зміст
Незважаючи на те, що мікологія як розділ біології, що вивчає гриби, виникла в середині XNUMX століття, досі залишається багато питань без відповіді. Отже, досі не ясно, чи належить об’єкт дослідження до рослинного чи тваринного світу. Чи настільки небезпечні плодові тіла, які вважаються отруйними, не доведено. Наскільки можна використовувати умовно-їстівні гриби, не зовсім зрозуміло. Існує багато інших невивчених моментів про походження грибів та їх використання людиною.
Раніше вважалося, що історія вивчення грибів бере початок в Китаї і налічує більше двох тисяч років. Проте нещодавно в європейських країнах стала відомо про подію, яка стала сенсацією. У Тірольських Альпах у льодовику знайшли замерзлу людину, яку назвали Отсі. Радіовуглецевим методом вдалося встановити, що цей первісний житель нашої планети потрапив у крижаний полон 5300 років тому. Найдивовижніше в цій знахідці те, що гриби були знайдені разом з цією первісною людиною. Одним із них був білий мухомор, який міг служити оберегом для людини. Три інші сушені та заморожені гриби містили кислоту, яка за своїм терапевтичним ефектом була схожа на антибіотик.
Про категорії грибів і про те, як їх правильно вживати, докладно розказано в цій статті.
До яких категорій належать дикорослі гриби
Спочатку гриби відносили до рослин, але в 1990-х і на початку 2000-х років багато писали про те, що гриби належать до тваринного світу. Це й не дивно, адже багато властивостей поєднують їх з тваринами. Наприклад, статеві клітини грибів у вигляді плазмодія в період розмноження можуть рухатися зі швидкістю 5 мм на годину.
За харчовою цінністю гриби діляться на 4 категорії:
- 1 категорія – найцінніші та смачні лісові породи, що дають грибну продукцію відмінної якості (білі, молочні, шампіньйони, цезарський гриб).
- 2 категорія – добрі і досить цінні гриби високої, але не відмінної якості (боровики, підберезники, підберезники, лисички, печериці, волнушки, опеньки).
- 3 категорія – їстівні гриби середньої якості та смаку (моховики, сироїжки, чорнухи, лисички, валуї),
- 4 категорія – малоцінні лісові гриби (орядки, павутинники та інші).
Слід зазначити, що категорії основних видів грибів визначені та затверджені «Санітарними правилами заготівлі, переробки та реалізації грибів СП 2.3.4.009-93». Знаючи, до якої категорії належать гриби, можна планувати, як їх вживати.
Наступний розділ статті присвячений тому, як людина використовує гриби.
Кулінарне та лікувальне застосування грибів
Дивно і те, що вживання свіжих лісових грибів можливо цілий рік, включаючи зимовий період.
Гриби - дивовижне природне явище, головне їх призначення в житті людини полягає в наступному:
- Кулінарне використання грибів для приготування смачних, корисних і доступних страв (здавна в нашій країні в піст вживали в їжу молочні гриби, лисички, опеньки, печериці та опеньки).
- Кулінарія та делікатеси вишуканих страв, що використовуються на застіллях і зустрічах високого рангу.
- Виготовлення цілющих і лікувальних народних засобів, наприклад, з дощовичок (з кровоспинною метою) тощо.
- Використання грибів у медицині для виготовлення ліків і фармацевтичних препаратів у промислових масштабах, наприклад, створення з озимих грибів фламуліну, який має протизапальну та протипухлинну дію.
- Гриби унікальні різноманітністю своїх властивостей. Ці властивості потребують комплексного вивчення. Існує думка вчених, що в грибах містяться всі необхідні людині корисні і лікувальні речовини, але до кінця вивчені лише деякі з них. В останні роки інтерес до лікувальних властивостей грибів зріс в рази. Причина цього полягає у відкритті ряду нових властивостей і грибів, що володіють протираковими та протиінфекційними властивостями, які можна використовувати у виробництві ліків, що допомагають на будь-якій стадії захворювання, наприклад, ліків на основі березова чага. Однак є й інша сторона. Вживання всіх грибів без розбору призводило до отруєнь, галюциногенних проявів і навіть смерті.
- Отримання задоволення від «полювання за грибами». Сьогодні відомо більше мільйона видів грибів, з яких вивчено лише 100. Природа як би підказує нам: вивчайте і використовуйте гриби всебічно, але вміло! Японці вважають, що якщо щодня з'їдати по 100 грамів грибів, то у людини ніколи не буде онкологічних захворювань. Гриби вміють лікувати, з них отримано чимало корисних ліків, а ще більше належить дослідити. Ними можна отруїтися, але й вилікувати. Гриби настільки різноманітні за своїми властивостями, що, здається, в них можна знайти ліки для лікування будь-яких захворювань, але для цього необхідно продовжувати всебічні дослідження. Можна сперечатися або погоджуватися з думкою вчених про властивості багатьох видів, але ясно одне: корисний потенціал грибів величезний. У цього району велике майбутнє!
Як людині правильно вживати лісові гриби
За харчовою цінністю і харчовою цінністю гриби не поступаються м'ясу, але їх білок важко засвоюється і вимагає тривалої термічної обробки і подрібнення. Це стосується більшості видів, але не всіх грибів. Але засвоєння містяться в них макро- і мікроелементів приносить безсумнівну користь, особливо взимку. Наявність вітамінів і незамінних амінокислот, дефіцит яких серйозно позначається на функціонуванні організму, в цілому робить вживання грибів не тільки приємним, але і корисним.
Обмеження можуть бути при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту, віддаленого жовчного міхура, хронічних панкреатитах і холециститах. Завжди потрібно порівнювати відчуття від їжі зі станом внутрішнього середовища і раціонально підходити до гастрономічних захоплень. Тоді грибні ласощі принесуть величезне задоволення і користь.
Температурна обробка будь-яких способів використання грибів у кулінарії не завжди робить гриби безпечними для споживання. Так худі свині накопичують отруйні речовини. Звичайно, від одноразового застосування негативного ефекту не спостерігається, але тривале призводить до зміни складу крові і пошкодження клітин печінки. Тому свинячки відносять до отруйних грибів.
Аналогічна ситуація і зі звичайними лініями. Звичайне кип'ятіння протягом 15-20 хвилин і зливання води дозволяють використовувати їх одноразово в невеликій кількості. Однак їх повторне вживання призводить до негативного впливу на шлунок і появи болю, тому вони ще й отруйні.
Люди винахідливі в кулінарії. Рецепти передаються жителями села з покоління в покоління. Міські жителі до традиційних рецептів додають ресторанний досвід іноземної кухні, особливо італійської та японської.