Національна кухня Австралії

Аборигенне меню: 7 страв австралійської кухні

Кулінарна екзотика манить загадковими назвами, невідомими інгредієнтами та раптовими поєднаннями. Для багатьох це національна кухня Австралії. Але тут можна знайти не тільки рагу з крокодила і пироги з кенгуру, а й багато звичних страв з легким рідним присмаком.

Картопля некруто

Кухня Австралії немислима без картоплі. Місцеві кухарі з легкістю перетворюють його на спокусливу закуску. Відваріть 6-8 картоплин з шкіркою до готовності. Коли вони охолонуть, акуратно розрівняйте їх тарілкою. Кожен такий коржик змастити вершковим маслом, посипати сумішшю з пучка кропу і 2-3 зубчиків часнику. Збризніть їх соєвим соусом, щедро посипте тертим сиром і загорніть у фольгу. У такому вигляді відправляємо коржі в розігріту до 180°С духовку на 15-20 хвилин. В результаті ароматна оксамитова картопля покриється приголомшливою хрусткою скоринкою, перед якою не встоїть ніхто. Також ви можете приготувати картоплю по-австралійськи за рецептом нашого автора Ірини. 

Креветкові мандри

Близькість океану істотно впливає на рецепти австралійської кухні. Звідси велика кількість закусок з морепродуктів. Обсмажити на олії 2-3 подрібнені зубчики часнику з 500-600 г креветок. Кілька найбільших залишимо для прикраси. 3 авокадо розрізати навпіл, видалити насіння і м'якоть, трохи не доходячи до шкірки. Змішайте нарізані креветки, 5-6 корнішонів, головку цибулі-шалот, 1 відварену і нарізану кубиками картоплину і м'якоть авокадо. До суміші додати 3 столові ложки майонезу, 2 чайні ложки гірчиці, посолити і наповнити човники з авокадо. Човники можна збризнути соком лайма або лимона — вишукана закуска готова постати перед домашніми гурманами у всій красі.

М'ясне частування

Любителів м'яса втішить чудовий яловичий язик по-австралійськи. Для початку вам доведеться відварити мову вагою 500-600 г протягом 3 годин. В самому кінці покласти сіль, перець і лавровий лист. Потім знімаємо з мови плівку, нарізаємо скибочками і обсмажуємо на вершковому маслі. У великій сковороді пасеруйте суміш червоної цибулі, моркви та 50 г кореня селери. Додайте до нього 2 ст. л. борошна, 100 мл томатного соку і власне язик. Залийте його 250 мл бульйону, посоліть і тушкуйте під кришкою 30 хвилин. Зняти скибочки м’яса, а тушковані овочі збити в пюре. Він стане ідеальним гарніром до ароматного яловичого мови. Також цю страву можна подавати з рисом. 

Австралійські кури

У кухні Австралії є хороші страви для сімейної вечері, наприклад, курка по-мельбурнськи. Натерти сіллю і спеціями для птиці 1 кг курячих гомілок і обсмажити на оливковій олії. Влити 200 мл білого вина, покласти 2 столові ложки томатної пасти, посолити за смаком і тушкувати курку під кришкою 30 хвилин. Поки гаситься, наріжте кружечками баклажани і 2 середніх помідори. Викласти їх на фольгу, посипати товченим часником, скропити оливковою олією і поставити в розігріту до 200°С духовку на 10 хвилин. Готові ніжки доповнюємо гарніром із запечених овочів, підливою, посипаємо свіжою зеленню — вечеря по-австралійськи готова.

Тотем м'яса

М'ясний пиріг - гастрономічний культ в Австралії. Обсмажте цибулю на олії до золотистої скоринки з 500 г яловичого фаршу. Додайте 3 ст.л борошна, 2 ст.л томатної пасти, 1 ч.л. чебрецю і 1 ч.л. орегано, сіль за смаком. Після варіння м'яса протягом 10 хвилин додайте 200 мл води, 2 столові ложки вустерського і соєвого соусу. Готове листкове тісто вагою 350 г розкачайте в два пласти. Перший утрамбовується в змащену маслом форму з бортиками. Наповнюємо його м'ясною начинкою, закриваємо другим шаром, щільно защипуючи краю. Змастити пиріг збитим яйцем, зробити хрестоподібні надрізи і випікати 40 хвилин при 200°С. Така випічка прикрасить стіл і в будні, і в свята.

Солодкість чистої краси

Легенда свідчить, що знаменитий десерт «Павлова» придумали новозеландські кухарі на честь великої балерини. Австралійці довели його до досконалості. 4 яєчних білка збити в піки, додавши 230 г цукру з ½ ст.л крохмалю. Продовжуючи збивати, додати щіпку ваніліну і 1 ч. ложку оцту. Викладаємо білкову масу ложкою на деко з папером для випічки. У центрі кожної основи робимо поглиблення, по краях формуємо завитки. Випікайте меренгу 60-90 хвилин в духовці при 120°C і стежте, щоб вона не підгоріла. 250 мл вершків збити з 1 ст.л цукру в пишний крем, прикрасити охолоджене безе, зверху викласти асорті свіжих ягід.

Кубічні хмари

Популярний в Австралії солодкий торт Ламінгтон буде схвалений беззастережно. Збийте 4 яйця в пінну масу і, не зупиняючись, всипте 200 г цукру. Вводимо 1 ст. л. вершкового масла, 170 г борошна з розпушувачем і замісити тісто для бісквіта. Наповніть їм прямокутну форму фольгою і запікайте 30 хвилин при 180°C. Розтопіть на водяній бані 100 г чорного шоколаду з 10 г масла і 150 мл молока. Додати 500 г цукрової пудри, 80 г какао і варити до загустіння. Готовий бісквіт нарізаємо кубиками, умочуємо в глазур і обвалюємо в кокосовій стружці. Дайте тортам застигнути, і ви зможете підкорити серця улюблених ласунів.

Національна кухня Австралії обіцяє масу смачних відкриттів, цілком прийнятних для сімейного меню. Дізнайтесь про це з рецептів читачів клубу «Їмо вдома» та поділіться враженнями від австралійських страв, які вам довелося спробувати.