Sous Vide – один із видів термічної обробки продуктів, поряд з варінням, смаженням та іншими процесами на кухні. Продукт поміщають у вакуум і тривалий час варять при контрольованій температурі (від 47 до 80 градусів) на водяній бані. Продукти, приготовані за цією технікою, не втрачають ні відсотка свого корисного складу, а іноді змінюють смак.
Недоліком цієї техніки є тривалий час приготування і спеціальне обладнання, яке є в деяких ресторанах. Але навіть в домашніх умовах можна створити всі умови для приготування су-від.
Але деякі господині, самі того не підозрюючи, все ж використовували цю техніку на домашній кухні. Чи знайомі вам рецепти приготування м’яса чи сала, загорнутих у поліетиленовий пакет і тушкуючих на повільному вогні? В результаті він м'який, соковитий і корисний.
Технологія su vide вимагає наступних пристроїв:
- спеціальні пакети, в яких продукти не спливають під час приготування і герметично закриваються,
- евакуатори для видалення всього повітря та закриття мішка,
- термостат, який підтримує постійний рівномірний тепловий режим.
Все це коштує недешево, а тому ця техніка є пріоритетною для ресторанних закладів. А якщо побачите в меню, замовте страву су-від – не пошкодуєте.
І нехай вас не бентежить низький температурний режим, при якому в основному готується м'ясо або риба. Sous vide має ефект, схожий на стерилізацію, яка вбиває всі небезпечні мікроорганізми. При цьому дуже важливо дотримуватися технологію приготування і співвідношення всіх інгредієнтів.
Sous vide лосось
1. Помістіть сьомгу в пакет на блискавці, трохи посоліть, додайте приправи і чайну ложку рослинного масла.
2. Акуратно покладіть пакет на блискавку в ємність з теплою водою – з пакета буде виходити повітря.
3. Закрийте клапан і залиште пакет у воді на одну годину. Коли риба стане ніжно-рожевого кольору, вона готова.