, Шабаш та ін.
Виноград містить: янтарну, лимонну, яблучну, глюконову, щавлеву, пантотенову, аскорбінову, фолієву та винну кислоти; пектинові речовини; марганець, калій, нікель, магній, кобальт, бор, алюміній, хром, цинк, кремній; рибофлавін, ретинол, ніацин, тіамін, піридоксин, філохінон, флавоноїди; аргінін, лізин, метіонін, цистин, гістидин, лейцин, гліцин; масло виноградне; ванілін, лецитин, флобафен.
Виноград і його похідні рекомендують при рахіті, анемії, туберкульозі легенів, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, цинзі, хворобах серця, виснаженні організму, хронічних бронхітах, геморої, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, подагрі, захворюваннях нирок і печінки, астенічних станах, маткових кровотечах, втраті сили, безсоння, бронхіальна астма і плеврит, порушення жирового і мінерального обміну, сечокислий діатез, отруєння морфіном, миш'яком, стрихніном, нітратом натрію, захворювання сечового міхура, гнійні виразки і рани, ріст гнильної кишкової флори, вірус простого герпесу, поліовірус …
В основному виноград їдять сирим або сушеним (родзинки). А також використовується для приготування компотів, вина, соків, мусів і варення.
Сливовий
Відноситься до деревоподібних рослин підродини мигдальних або сливових. Відрізняється ланцетними листям з нерівними краями і рожевими або білими квітками. Плід сливи — щільна кістянка від зеленого до темно-синього кольору з великою кісточкою.
Батьківщиною сливи вважається Азія, але зараз її успішно культивують на всіх континентах Землі (крім Антарктиди). Серед основних сортів сливи виділяють такі види: слива домашня, терен, терен, слива уссурійська і гібрид сливи китайсько-американської.
Слива містить до 17% фруктози, глюкозу і сахарозу, вітаміни В1, А, С, В2, Р, калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, марганець, бор, цинк, мідь, хром, нікель, дубильні, азотисті і пектинові речовини. речовини, яблучна, лимонна, щавлева і саліцилова кислоти, жирна олія 42%, кумарини, каротиноїди, скополетин, похідне кумарину, фітонциди.
Вживання сливи перешкоджає утворенню тромбів, розширює коронарні судини, посилює перистальтику кишечника, збуджує апетит, нормалізує моторно-секреторну функцію шлунково-кишкового тракту, зменшує всмоктування холестерину. Рекомендується при атеросклерозі, тромбозах, захворюваннях нирок, подагрі та ревматизмі, анемії та серцево-судинних захворюваннях, атонії кишечника та запорах, захворюваннях нирок, гіпертонії.
Слива використовується для приготування пирогів, салатів, бісквітів, джемів, тортів, десертів, кексів, конфітюрів, печива, сливовиці.
Яблука «Чемпіон»
Яблука - найпоширеніша деревна рослина сімейства розоцвітих, батьківщиною якої є сучасний Казахстан.
Сорт яблуні Чемпіон відноситься до ранньозимових сортів чеської селекції, виведений шляхом схрещування сортів Ренет Оранж Кокса і Голден Делішес (1970).
Цей сорт відрізняється високим рівнем і регулярністю врожайності, стійкістю до різних захворювань. «Чемпіон» має великі округло-овальні плоди з червоно-помаранчевим «смугастим» рум'янцем. М'якоть яблука середньої щільності, дуже ароматна і соковита, з кисло-солодким смаком.
Цей фрукт відноситься до низькокалорійних продуктів – 47 ккал і містить клітковину, органічні кислоти, калій, натрій, кальцій, вітамін С, А, В1, РР, В3, магній, залізо, фосфор, йод.
Вживання яблук сприяє зниженню рівня холестерину, нормалізації травлення, перешкоджає розвитку атеросклерозу, надає загальнозміцнюючу, тонізуючу, очищаючу та дезинфікуючу дію на організм, стимулює мозкову діяльність і зміцнює нервову систему. Яблука рекомендують вживати при авітамінозі, цукровому діабеті, а також для профілактики онкологічних захворювань.
Їх їдять сирими, запікають, маринують, солять, сушать, використовують для приготування десертів, салатів, других страв, соусів і напоїв.
Брусниця
Відноситься до багаторічних, невисоких, вічнозелених і гіллястих чагарників роду Vaccinium, сімейства Вересові, що досягає у висоту 20 см. Брусниця відрізняється шкірястими, блискучими дрібними листочками і біло-рожевими квітками-дзвіночками. Брусниця має характерний кисло-солодкий смак і яскраво-червоний колір.
Брусниця, як дикоросла ягода, широко поширена в тундрових і лісових районах помірного клімату. Вперше брусницю спробували вирощувати за часів імператриці Російської імперії Єлизавети Петрівни, яка наказала «знайти можливість вирощувати брусницю поблизу Петербурга». Масово його почали вирощувати в середині двадцятого століття. у Німеччині, США, Росії, Швеції, Фінляндії, Голландії, Білорусі та Польщі.
Ця ягода є низькокалорійним продуктом, в 46 грамах міститься 100 ккал. Містить вуглеводи, органічні кислоти (яблучну, саліцилову, лимонну), дубильні речовини, каротин, пектин, вітамін Е, С, А, глюкозу, фруктозу, сахарозу, залізо, калій, магній, кальцій, марганець, фосфор, бензойну кислоту. Листя брусниці містять арбутин, дубильні речовини, танін, гідрохінон, карбонові кислоти, галову, хінну і винну кислоти.
Брусниця має ранозагоювальну, тонізуючу, протицинготну, глистогінну, антисептичну, антибактеріальну та жарознижувальну властивості. Рекомендується при цукровому діабеті, авітамінозі, гіпоацидному гастриті, жовтяниці, дизентерії, неврастенії, відкладенні солей, пухлинах шлунка, гепатохолециститі, внутрішніх і маткових кровотечах, ревматизмі, туберкульозі легенів, гіпертонії, ентериті.
Свіжі ягоди брусниці використовують для приготування морсів, киселів, соків, варення, мочені – для м’ясних страв.
Пшеничне просо
Для виробництва пшоняної крупи (або пшона використовуються сорти проса обдирного).
Пшоно відноситься до гіпоалергенних злаків, які легко засвоюються організмом, тому його рекомендують при підвищеній чутливості травлення. Пшоно містить: крохмаль, білок, незамінні амінокислоти (валін, третин, лізин, лейцин, гістидин), жири, клітковину, вітаміни В1, РР, В2, цинк, фосфор, калій, магній, натрій, йод, калій, бром і магній. .
Вважається, що пшоняна крупа надає сили, зміцнює організм, має ліпотропну, сечогінну та потогінну дію, виводить з організму антитіла. Рекомендується для профілактики запорів, лікування атеросклерозу, цукрового діабету, захворювань печінки, водянки, пошкоджень і переломів кісток, для загоєння ран.
З пшоняної крупи готують супи, каші, млинці, каші, пшоно, ялинку, кистиби, капусту, фрикадельки. Використовується також для начинки пирогів, птиці та риби.
Пеленгас
Або, як його ще називають, Далекосхідна кефаль належить до стайних напівпрохідних риб роду Кефал-ліза родини Кефалевих. Спочатку пеленгас мешкав в затоці Петра Великого в Японському морі, але в 70-х роках ХХ ст. був інтродукований в Азово-Чорноморському басейні, де успішно акліматизований і нині відноситься до різновидів промислових риб.
Пеленгас відрізняється лускатим веретеноподібним витягнутим тілом з крапчастими поздовжніми смугами і сіро-сріблястим забарвленням. У водах Азовського і Чорного морів він може досягати 1,5 м в довжину і до 20 кг ваги. Його унікальними особливостями є евригалінність (здатність жити в прісній і солоній воді) і те, що пеленгас є меліоратором (харчується органічним мулом).
До складу м'яса пеленгаса входять: легкозасвоювані білки (рівень яких підвищується перед нерестом), жир, незамінні поліненасичені жирні кислоти Омега-3 (пентаєнова і докозагексаєнова кислота) і Омега-6 (лінолева кислота), вітаміни А, D, магній. , йод , калій, кальцій.
Корисні речовини пеленгаса є прекрасними антиоксидантами, регулюють мозкову діяльність, роботу серцево-судинної системи, обсяг жирової тканини в організмі, перешкоджають розвитку гіпертонії, атеросклерозу, онкологічних та імунних захворювань. Під час вагітності вони добре впливають на правильне формування і розвиток плода.
У пеленгаса смачне біле м'ясо з низькою кісткою, яке продають у свіжому, замороженому та охолодженому вигляді або у вигляді консервів. Її головку використовують для супових наборів, а ікру сушать або солять. Пеленгас смачний запечений, смажений, тушкований; з нього готують рибний суп, котлети і холодець.
минь
Належить до єдиних представників сімейства тріскових, які мешкають у прісних холодних водах. Має довге веретеноподібне тіло, яке звужується до хвоста, покрите густим слизом і дрібною лускою, має «жаб'ячу» голову з великим зубчастим ротом і вусиками. Забарвлення миня варіюється від оливково-зеленого до сірувато-зеленого з характерними бурими смужками і плямами. У холодних водах (наприклад, річках Сибіру) минь може досягати 1,7 м в довжину і 32 кг ваги.
Минь - промислова риба з цінним м'ясом і печінкою, які містять калій, кальцій, селен, натрій, магній, фосфор, цинк, йод, фтор, марганець, залізо, мідь, вітаміни А, Е, D і В.
М'ясо мина рекомендовано для профілактики інфаркту та інсульту, воно позитивно впливає на роботу мозку, знижує ризик неврологічних і серцево-судинних захворювань, підвищує імунітет, перешкоджає виникненню холестеринових бляшок, покращує стан шкіри і зубів, зір. Також він корисний при артриті, діабеті, остеопорозі, вагітності.
З миня готують уху, пиріжки, котлети, вареники; її сушать, в'ялять, тушкують і коптять.
товстолобик
Це прісноводна стайна риба сімейства коропових. Відрізняється великими розмірами, великою головою і сріблястим кольором і відноситься до цінних промислових сортів риби. Його дорослі особини можуть досягати метра в дині і 16 кг ваги. Крім харчової цінності, товстолобик корисний для очищення води від фітопланктону і детриту.
Спочатку місцем проживання товстолобика були водойми Китаю, але в середині минулого століття його почали штучно розводити в Волзі, Дніпрі, Пруті, Дністрі, Кубані, Тереку, Дону, Сирдар'ї і Амудар'ї.
М'ясо товстолобика містить омега-3 поліненасичені кислоти, легкозасвоюваний білок, вітаміни А, Е, В, РР, фосфор, залізо, кальцій, сірку, цинк і натрій.
Включення в меню товстолобика сприяє профілактиці атеросклерозу, нормалізації роботи периферичної і центральної нервової системи, поліпшенню вуглеводного обміну, оновленню клітин шкіри, росту нігтів і волосся, синтезу гемоглобіну. Рекомендується при подагрі, ревматизмі, гіпертонії, діабеті, гастриті.
М'ясо товстолобика варять з рисом і грибами, юшку, бульйон, юшку і солянку, готують з нього котлети, готують домашній оселедець, холодець, фарширують овочами і крупами, смажать, варять і запікають.
Опеньки
Це гриби сімейства Рядовкові, які збирають з кінця літа до перших осінніх заморозків. У ранній період розвитку гриб відрізняється опуклою капелюшком, в пізньому – оксамитово-розправленою капелюшком з дрібними лусочками. А ще опеньки мають скромний тьмяний світло-коричневий колір, приємний грибний запах і плівку на ніжці. Зазвичай вони ростуть на старих пнях, коренях листяних і хвойних дерев.
Гриби містять легкозасвоювані білки, ди- і моносахариди, вітаміни В1, С, В2, РР, Е, фосфор, кальцій, натрій, магній, калій, залізо.
Ці гриби рекомендують при кишковій паличці, золотистому стафілококу, туберкульозі, гнійних інфекціях, алкоголізмі, для профілактики онкологічних захворювань і нормалізації роботи щитовидної залози.
Опеньки можна смажити, варити, сушити, маринувати і солити.
Бринза
За старовинним рецептом (віком більше 10 тисяч років) готується з натурального козячого або овечого (іноді коров'ячого) молока, шляхом сквашування і пресування. Сир відноситься до твердих розсільних сирів і дуже поширений в країнах Середньої Азії і у південноєвропейських народів.
Сир багатий на такі поживні речовини, як вітаміни А, РР, С, D, К, ніацин, тіамін, фосфор, рибофлавін, кальцій, пробіотики, а також низькокалорійний (100 г сиру містить 260 ккал) і гіпоалергенний продукт, який підходить для людям з непереносимістю лактози. Крім того, сир фета зміцнює скелет, сприяє профілактиці раку грудей і товстої кишки, нормалізує кров'яний тиск, запобігає мігрені, регулює функції клітинних мембран і нервову провідність, підтримує здоров'я шлунково-кишкового тракту, зміцнює імунну систему, сприяє травленню їжі. і розпаду молекул кальцію. …
Сир можна додавати в макарони і салати, використовувати як начинку для млинців, сирників, пирогів, слойок, запікати з овочами, ковбасками, додавати в суп.
свинина
Це м'ясо домашньої свині, яке широко використовується в кухнях різних народів світу. Відноситься до цінного джерела білка і містить велику кількість вітамінів I12, B6, PP, пантотенової кислоти, біотину і холіну.
Свинина відрізняється мармуровістю і світло-рожевим кольором м'якоті, товстим шаром підшкірного жиру, білим кольором внутрішнього жиру і високою калорійністю (на сто грамів 263 ккал).
У лікувальному харчуванні знежирену свинину використовують при гастриті, простому і злоякісному недокрів'ї.
Свиняче м’ясо ідеально підходить для гасіння, відварювання, запікання і запікання. Використовується для приготування щ, борщів, котлет, розсольників, рагу, шніцелів, шашликів, холодців, ескалопів, вареників, буженини, бекону, шинки, рулетів, м'яса, грудки, карбонату, корейки, ковбаси, сосисок, шинки та сосиски.
Кориця
Це вічнозелене дерево, яке відноситься до роду коричних сімейства лаврових.
Корицею також називають висушену кору коричного дерева, яка є пряністю. Має противірусні, антибактеріальні, антисептичні та протизапальні властивості. Тому його вживання запобігає утворенню тромбів, стабілізує рівень цукру в крові, зміцнює серцево-судинну систему, усуває неприємний запах з рота, полегшує дихання при хронічному кашлі, зменшує симптоми застуди, сприяє травленню. Рекомендується при внутрішніх і зовнішніх інфекціях, метеоризмі, для зменшення больових симптомів під час менструального циклу.
Кориця використовується в кулінарії у вигляді цілих паличок або порошку з кори. Використовується для приготування гарячих і холодних солодощів, перших і других страв, кондитерських виробів.
Фундук
Це також називається ломбардний горіх або ліщина — рослина сімейства березових, що має вигляд дерева або куща з тонкими високими гілками, листям у формі ляща і великими горішками. Вчені стверджують, що прабатьківщиною фундука стало узбережжя Чорного моря. Слід зазначити, що лісовий горіх культивували ще в античну епоху, а в сучасному світі промислове виробництво фундука найбільше розвинене в США, Туреччині, Іспанії, Італії, на Кавказі і Балканах, в країнах Малої Азії. .
Фундук містить вітаміни А, В, С, РР, Е, амінокислоти, калій, магній, фосфор, сірку, фтор, марганець, цинк, йод, хлор, мідь, залізо, натрій, кобальт, залізо, каротиноїди, фітостерини та флавоноїди.
Серед корисних властивостей фундука виділяють: перешкоджає утворенню в організмі канцерогенних елементів (профілактика раку, серцевих захворювань); зміцнює зуби і кістки; сприяє виробленню статевих гормонів; нормалізує діяльність м'язової та нервової системи.
Фундук використовується при виготовленні всіх видів кондитерських виробів (шоколад, паста, морозиво, торти, бісквіти, булочки, печиво, торти та інші смаколики).