Відповідно до своєї місії, редакційна колегія «МедТвоїЛоконі» докладає всіх зусиль, щоб забезпечити достовірний медичний контент, підкріплений останніми науковими знаннями. Додатковий прапорець «Перевірений вміст» вказує на те, що стаття була переглянута або написана безпосередньо лікарем. Ця двоетапна перевірка: медичний журналіст і лікар дозволяє нам надавати контент найвищої якості відповідно до сучасних медичних знань.
Нашу активність у цій сфері оцінила, зокрема, Асоціація журналістів за здоров’я, яка присвоїла редакційній колегії «МедТвоїЛоконі» почесне звання «Великий педагог».
Целіакія (або целіакія) - це непереносимість білка деяких злаків - глютену. В результаті цього захворювання ворсинки кишечника пошкоджуються глютеном, і як наслідок – порушується всмоктування поживних речовин і хворий схуд. Тому людей з діагнозом целіакія вводять на безглютенову дієту.
З такої дієти слід виключити зернові, що містять глютен, такі як пшениця, жито, ячмінь або овес, а також всі продукти і страви з їх участю.
Хворим на целіакію не можна їсти хліб, крупи та макаронні вироби з цих злаків. Пшеничний, житній, пшенично-житній, цільнозерновий, хрусткий і пумпернікелевий хліб забороняється. Серед круп до забороненого глютену відносяться: манка, кус-кус, ячмінна – мазурська, перловка та перловка. Також не можна їсти висівки або пластівці цих злаків, їх паростки і розпушувач.
Однак є зерна, які не містять глютену. До них відносяться рис, кукурудза, гречка, пшоно і амарант. Тому в безглютенової дієті дозволені такі злакові продукти, як: хліб і макаронні вироби з рисового, кукурудзяного, гречаного, картопляного і соєвого борошна, кукурудзяні пластівці і чіпси; попкорн, кукурудзяні чіпси, білий та бурий рис, рисові пластівці, рисові каші, рисові вафлі, тапіока, гречка, гречані пластівці, пшоно.
На ринку також є спеціальні безглютенові продукти та страви, такі як безглютеновий готовий хліб або безглютенові макарони. Вони мають відповідне маркування на упаковці. Безглютеновими продуктами в Польщі вважаються продукти, які містять не більше 100 мг глютену – гліадину в 1 г сухої маси готового продукту.
У магазинах безглютенової продукції можна придбати спеціальний хліб – гречаний, рисовий або молочний, а також хрусткий рисовий та кукурудзяний. Ви також можете самостійно спекти безглютеновий хліб зі спеціального безглютенового концентрату тіста. У спеціалізованих магазинах також представлений широкий вибір безглютенових десертів, таких як печиво, пряники, вафлі.
Крім злакових продуктів, що містять глютен, в раціоні хворих на целіакію, як правило, дозволені інші продукти. Однак ви повинні бути дуже обережними, оскільки деякі з них можуть містити глютен. Такі продукти включають, але не обмежуються ними, м’ясні продукти, такі як м’ясні консерви, ковбаси, сосиски, гамбургери, паштети, м’ясні нарізки, чорний пудинг, фрикадельки, фрикадельки, м’ясні пудинги, рибні консерви та інші продукти з додаванням гідролізованих рослинних продуктів. білок, що містить глютен. Тому оброблене м’ясо варто купувати у перевірених виробників, які не додають у свою продукцію інгредієнти, що містять глютен. Нарізку можна приготувати і вдома зі свіжого м’яса.
Слід бути обережним і з вибором молочних продуктів – йогурти, шоколадні напої та деякі нежирні молочні продукти можуть містити модифікований крохмаль. Також готові соуси, кетчупи, майонези, гірчиці, суміші спецій, порошкоподібні соуси та готові соуси можуть містити клейковинні зернові добавки, наприклад, модифікований пшеничний або житній крохмаль. Тому перед покупкою даного виду продукції обов'язково ознайомтеся з їх складом, зазначеним на етикетці.
Також варто пам’ятати, що певні ліки можуть бути джерелом глютену.
Текст: Dr. Katarzyna Wolnicka – дієтолог
Інститут їжі та харчування у Варшаві