Щоб поласувати суші, сьогодні не обов'язково летіти до Японії – країни, де їх вміють віртуозно готувати. В основному вся нехитра японська кухня побудована на поєднанні рису, риби, морепродуктів, бобових і овочів. І це зовсім не означає, що кухня цієї країни нудна і одноманітна.
Японці - одна з найбільш непередбачуваних і загадкових націй. Навіть найпростішу страву тут подають незвичайним способом, готуючи свіжі інгредієнти прямо на очах у здивованих відвідувачів, перетворюючи кулінарний процес на феєричне шоу. Усе – від посуду до сервірування – є ознакою екзотичної японської гостинності.
- Роли та суші
Неможливо залишити без уваги той факт, що завдяки японцям в нашій країні на кожному розі можна знайти суші-ресторан чи забігайлівку. Сушіст - це окрема категорія кулінара, який протягом тривалого часу вивчає всі тонкощі мистецтва приготування цієї страви.
Спочатку рис використовувався як подушка, основа для консервації та збереження риби. Солону рибу загортали в гарнір і таким чином довго витримували під пресом. Солиться риба таким чином кілька місяців, а потім може зберігатися в прохолодному місці цілий рік. Рис спочатку викидали, так як він насичувався неприємним запахом внаслідок природного процесу бродіння.
Цей метод консервації прийшов до Японії лише в XNUMX столітті. Тоді ж з'явилися перші рисові суші з вареного рису, солоду, овочів і морепродуктів. З часом почали готувати рисовий оцет, який допомагав зупинити процес бродіння рису.
У XNUMX столітті шеф-кухар Йохей Ханай висунув ідею подавати рибу не маринованою, а сирою, що значно скоротило час приготування популярних суші. З того часу почали масово відкриватися закуски та ресторани, де подають цю страву, а також на ринок вийшли інгредієнти для швидкого приготування суші та в домашніх умовах.
У 80-х з'явилися навіть апарати для приготування швидкого приготування суші, але до цих пір існує думка, що суші все ж краще готувати вручну.
Сучасні японські суші готуються з різноманітних інгредієнтів, і постійно з’являються нові експериментальні рецепти. Основа суші залишається незмінною – це особливий рис і водорості норі. Блюдо подається на дерев'яній підставці з гірчицею і маринованим імбиром. До речі, імбир – це не приправа для суші, а засіб нейтралізації смаку попереднього суші, тому його їдять між суші.
Суші потрібно їсти паличками, однак японські традиції передбачають їсти суші руками, але тільки для чоловіків. Їсти суші виделкою непристойно.
Не готуйте суші в одному
Більшість із нас закінчує знання японської кулінарної культури під час суші.
Серед популярних страв в Японії можна замовити супи, салати, локшину і рис з різними добавками, випічку. Для приготування їжі найчастіше використовують рис і рисове борошно, водорості, молюски, рослинний і риб'ячий жири. Тваринний жир або м'ясо рідко зустрічаються в японській кухні.
Популярним доповненням до страв в Японії є соуси. Їх готують на основі соєвих бобів і різних спецій. Солодкі та гострі, вони мають виразний смак. Тому, купуючи їжу в Японії, уточнюйте в офіціанта, який саме соус вам принесуть, щоб уникнути непорозумінь.
За свіжість усіх інгредієнтів у японських стравах хвилюватися не варто – у цій країні не люблять готувати з напівфабрикатів. Тому в залежності від сезону японські ресторани пропонують кардинально різні меню.
- Сашімі
Спрощений варіант цієї страви – тонка нарізка сирої риби, морепродуктів і овочів. Справжнє японське сашимі більш екстремальне, і не кожен турист наважиться його спробувати. Рибне м'ясо для подачі необхідно зрізати з ще живої риби і відразу споживати. Щоб уникнути отруєння рибою, їжте багато васабі та маринованого імбиру, які мають антибактеріальну дію та вбивають мікроби.
- Рис каррі
Японці їдять рис щодня і майстерно його готують – промивають до кришталево чистої води, відварюють до клейкості, але не розварюють, а потім змішують із соусами, спеціями та іншими інгредієнтами.
Каррі – це рис, приправлений гострими спеціями та соєвим соусом, а для в’язкої консистенції – крохмалем та борошном.
- Місо суп
Супи в Японії теж не рідкість, найпопулярнішим і відомим вам з місцевих японських автентичних закладів є суп місо або місосіру. Для його приготування місо-пасту розчиняють у рибному бульйоні, а потім додають інгредієнти залежно від типу першої страви, сезону, регіону країни та вподобань споживача. Наприклад, водорості вакаме, сир з бобів тофу, гриби шиітаке, різні види м'яса або риби, овочі.
- Сукияки
Це зігріваюче блюдо готується в холодну пору року. Використовується за спеціальним невисоким столиком, навколо якого сідає сім'я, накривши ноги ковдрою. На стіл ставлять невелику піч і каструлю, в якій нудиться сукіякі. До нього входять тонко нарізана яловичина або свинина, тофу, пекінська капуста, гриби шиітаке, прозора локшина, локшина удон, зелена цибуля та сире яйце. Кожен за столом бере невеликі порції інгредієнтів і повільно їсть, вмочуючи їх в сире яйце.
- Ramen
Це яєчна локшина в бульйоні. Будь-яку японську локшину потрібно їсти, зливаючи рідину в тарілку, а потім, підносячи посуд з локшиною до самого рота, хапати її паличками і класти в рот. Рамен відрізняється рецептурою – його готують зі свинячої кістки, додають пасту місо, сіль і соєвий соус.
- Унагі
Страву з вугра на грилі під солодким соусом барбекю японці вживають у жарку погоду. Свіжі вугри доступні в японських ресторанах тільки з травня по жовтень, тому взимку варто звернути увагу на наявність унагі в меню.
- Tempura
У всьому світі популярна японська ніжна темпура – це смажені у фритюрі в кунжутній олії, паніровані в тісті морепродукти або овочі, які в підсумку виходять дуже ніжними і пікантними. Подається з соєвим соусом.
- Тонкаку
На перший погляд, це звичайна котлета зі свинини, обсмажена в сухарях. Але вплив західної культури японці сприйняли по-своєму. Це відображається в незвичайній подачі та кількості приправ, які використовуються при приготуванні тонкацу. Котлету подають з однойменним соусом, який готують з яблук, помідорів, оцту, цибулі, цукру, солі і двох видів крохмалю.
Японська вулична їжа
У будь-якій країні існує стихійна торгівля, і навіть не заходячи в ресторан можна долучитися до культури країни, в якій ви відпочиваєте. Японія не є винятком.
Економісти – схоже на піцу, до якої ми звикли. Це смажена капуста з соусом і тунцем.
Тай-які – невеликі бургери як із солодкими, так і солоними. Виготовляється у вигляді риби з прісного або здобного тіста.
Ніку-людина – булочки з дріжджового тіста, також з різними начинками на будь-який смак.
такі – популярна закуска – скибочки восьминога, запаніровані в тісті та обсмажені в соусі.
Кусяки – невеликі м’ясні шашлики з соусом.
Напої в Японії
Торговою маркою Японії є рисове вино саке. Буває солодким (амакучі) і сухим (каракучі). У цій країні виробляється більше 2000 марок цього вина, які поділяються на класи.
Ще одним популярним серед японців алкогольним напоєм є пиво. Але жителі цієї країни вважають за краще втамовувати спрагу за допомогою зеленого чаю, якого тут теж немислимо багато. Японські чайні церемонії є однією з найзахопливіших традицій з красивою подачею, стравами та неквапливим споживанням.