Шеф-кухар Дуг Макніш дуже зайнята людина. Коли він не працює у своїй вегетаріанській громадській кухні в Торонто, він консультує, викладає та активно пропагує рослинне харчування. Макніш також є автором трьох вегетаріанських кулінарних книг, які обов’язково знайдуть місце на вашій полиці. Тож його було важко застати для обговорення нової книги, веганської тенденції та чого ще? Я збираюся!
Я почала професійно готувати в 15 років і закохалася в свою роботу. Але тоді я не був вегетаріанцем, їв і м'ясо, і молочні продукти. Кухня стала моїм життям, моєю пристрастю, моїм усім. Через шість років, коли мені був 21 рік, я важила 127 кг. Треба було щось змінити, але я не знав що. Коли я побачив відео про бойні, мене перевернуло. Господи, що я роблю? Того вечора я вирішив перестати їсти м'ясо, але риба і майонез все ще були на моєму столі. За кілька місяців я схудла, почувалася краще і почала серйозно цікавитися питаннями навколишнього середовища та здоров’я. Через п'ять-шість місяців я повністю перейшла на вегетаріанську дієту. Це було понад 11 років тому.
У мене є свій бізнес, красива дружина і цікаве життя, я вдячний долі за все, що маю. Але потрібен був час, щоб це зрозуміти і відчути. Тому зміна раціону не повинна відбуватися за один день. Це моя особиста думка. Я завжди кажу людям не поспішати. Зберіть інформацію про продукти, інгредієнти. Зрозумійте, що ви відчуваєте, коли у вас в животі сочевиця. Може, для початку не варто їсти його по дві тарілки, інакше зіпсуєте повітря? (Сміється).
Є пара відповідей на це питання. По-перше, я вважаю, що це менталітет. Люди з дитинства привчені до певної їжі, і нам дивно думати, що потрібно щось міняти. Другий аспект – до останнього десятиліття пісна їжа не була смачною. Я вегетаріанець вже 11 років, і багато продуктів були просто жахливими. Не в останню чергу люди бояться змін. Вони, як роботи, щодня роблять одне і те ж, не підозрюючи, які чарівні перетворення можуть з ними статися.
Щосуботи я відвідую Evergreen Brickhouse, один із найбільших відкритих ринків у Канаді. Найбільше мене захоплюють продукти, вирощені з любов’ю на місцевих фермах. Тому що я можу принести їх на свою кухню і перетворити на магію. Готую їх на пару, смажу, смажу на грилі – як я все це люблю!
Це гарне запитання. Вегетаріанська кухня не вимагає спеціальних навичок і обладнання. Смаження, запікання – все працює однаково. Спочатку я був збентежений. Я не знала, що таке кіноа, насіння льону чи чіа… Мені було цікаво працювати з цими інгредієнтами. Якщо ви добре розбираєтеся в традиційній кухні, вегетаріанська вам не складе труднощів.
Насіння конопель є легкозасвоюваним білком. Люблю тахіні, є де розгулятися. Мені дуже подобається місо, чудово підходить для супів і соусів. Сирі кешью. Я наважився приготувати традиційні французькі соуси з пюре з кешью замість молока. Ось список моїх улюблених інгредієнтів.
Чесно кажучи, я невибаглива у виборі їжі. Це нудно, але моя улюблена їжа - коричневий рис, зелень і овочі, приготовані на пару. Я люблю темпе, авокадо і всі види соусів. Мій улюблений соус тахіні. Хтось брав у мене інтерв’ю і запитав, яким би було моє останнє бажання? Я відповів, що соус тахіні.
О! Гарне питання. Я глибоко поважаю Метью Кенні за те, що він і його команда роблять у Каліфорнії. Він відкрив ресторан «Рослинна їжа» і «Вина Венеції», я в захваті!
Я думаю, що усвідомлення того, як ми шкодимо тваринам, довкіллю та власному здоров’ю, змусило мене стати вегетаріанцем. Мої очі відкрилися на багато речей, і я зайнявся етичним бізнесом. Завдяки цьому розумінню я став тим, ким я є зараз, і я просто хороша людина.