зміст
Опис
Гірчиця - це приправа, яка готується з мелених зерен гірчиці, води та оцту. Має гострий гострий смак. Колір гірчиці коливається від блідо-жовтого до оливково-жовтого.
Гірчиця існує вже багато століть. Не дивно, адже ця рослина має величезну кількість корисних властивостей, як в кулінарному, так і в лікувальному плані.
Люди, які освоїли цю культуру, великі молодці, адже змогли оцінити не тільки чудовий смак приправи, але і цілющі властивості самої рослини. Ті оригінальні рецепти дійшли до наших днів у дещо зміненому вигляді, що анітрохи не применшує користі гірчиці.
Історія
Гірчиця - одна з найдавніших прянощів у світі, її використовували в їжу як в Європі, так і в Китаї. Історичною батьківщиною гірчиці зазвичай називають Римську імперію.
Правда, спочатку замість оцту і води в подрібнену гірчицю додавали виноградний сік. Деякі також використовували кмин, орегано, кріп, коріандр, мед і рослинне масло.
Гіппократ використовував гірчицю як ліки, готував з неї нелікарські ванни при застудах і різних вірусах. Олександр Македонський годував своїх воїнів гірчицею, щоб їм було «гаряче» в бою.
Невід’ємною частиною європейської кухні сьогодні є і гірчиця. Але німці і французи віддають перевагу менш гострої гірчиці, яка практично солодка.
Хімічний склад і калорійність
Відомо досить багато сортів гірчиці, але їх хімічний склад і харчова цінність практично однакові. Не забувайте, що всі види мають одного предка, а це означає, що генетичний код у всіх цих рослин однаковий. Ось список інгредієнтів, з яких складається наша звична приправа:
- ефірне масло;
- білки;
- вуглеводів;
- жири;
- харчові волокна;
- крохмаль;
- цукор;
- миронова кислота (похідна у вигляді солі).
Листя гірчиці, особливо молоді, багаті вітамінами, основні з яких відносяться до групи Е і В. Також вони містять пристойну кількість мінеральних солей.
Харчова цінність гірчиці безпосередньо залежить від того, в якому вигляді вона знаходиться. Якщо мова йде про свіжому рослині, яке ще не почало в'янути, то калорійність становить 162 ккал на 100 грамів продукту. Якщо гірчиця вже зварена як приправа, то значення нижче – 67 ккал.
Однак рослина виступає в ролі допоміжної «страви», тому задовольнити добову потребу в калоріях, білках, жирах, вуглеводах і вітамінах з його допомогою все одно не вдасться.
Види гірчиці
Гірчиця має всього три різновиди. Людство давно освоїло виробництво і використання наступних видів рослин:
Біла гірчиця. Незважаючи на «промовисту» назву, колір у нього жовтий, дуже насичений. Людям, які звикли до гострих спецій, вона може не сподобатися – її можна сміливо намазувати на хліб і їсти у вигляді бутербродів.
Чорний (французький). Навіть з назви можна зрозуміти його європейське походження. Як було сказано вище, рослина досить теплолюбива, тому найкраще росте в Італії і в південних провінціях Франції. Саме з чорної гірчиці виготовляють найвідоміші і вишукані приправи.
Сарепта (рос.). Інші назви - китайський, коричневий, індійський. Добре росте в степах Поволжя і на Україні. Також хороші врожаї збирають в Середній Азії.
За кулінарними якостями нагадує чорний сорт, але має більш «бадьорий» аромат. Саме ця гірчиця продається в магазинах у вигляді жовтого порошку.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
На цьому натуральні сорти гірчиці закінчуються. Всі інші різновиди є підвидами цих трьох основних рослин. Саме з них виготовляють такі знамениті приправи, як діжонські «вершки», фруктову гірчицю і креольський делікатес.
Користь гірчиці
Гірчиця багата на білки, органічні кислоти, крохмаль. Вітаміни групи В, вітаміни А, Е, D благотворно впливають на організм зсередини і ззовні. Той же вітамін Е є потужним антиоксидантом, він перешкоджає передчасному старінню і відповідає за еластичність і пружність шкіри.
Калій, кальцій, магній, цинк, фосфор зміцнюють серцево-судинну і нервову системи. Гірчиця нормалізує рівень холестерину в крові, захищає організм від вільних радикалів.
Наприклад, гірчиця біла особливо корисна при склерозі судин, захворюваннях печінки і жовчного міхура. Тому його рекомендують гіпертонікам.
Чорна гірчиця знімає біль при ревматизмі. Він багатий на калій. Сарептська гірчиця багата каротином, аскорбіновою кислотою, кальцієм і залізом. Допомагає при застуді і запальних процесах в суглобах.
Шкода гірчиці
Гірчиця може викликати індивідуальну непереносимість. Крім того, приправа протипоказана людям з гастритом, підвищеною кислотністю шлунка, виразкою, захворюваннями дванадцятипалої кишки.
Обережність потрібна і тим, у кого діагностовано захворювання нирок або є підозра на пневмонію.
Гірчиця корисна в невеликих кількостях. Якщо з'їсти його багато, то відбувається подразнення слизових оболонок, стінок шлунка і травного тракту.
Застосування гірчиці в медицині
Ефірні масла, що містяться в гірчиці, стимулюють травлення, добре зігрівають і прискорюють кровотік. Мають зігріваючу, бактерицидну дію.
Гірчиця є відмінним антиоксидантом. Містить вітамін С, бета-каротин, які підтримують імунітет, захищають від негативного впливу навколишнього середовища, підтримують зорові функції нашого організму (особливо сутінковий зір).
Гірчиця містить омега-3 і омега-6, лінолеву кислоту. Вони захищають від розвитку атеросклерозу, зміцнюють серцево-судинну систему. Пригнічують гнильну мікрофлору. Він корисний людям, які страждають від метеоризму, і тим, хто погано засвоює важку їжу. Гірчиця розщеплює білок і сприяє травленню.
Хром — мікроелемент, який допомагає інсуліну переміщувати глюкозу в клітини. Запобігає інсулінорезистентності, яка є однією з причин зайвої ваги. Є у гірчиці і протипоказання. В Європі гірчицю заливають холодною водою і вона стає солодкою. Він більш м’який і має менше протипоказань.
Воно більш пекуче. У неї більше протипоказань. Має явну подразнюючу дію: гастрити, коліти, виразки, проблеми з нирками. Добова норма для здорової людини — одна-дві чайні ложки, щоб не викликати загострення
Кулінарні аплікації
Гостра гірчиця використовується для курки, індички, телятини і риби. Основна його властивість при тепловій обробці полягає в тому, що він перешкоджає витіканню м'ясного соку. У той же час це робить блюдо пікантним і насиченим смаком.
Також гірчицю використовують як самостійну приправу до хліба, ковбас і сосисок. Приправу додають в різні соуси і маринади.
В косметології
Шкіра і волосся – ось основні сфери застосування гірчиці модницями, та й іншими людьми, які бажають виглядати молодо і красиво. Рослина відрізняється «дратівливою» властивістю, за рахунок чого стимулюється утворення нових волосяних цибулин.
Таким чином, гірчиця уповільнює облисіння, а в деяких випадках дозволяє відновити волосся. Обгортання гірчичним порошком усуває прищі і подразнення, крім того, сприяє нормалізації жирового балансу.
Маска для волосся містить:
- дві столові ложки порошку;
- один яєчний жовток (сирий);
- дві чайні ложки цукру.
- Всі компоненти змішуються, отримана «кашка» рівномірно розподіляється по волоссю. Маску слід тримати не більше 40 хвилин.
Маска з гірчиці для зміцнення і росту волосся
Маска для обличчя містить:
- 5 столових ложок гірчичного порошку;
- 10 мл лимонного соку;
- 2 мл олії жожоба.
- Суміш наносять на чисту шкіру, через 7 хвилин змивають великою кількістю води.
Гірчиця в побуті
Гірчиця відома своєю здатністю розчиняти практично будь-які плями і розщеплювати жири. Ця властивість використовується господинями при митті посуду і пранні. Само собою зрозуміло, що гірчичний порошок потрібно використовувати, а не смачну приправу. Його додають безпосередньо в барабан пральної машини, посипаючи ним брудну білизну (знадобиться 50 грам).
Для ручного прання потрібно 30 грамів порошку на літр води. Розчин повинен настоятися 3 години, після чого в ньому полощуть речі. Також гірчиця добре вбирає неприємні запахи. Якщо жовтий порошок покласти в шафу (загорнувши в ганчірку), то «аромат» затхлості і вогкості зникне сам, причому швидко.
сільське господарство
Гірчиця гостра і має антибактеріальні властивості. Деякі комахи її бояться. Не дивно, що в сфері «дача і город» його використовують для боротьби зі шкідниками. Допустимо використовувати тільки закопані в землю насіння. Крім антисептичних властивостей, вони мають здатність накопичувати азот, що дуже корисно для кореневої системи культурних рослин.
Як вибрати якісну гірчицю і де її купити
Хороший товар можна купити будь-де. Іноді у великих супермаркетах продають відвертий сурогат, а на ринках — відмінну приправу. Дивитися потрібно не на місце покупки, а на зовнішній вигляд гірчиці, її упаковку і склад, зазначений на етикетці. Чим менше інгредієнтів, тим краще. Навіть оцет з описаного вище рецепту погано підходить до промислової гірчиці. Тож відкиньте:
- гірчичні соуси;
- приправи в пакетах і поліетиленових пакетах;
- продукт, що продається на вагу.
Рекомендується купувати тільки ту гірчицю, яка упакована в герметичні скляні банки. Але навіть у цьому випадку дивіться на термін придатності – прострочена приправа, навіть якщо вона не призведе до отруєння, обов’язково зіпсує смак страви.
Вирощування гірчиці в домашніх умовах
Для середніх широт оптимальна гірчиця російська (сарепта). Добре приживається на всіх типах ґрунту, витримує різкі перепади температур. Єдине обмеження – рослина не любить дуже вологий грунт, тому заболочені місця для гірчиці не підходять.
Теплицю можна використовувати тільки навесні, відразу після посадки. Справа в тому, що оптимальна температура для вирощування – 18 градусів, якщо буде тепліше, то листя нашої культури швидко грубіє.
Для гірчиці слід виділити окрему грядку, яку краще сіяти в середині березня, якщо використовується теплиця, або в середині квітня у відкритий грунт. Відстань між насінням необхідно дотримуватися близько 22 сантиметрів, а садити їх слід на глибину 1.5 см.
Немає рясного поливу – поливайте відразу після посадки і продовжуйте поливати потроху кожні 2-3 дні. Перші сходи будуть готові до збору через 15-20 днів, в залежності від погоди. Ці душі чудові в салаті, спробуйте, не пошкодуєте!
Курка з гірчицею
М'ясо птиці виходить соковитим і пікантним на смак. Гірчиця та багато спецій надають курці солодкий і гострий смак. Майже всі інгредієнти використовуються на око, тому скільки додати перцю, меду чи гірчиці залежить від кухаря. Курку можна подавати з картоплею, овочами або салатами.
- Курка – 1 шт
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Кориця мелена – за смаком
- Гірчиця – за смаком
- Мед – за смаком
Курку ретельно промийте і обсушіть. Окремо в мисці змішайте мед, гірчицю, сіль і перець. Цією сумішшю натріть курку зсередини і зовні. Залишки сховайте в отримані кишеньки. Загортаємо курку у фольгу і запікаємо 30-40 хвилин в духовці при 180 градусах.