З основних їстівних грибів тут ростуть: підосичники, підосичники (в невеликій кількості), маслюки, перчинки, сироїжки та трутовик сірчано-жовтий.
Підберезники займають найважливіше місце серед їстівних грибів. Це гриби з переважно коричневими капелюшками різних відтінків, сірувато-білими, прикрашеними візерунком із чорних штрихів у нижній частині «під березу» ніжки та кремово-білим губчастим шаром; Висока якість. Багато людей наївно вважають, що боровики ростуть тільки під березами. Але це далеко не так. Під берізками їх небагато. Вони вільно ростуть по всьому лучному змішаному низьколіссі; найбільше їх трапляється: під білими тополями, вербами, осиками, на болотистій місцевості. Інші думають про них що завгодно: підосичники, навіть білі гриби. Але: гриби підосики дійсно ростуть тільки в осикових лісах (під осиками) і характеризуються капелюшком червоних відтінків [рідше, які ростуть в інших місцях – соснові, криваво-червоні]; білі гриби повинні одночасно мати товсту ніжку і не змінювати колір м'якоті на зрізі / зламі. Так, молоді боровики за своїм зовнішнім виглядом дійсно нагадують білі, але, набуваючи на зрізі насиченого бірюзового (зеленого) кольору, вони говорять самі за себе. Окремі особини можуть досягати величезних розмірів. Так, наприкінці вересня цього року я знайшов цілком придатний гриб із діаметром капелюшка понад 20 см і вагою понад півкілограма. Хочу попередити: не будьте жадібними і збирайте перезрілі гриби. Вони мають неприємний гнильний запах і смак і можуть зіпсувати свою чесну репутацію у тих, хто на них потрапить. Існує близько десятка різновидів роду. Так, боровик звичайний (найкращий представник) справді росте тільки під березами, а решта (боровик сірий (граб), чорний, гострий, болотний (білий), чорніючий…) – зовсім в інших місцях. Слід пам'ятати, що підосичники - це гриби, які в основному ростуть окремо, а тому їх ще потрібно пошукати.
Підосичники – більші та щільніші гриби, ніж підосичники. На описуваній території вони ростуть небагато. Вони також існують в межах десятка різновидів. Так, я знайшов: боровик червоний (оранжево-червона капелюшок), червоно-бурий (буро-червоний капелюшок), рідше білий (кремовий капелюшок). На початку червня цього року знайшов під дубом один криваво-червоний боровик: ніжка дуже товста, але всередині пухко порожниста, капелюшок червонувато-коричневий.
Боровик і підберезник (боровик) плодоносять з кінця травня до початку жовтня; пік – кінець серпня – вересень.
МАСЛЯНИКИ – грибочки хоч і маленькі, але: ніжні на смак і ароматні, ростуть сімейками – і їх теж можна пристойно набрати. Гриб, на відміну від своїх попередників, описаних вище, дуже вологолюбний. Серед метеликів і підосичників зустрічається також червоний маховик: дуже маленький гриб, здебільшого близько 4 см у діаметрі. Ростуть метелики з липня по вересень.
ПЕРЦЕВИЙ ЩІТКА – гриб, який росте у величезних кількостях і досягає значних розмірів. Свіжий, при жуванні стає надзвичайно гострим – разом із перцем чилі, звідси й назва. Його можна вживати після 3 днів вимочування і варіння в солоному і маринованому вигляді. (Можна використовувати його і в сухому вигляді – як приправу.) Але цей гриб дуже низької якості, і смак не всім подобається.
Ростуть також багато сироїжок – більше між осиками та соснами: синьо-зелені (капелюшок сірувато-бірюзова), красиві (капелюшок червона з білими прожилками і зонами, гіркі на смак), рідше жовті, білі… Але сироїжки - це гриб далеко не з найкращими смаковими показниками, та ще й має одну негативну об'єктивну властивість: сильно кришиться при транспортуванні. Тому рекомендую збирати гриби лише за відсутності або нестачі найкращих: підберезників, підосичників, олійних. Сироїжки можна гасити, смажити, маринувати, солити.
Гриб-трутовик СІРКА ЖОВТА — паразитичний гриб, що росте на пнях і стовбурах, переважно верб. Він, молодий, високих смакових якостей: плодове тіло ніжне, за ароматом і консистенцією нагадує куряче м'ясо. Може вирости до 5-7 кг. Зустрічається досить часто. Старий гриб стає жорсткішим, а його поживні властивості значно падають.
Серед їстівних грибів у невеликих кількостях ростуть також: гнойовики, пухівки, печериці, павутинники, волошки рожеві (в заростях ожини), лакенці, щитівки, навіть шафранки та деякі інші гриби.
Їстівні гриби холодного періоду (жовтень, листопад) – польовий, опеньок зимовий (фламулина) і опеньок осінній. Але про них – у наступному номері.
Серед грибів росте і багато отруйних грибів: мухомори червоний і пантерний, свинячка тонка, бліда поганка (!), а також маловідомі отруйні гриби.
БЛІДІ ЖАБИ, або, по-науковому, Мухомор ЗЕЛЕНИЙ, зустрічаються досить часто. Подивіться, не плутайте його з їстівними грибами !!! Я також не раджу його знищувати, тому що це теж частина природи, а також відіграє важливу роль в екосистемах. Зустрічаються особини, що маскуються під печериці. (Існують і інші, схожі, мухомори: весняний, білий смердючий.) А якщо в розрізаному грибі, помилково прийнятому за печерицю, пластинки білі, а не кольорові (від рожевих до шоколадних), – не роздумуючи, викидайте! Таких фактів у моєму житті були десятки.
Щодо ТОНКОГО ПОРЯТА (у нашому народі кажуть браконьєри, свині), то це теж небезпечний гриб. Вони містять, як і червоний мухомор, мускарин, а крім того, білок-антиген, який руйнує еритроцити і негативно впливає на нирки. Свинка худа і дійсно довгий час вважалася умовно їстівною, але, за останніми лабораторними даними і фактами отруєнь і навіть загибелі з її вини, з 1981 року її визнали отруйною. Але навіть сьогодні багато грибників нехтують цим. Так, я розумію – по-перше, гриб досить великий і росте у великій кількості, а по-друге, фатальні наслідки вживання його в їжу виникають не у всіх і не відразу – через роки. Але, тим не менш, слід пам'ятати, що він може виявитися бомбою уповільненої дії і при його постійному використанні в певний момент створити незворотне. Тому переконливо прошу всіх і кожного: не будьте жадібними, збирайте інші, надійні гриби; Пам’ятайте, Бог береже сейф.