Гриби славляться не тільки високим вмістом білка. Практично всі їстівні види багаті провітаміном А (каротином), вітамінами С, D і РР. Причому останнього в грибах стільки ж, скільки в дріжджах або яловичої печінки. Але саме цей вітамін нормалізує функції шлунка і стан печінки, покращує роботу підшлункової залози. Багаті гриби і вітаміни групи В, що сприяє зміцненню нервової системи, поліпшенню зору і стану шкіри і слизових оболонок.
Мінеральний склад грибів також далеко не бідний. Цинк, марганець, мідь, нікель, кобальт, хром, йод, молібден, фосфор і натрій – ось неповний перелік корисних елементів, які містяться в грибах. Також вони містять велику кількість калію, який підтримує кровоносну систему і стимулює обмін речовин. А завдяки запасам заліза страви з грибів повинні стати основними в раціоні тих, хто страждає анемією (особливо багато цієї речовини в білих грибах).
Крім усього іншого, гриби також містять лецитин, який перешкоджає відкладенню холестерину на стінках кровоносних судин. Крім того, грибний лецитин дуже легко засвоюється організмом людини. Тому печериці і лисички, підберезники і підберезники по праву можуть носити звання відважних борців з атеросклерозом.
Правда, стосуються всі перераховані вище «плюси». тільки свіжі гриби, оскільки термічна обробка знищує левову частку їх «корисності». Так що бажання принести користь своєму організму можна втілити тільки в тому випадку, якщо використовувати штучно вирощені печериці, які можна їсти сирими, не побоюючись за здоров’я.